Медицинское информационное агентство

9.2. Переваривание липидов
Суточная потребность человека в жирах составляет 70–80 г, хотя в пище-
вом рационе их содержание может колебаться от 80 до 130 г. У взрослых лю-
дей расщепление пищевых жиров начинается в двенадцатиперстной кишке. 
Обязательным условием переваривания является 
эмульгирование 
— сниже-
ние поверхностного натяжения на границе раздела вода—жир, так как жиры 
гидрофобны и содержатся в клетках в виде безводных капель. Основную роль 
в этом процессе играют желчные кислоты, входящие в состав желчи (рис. 9.2). 
Будучи амфифильными молекулами, они окружают каплю жира и способству-
ют ее дроблению на множество мелких капелек. Таким образом молекулы жира 
становятся доступными для действия липаз, содержащихся в соке поджелудоч-
COO
-
H
3
C
CH
3
HO
H
OH
OH
COO
-
H
3
C
CH
3
HO
H
OH
Холевая кислота
Хенодезоксихолевая кислота
C
H
3
C
CH
3
HO
H
OH
OH
O
N
CH
2
COO
-
H
Рис
. 9.2 
Рис. 9.2. 
Строение желчных кислот.
Гидрофильный участок в молекулах образуют –ОН-группы в положениях 3, 7 полицикличе-
ской структуры и СОО-группа бокового радикала, а в конъюгированных производных — 
весь участок, начиная с карбонильной группы бокового радикала
Гликохолевая кислота

---

279
Раздел 9. 
Обмен липидов
Триацилглицерол
R
2
C
O
O
CH
CH
2
CH
2
O
C
R
3
O
O
C
R
1
O
Моноацилглицерол
R
2
C
O
O
CH
CH
2
OH
CH
2
OH
2 H
2
O
Жирные
кислоты
2
Панкреатическая
липаза
Рис
. 9.3