|
2.1. Quritilgan meva va sabzavot usullari va texnologiyasi
Agar sabzavot va mevalar sog'lom o'sayotgan bo'lsa, mikroorganizmlar tarkibida 80 foizdan ortiq suv bo'lishi mumkin. Mikroorganizmlar bu suvni ular o'sadigan sabzavot va mevalardan oladi. Suv ovqatdan chiqarilsa, mikroorganizmlarning rivojlanishi ham to'xtaydi. Quritish usullari insoniyat tomonidan qo'llaniladigan eng qadimgi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usulidir. Sabzavot va mevalardan namlikni chiqarib, chirishga olib keladigan mikroorganizmlarning rivojlanishi va ko'payishining oldi olinadi.
Quritish jarayoni bilan korxonalar qadoqlash, saqlash va tashish xarajatlaridan sezilarli darajada tejashadi. Chunki oziq-ovqat mahsulotlarining vazni va hajmi sezilarli darajada kamayadi va ushbu mahsulotlarni atrof-muhit haroratida saqlash mumkin. Energiya narxining keskin o'sishi so'nggi yillarda dunyo bo'ylab quritishga bo'lgan qiziqishning keskin oshishiga olib keldi.
Bugungi kunda har xil turdagi quritgichlar va quritish usullari tijorat maqsadlarida turli xil bo'ladi. shu jumladan meva va sabzavotlardan namlikni olib tashlash uchun ishlatiladi, ularning har biri ma'lum bir maqsad uchun ishlatiladi. Biroq, inson salomatligi va atrof-muhitni himoya qilish bo'yicha harakatlar doirasida odamlar quritish usullarida tabiiylikni izlay boshladilar. Shuning uchun bugungi kunda mevalar va ba'zi sabzavotlar, masalan anjir, o'rik, uzum va xurmo quyoshda quritishga harakat qilmoqda va ba'zi hollarda atmosferada suvsizlanish jarayonlari qo'llaniladi.
Tabiiy quritish usullariga asoslangan asosiy omillar quyidagilardir: meva va sabzavotlarning ozuqaviy qiymati, ularning asl xususiyati quritilgan mahsulotning istalgan fizik shakli va xususiyatlari, talab qilinadigan qayta ishlash sharoitlari va qayta ishlash xarajatlari. Bizning tashkilot, tabiiy mahsulotlar doirasida tabiiy quritilgan sabzavot va mevalarni sinash bo'yicha xizmatlarni taqdim etadi. Ushbu sinovlar yordamida korxonalar yanada sifatli, samarali va yuqori ko'rsatkichlarga ega bo'lib, inson salomatligini himoya qilish va kelajak avlod uchun yashash uchun qulay muhit qoldirish vazifalarini bajaradilar. Quritgandan keyin mevalar va rezavorlar mevalar sinchkovlik bilan tekshiriladi. quritilmagan va kuyganlari olib tashlanadi. Yaxshi mahsulotlar, masalan, qutiga quyiladi va 1-2 kun davomida saqlanadi. Qarishdan keyin ular idishlarga qadoqlanadi. Qadoqlashda quritilgan oziq-ovqat mahsuloti iloji boricha mahkam joylashtiriladi, ustiga qog'ozning qolgan uchlari bilan ehtiyotkorlik bilan yopiladi. Uyda meva va rezavorlarni qopqoqli shisha idishlarda yoki mumi qog'oz bilan yaxshilab muhrlangan, qatron, mum va boshqalar bilan to'ldirilgan idishlarda saqlash yaxshidir.
Iste'molchilar uchun qadoqlash uchun polimer va birlashtirilgan materiallardan, qog'ozdan, selofandan tayyorlangan sumkalar mos keladi. Tashish uchun qadoqlash: mato, qog'oz , yog'och qutilar, kontrplak va gofrokarton, karton va kontrplak barabanlar. Quritilgan mevalar va mevalarni salqin quruq xonada, soyali joyda, hidli moddalardan uzoqroq joyda saqlash kerak, chunki quritilgan ovqatlar turli xil hidlarni oson qabul qiladi. Agar saqlash paytida quritilgan mahsulotlar ho'l bo'lib qolsa (tegib turganda silliq) yoki mog'or bilan qoplana boshlansa, ular quyoshda yoki pechda quritiladi, idish o'chiriladi va quritiladi, qog'oz o'zgaradi. Muhrlanmagan idishda, yuqori harorat va namlik sharoitida saqlanganda quritilgan mevalar Shomil va boshqa zararkunandalarga ta'sir qilishi mumkin. Bunday holda, ta'sirlangan mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan ajratilgan. so'ngra pishirish plitalari yoki elaklarga ingichka qatlamga tarqaladi va quritadigan shkafda yoki pechka ustida 25-30 daqiqa davomida 70-75 ° haroratda isitiladi.
