Меҳнат муҳофазаси. Техника ҳавфсизлиги ва санитария гигиена қоидалари

Киймаланган парранда гуштидан тайерланган ярим тайер махсулотлар

Киймаланган парранда гуштидан ярим тайер махсулотлардан котлет ва кнель массаси тайерланади. Котлет массаси. Бундай котлет массаси гуштли котлет массаси каби тайерланади, лекин бугдой нонининг сирти кесиб ташланади ва массага уй паррандасининг еги, саригег еки маргарин кушилади. Илвасиндан тайерланган котлет массасидан мурч солинади. Котлет массасидан юкорида тавсиф этилгани каби котлет ва биточка тайерланади. Котлет ва биточка товук ва курка гуштининг барча кисмидан, чил, кур, каклик, каркур ва кирговулнинг филесидан тайерланади.

Пожарча котлет: товук гушти киймалагичдан утказилади, сут еки каймокда ивитилган ок нон, юмшатилган саригег кушилади ва яхшилаб араштириб, тухумсимон ясси шакл берилади, кубик килиб тугралган ок нонга босилади.
Кнель массаси. Тозаланган товук еки илвасин филеси майда тешикли киймалагичдан икки уч марта утказилади. Сут еки каймокда ивитилган каттик ок нон еки катламли хамир кушилади. аралаштирилиб яна киймалагичдан утказиалди. Массаси фарфор ховончада янчиб, элакдан утказилади ва кастрюлга солинади. Баъзан тухум оки солиниб яхшилаб аталанади. Аталаш пайтида аста-секин сут куйиб турилади.
Тайер кнель массасига майда туз кушиб аралаштирилади. Кнель массасини бир булак кнелли сувга солганда сув бетида сузиб юрадиган холга келгунча аталаш керак. Куп микдордаги кнель массаси механик аталагичларда аталанади. Кнель массасидан тайерланган махсулот жуда нозик ва юмшок булади.


5
- мавзу Суюқ таомларни тайёрлаш

Лененградча рассольник совет давирларида жуда машхур таомлардан болган. У деярли барча ресторанларда, ошхоналарда тайёрланган. Лененградча рассольникни қайнатилган гўшт шўрвасида турлихил гошт махсулотлари билан ёки вегатарианча усулда тайёрлаш мункун.

Рецептурага кўрсатилган барча маҳсулотлар ( гўшт, парранда, балиқ, сосиска ) қайнатма қуруқ шўрваларда қайнатилади. Бу гуруҳ шўрваларни пиширишда тузланган бодринг, каперслар, лимон ва бошкалар солинади. Шунинг учун улар аччиқ узига хос таъми билан фарқланади. Гўштли солянка тайѐрлаш учун бош пиѐз майин тўғралади ва саригѐғда қиздирилади. Томат пюреси алоҳида қиздирилади. Пўсти ва уруғидан тозаланган бодринг ювилади ва узунчоқ тўғралади. Тайѐрланган бодринг 15 минут ичида қайнатма қуруқ шўрвада пиширилади. Қайнатилган гўшт маҳсулотлари (мол гўшти, бузоқ гўшти, чўчқа ѐғи, сосиска, ошқозон) юпқа килиб майдаланади. Қайнаѐтган шўрвага қиздирилган пиѐз ва томат пюреси, пиширилган тузли бодринг, гўштли маҳсулотлар тўплами, оливка, дориворлар солинади ва 5-10 минут қайнатилади. Узатишда сметана, тўғралган кўкат ва лимон бўлаги қўшилади.
Тайѐрланган маҳсулотлардан солянка тайѐрлашнинг қисқа вақтлиги бу шўрваларни буюртмадаги таомлардек узатишга рухсат беради. Балиқли солянка пиширишда осетр туридаги балиқлар олдиндан тозаланиб, қайнатилган ҳолда соф шўрвага порцияли бўлакларга бўлиб солинади. Тогайлари алоҳида тайѐр бўлгунча солинади. Пўстли суяксиз лахмларга бўлинган суяк скелетли балиқлар бир порция учун 1-2 бўлаққа
бўлинади ва шўрвада пиширилади. Борщ. Борщ гўшт-суякли, суякли, балиқли қайнатма қуруқ шўрваларда, бундан ташқари, қўзиқоринли ва сабзавотли қайнатмаларда тайѐрланади. Борщнинг асосий таркибий қисми бўлиб лавлаги ҳисобланади. Ёзги борщ учун нафақат илдизмева, балки бланширланган черешка ҳам
ишлатилади. Кўпгина борщларга карам, картошка, томат пюреси солинади.
Борщ тайѐрлаш учун, албатта, лавлаги солинади. Бунинг учун лавлаги соломка шаклида кесилади ѐгли киздирилган идишга солинади, сирка кислотаси билан пуркаланади ва 12-15 минут пассерланади. Сунгра озгина қайнатма қуруқ шўрва, помидор кушиб димланади. Алохида идишга қайнатма қуруқ шўрва қайнатилади. Унга майдаланган оқбош карам солиб 10-15 минут қайнатилади. Сунгра кайнаѐтган карамли шўрвага димланган лавлаги, унли пассеровка кушиб яна 5-10 минут қайнатилади, пиѐз, помидор солиб тайѐр булгунча пиширилади. Пишишидан сал олдин туз, зираворлар ва канд солиб хушхўрланади. Борщ кўкат ѐки сметана солиб узатилади.