Медицинское информационное агентство

основным источником аминокислот 
являются
 белки 
пищи
.
Азотистый баланс
Азотистый баланс 
— это разница между количеством азота, поступающего 
с пищей, и количеством выделяемого азота (в основном в составе мочевины). 
95% всего азота в организме приходится на долю аминокислот. Следовательно, 
азотистый баланс характеризует состояние белкового и аминокислотного об-
мена.
Азотистое равновесие
(количество выводимого азота равно количеству по-
ступающего) характерно для здорового человека с нормальным ритмом пи-
тания.
Положительный азотистый баланс
(выводится азота меньше, чем поступает) 
имеет место в период роста организма или при выздоровлении после истощаю-
щих заболеваний.
Отрицательный азотистый баланс
(выводится азота больше, чем поступает) 
характерен для течения истощающих заболеваний, состояния голодания, старения.
Переваривание белков
Белки представляют собой высокомолекулярные полимеры, образован-
ные 20 аминокислотами, соединенными пептидными связями. В желудочно-
кишечном тракте белки подвергаются гидролитическому расщеплению до 
аминокислот-мономеров, которые всасываются и затем поступают в клетки 
тканей.
Таблица 10.1
Эндопептидазы желудочно-кишечного тракта
Профермент
Место синтеза
Место и механизм активации
Активатор
Пепсиноген
Главные клет-
ки желудка
Полость желудка.
Отщепление N-концевой части 
(42 остатка аминокислот)
HCl, пепсин, 
аутоактивация
Трипсиноген
Поджелудоч-
ная железа
Полость тонкого кишечника. 
Отщепление N-концевого гек-
сапептида
Энтеропептидаза 
клеток кишечника
Химотрип-
синоген
Поджелудоч-
ная железа
Полость тонкого кишечника. 
Расщепление трех пептидных 
связей с образованием трех пеп-
тидных цепей, соединенных 
дисульфидными мостиками
Трипсин

---

335