Quritilgan mevalar yaxshi tayyorlangan omborlarda yaxshi saqlanadi. Quritilgan mevalarni saqlash sharoitlariga rioya qilmaslik ularning qorayishiga, zararkunandalar va kasalliklarning shikastlanishiga olib keladi. Quritilgan mevalarning xavfsizligi xom ashyoning sifati, oldindan qayta ishlash usuli, tayyor mahsulot namligi, saqlash harorati va havodagi havoning nisbiy namligiga bog'liq.
Quritilgan mevalarni yuklashdan oldin ombor 10-15 kun davomida formalin yoki oltingugurt bilan dezinfektsiya qilinadi. Formalin bilan dezinfeksiya qilish uchun 40 qismli formalinning 2,5 qismi 100 qism suvda suyultiriladi va xona shu eritma bilan sepiladi. Davolanishdan bir-ikki kun o'tgach, u yaxshi havalandırılır. Oltingugurt bilan dezinfeksiya 1 m3 saqlash uchun 25 g oltingugurt miqdorida amalga oshiriladi. Fumigatsiya 20-30 soat davom etadi so'ngra 16-20 soat davomida efirga uzatiladi. Quritilgan mevalarni saqlashning optimal harorati 0-10 ° S, nisbiy namlik esa 65-70% ni tashkil qiladi. Havoning nisbiy namligining pasayishi mevaning haddan tashqari qurishiga olib kelishi mumkin. Qorong'ilashni oldini olish uchun quritilgan mevalarni quyosh nurlaridan himoyalangan xonada saqlash kerak.
Qurtilgan meva – sabzavotlarni qadoqlash uchun eng yaxshi qadoq ishlar. Boshqa turdagi qadoqlash turlari bilan taqqoslaganda DOY qadoq idishlari qog'oz, polietilen va polipropilen plyonkadan ixcham va engil qadoq idishlar, butunlay bitta materialdan yoki shaffof qo'shimchalar bilan ishlangan. Ular yong'oq, quritilgan mevalar, shakarlamalar kabi tez buziladigan mahsulotlarni qadoqlash uchun juda mos keladi. Doy-paketlar sotuvchilar orasida mashhurlikka erishdi. Moslashuvchan taglik tufayli to'ldirilgan sumkalar tik turishi mumkin va zip-lock ularni qayta ishlatishga imkon beradi.
Doy-paketlar do'kon javonlari va vitrinalar uchun eng yaxshi echimdir. Old tomonga, qisman yoki to'liq shaffof tomonga xaridorga qarab, ular paket tarkibini namoyish qiladilar "yuzi bilan mahsulotni" ko'rsatadilar. Devor orqasidagi urug'lar, yong'oqlar, quritilgan mevalar yoki polietilen ipi jozibali va tuyadi ko'rinadi. Qalay va shisha qadoqlardan farqli o'laroq, qog'oz va plastmassa stikerlarga muhtoj emas - kerakli ma'lumotlarni to'g'ridan-to'g'ri yong'oq va quritilgan mevalar uchun sumkalarga bosib chiqarish mumkin. Devorda ishlab chiqaruvchi, mahsulot haqidagi ma'lumotlar joylashtirilgan, kompaniya logotipi bosilgan, qadoqlangan sana ko'rsatilgan. O'z-o'zidan yopishqoq yorliqlardan, shuningdek, ishlab chiqarish jarayoni talab etilsa foydalanish mumkin.
Xaridorlar, shuningdek sotuvchilar tom ma'noda hamma narsadan mamnun: qulay shakl, bir necha marta yopilish va qayta ishlatish imkoniyati. Supermarket javonlarida tovar tanlashda birinchi navbatda ular chiroyli, chiroyli doy-paketlarda. Nafaqat qadoqlangan mahsulotlarni, balki bo'sh qoplarni ham saqlash qulay. Va ishlatilgandan so'ng, shisha yoki qalay qutilaridan farqli o'laroq, ularni yo'q qilish oson.
Qadoqlashga kelib tushadigan diskret muhitlarni me’yorlashda quyidagi asosiy operatsiyalar amalga oshiriladi: mahsulotlarni ta’minlagichdan kelib tushgandan chiqib ketgunga qadar aralashtirish, aralash-quralash mahsulotlar massasidan individual mahsulotlarni ajratish, mahsulotalarni makon va vaqt bo‘yicha qayd qilish va yo‘nalishini aniqlash, mahsulotlarni qadoqlashga uzatish. O‘zaro bog‘langan donali mahsulotlarni qadoqlashda oxirgi operatsiyadan oldin qo‘shimcha operatsiya – individual mahsulotlarni pachka yoki bog‘lamga guruhlash bajariladi.
Quritilgan meva-sabzavotlarni qadoqlash.
Do'stlaringiz bilan baham: |
