Медицинское информационное агентство

Раздел 10. 
Метаболизм азотсодержащих соединений
Переваривание пищевых белков
начинается в желудке и завершается в тонком 
кишечнике под действием протеолитических ферментов (пептидгидролаз, пеп-
тидаз, протеаз — названия-синонимы). В соответствии с механизмом действия 
эти ферменты делят на две группы: эндо- и экзопептидазы. 
Эндопептидазы: 
пепсин, трипсин и химотрипсин
, расщепляют пептидные связи, расположен-
ные во внутренних участках полипептидной цепи. Они синтезируются в виде 
неактивных предшественников проферментов. Таким способом секретирую-
щие клетки защищают свои собственные белки от разрушения этими фермен-
тами. После секреции проферменты активируются в просвете желудка или ки-
шечника путем частичного протеолиза (табл. 10.1). В норме слизистая оболочка 
желудка и кишечника защищена от действия протеаз слоем слизи. Кроме того, 
поверхностный полисахаридный слой плазматической мембраны также предо-
храняет клетку от действия протеаз.
Переваривание белков в желудке
Большинство нативных пищевых белков имеют структуру компактной гло-
булы, и поэтому значительная часть пептидных связей недоступна для гидроли-
тических ферментов. Отсюда возникает необходимость в предварительной де-
натурации белка, происходящей в желудке, содержимое которого имеет pH ~ 2 
благодаря секреции обкладочными клетками слизистой HCl. В кислой среде 
нарушаются многие слабые связи, стабилизирующие белковую глобулу, она 
разворачивается, делая доступными связи для протеолиза. Кроме того, соляная 
кислота выполняет и другие функции:
x
создает барьер, препятствующий попаданию патогенных бактерий в ки-
шечник;
x
участвует в активации пепсиногена.
Образование HCl
Соляную кислоту секретируют париентальные клетки эпителия желудка. 
В основе этого процесса лежит выкачивание из клеток ионов водорода против 
градиента концентрации. Перенос протонов происходит при участии транс-
портной Н
+
,K
+
-АТФазы. Этот фермент, используя энергию гидролиза АТФ, 
выкачивают Н
+
в обмен на входящий внутрь клетки K
+
, который впоследствии 
тоже выводится из клетки. Источником протонов является угольная кислота, 
которая образуется при взаимодействии СО
2
, попадающего в клетку из крови, 
с Н
2
О. Реакцию катализирует фермент карбоангидраза.
СО
2
+ Н
2
О 
l
Н
+
+ НСО
3
–
.
Угольная кислота диссоциирует с образованием протонов и НСО
3
–
. Бикар-
бо 
натные ионы при помощи анионтранспортных белков обмениваются на 
ионы хлора из крови, затем выходят в полость желудка, образуя HCl.

---

336
Биологическая химия
Кровь
Клетка
Просвет 
желудка
К
+
–
НСО
3
Н
+
,К
+
-АТФаза 
К
+
H
+
К
+
К
+
H
+
Cl
–
Cl
–
Н
2
СО
3
СО
2
+Н
2
О 
СО
2
–
НСО
3
Cl
–
НCl