Медицинское информационное агентство

Пищевая ценность белка
зависит от его аминокислотного состава и способ-
ности усваиваться организмом. В табл. 10.2 указаны 
незаменимые аминокисло-
ты
, присутствие которых в белках пищи обязательно, так как их синтез в орга-
низме невозможен; 
частично заменимые аминокислоты
, которые в небольших 
количествах синтезируются в организме; 
условно заменимые аминокислоты
, 
для образования которых необходимы незаменимые аминокислоты, и, нако-
нец, 
заменимые аминокислоты
, потребность в которых может быть восполне-
на синтезом из других веществ. Присутствие в белках всех незаменимых ами-
нокислот говорит о его полноценности. Чем выше содержание незаменимых 
аминокислот, тем больше пищевая ценность белка. 
Норма белков в питании
составляет примерно 100 г/сут.
Недостаток в течение длительного времени пищевых белков, богатых неза-
менимыми аминокислотами, приводит к заболеванию. Чтобы восполнить не-

---

339
Раздел 10. 
Метаболизм азотсодержащих соединений
достающие аминокислоты, ткани начинают гидролизовать свои собственные 
белки с помощью тканевых протеиназ. Белковая недостаточность проявляется 
у детей нарушением развития и функций организма.
Транспорт аминокислот из кишечника в кровяное русло
осуществляется 
в два этапа. Сначала аминокислоты, образовавшиеся в результате гидролиза 
белков, проходят через мембрану щеточной каймы внутрь эпителиальной клет-
ки с помощью переносчиков путем Na
+
-зависимого симпорта, подобно перено-
су глюкозы (см. раздел 8). Имеется несколько транспортных систем для разных 
аминокислот. Далее специфические транслоказы по механизму облегченной 
диффузии переносят аминокислоты в кровь.
Рис. 10.4. 
Переваривание белков в желудочно-кишечном 
тракте

---

340
Биологическая химия
Таблица 10.2