Mavzu: pishloq tayyorlash texnologiyasi


Turli pishloqlarning yetilsihida mikrobiologik jarayonlarning xususiyati



Download 49,9 Kb.
bet7/12
Sana01.04.2022
Hajmi49,9 Kb.
#523004
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Bog'liq
GS 14

Turli pishloqlarning yetilsihida mikrobiologik jarayonlarning xususiyati


Ikkinchi isitish past haroratda bo`ladigan qattiq pishloqlar. Bu guruhga Golland, Kostroma, Poshexon, Cho`l, Bukovina, Eston, Yaroslav kabi yog`li, shuningdek, Litva, Pribaltika singari yog`sizlantirilgan pishloqlar kiritiladi.
Bu pishloqlarning mikroflora tarkibida pishloq massasining yuqori namligi va yetilish nisbatan past (12-15oC) haroratda rivojlanadi. Mikrofil sut kislota streptakokkilari ko`p bo`ladi. Bu guruh pishloqlarining yetilish davomiyligi 2-3 oyni tashkil qiladi.
Ikkinchi isitish past bo`lgan qattiq pishloq ishlab chiqarishda (mayda pishloq) sut kislota streptakokkilarining miqdori yetiltirishning birinchi 5-10 kunligida 1g mahsulotda 2,5-3,5 mlrd hujayra bo`ladi. Shundan so`ng laktozaning to`la bijg`ishi va uning pishloq massasiga bo`kmasligidan sut kislota streptakokkilari sekin asta nobud bo`ladi. 1-2 oy mobaynida Streptakokkilarning asosiy massasi nobud bo`ladi. bir vaqtning o`zida Lbm plantarum va Lbm. Cassei subsprhamosus mezofil sut kislota streptakokkilarining miqdori ortadi va 1,5-2 oydan so`ng maksimum darajaga yetadi. Pishloqning yetilishi mobaynida sut kislota tayoqchalari ham nobud bo`ladi.

Golland pishlog`ining yetilish jarayonida mikroflora hajmining o`zgarishi


        1. – Sut kislota bakteriyalarining umumiy miqdori

        2. – Sut kislota tayoqchalrining miqdori.

Rivojlanayotgan streptobakteriyalar achitqi mikroorganizmlari hisoblanmaydi. Ular pishloqqa sutdan o`tadi. Pishloqni yetilishining ikkinchi bosqichida ularning ko`payishi sut kislota tuzlari (kalsiy laktat va h.k.) dan


uglerod manbasi sifatida o`zlashtira olish xossasiga asoslangan. Mifroflora dinamikasining bunday qonuniyati berilgan barcha turdagi pishloqlarni yetiltirishda asqotadi.
Ikkinchi isitish harorati yuqori bo`lgan qattiq pishloqlar. Mikroflora tarkibi bo`yicha ular ikinchi isitish harorati past bo`lgan pishloqlardan farq qiladi. Yirik qattiq pishloqlarning turiga kiruvchi Shvetsar pishlog`idagi sut kislota bakteriyalarining rivojlanish dinamikasi bu guruh uchun yaqqol misol bo`la oladi. Ular 22-25oC haroratda yetiladi
Ikkinchi isitishdan avval pishloq donachalarida sut kislota streptakokkilari ko`p bo`ladi. Ikkinchi isitish harorati yuqori (56-60oC) bo`lganda pishloq massasidagi mikroflora hajmi mezofil sut kislota streptakokkilarining qisman nobud bo`lishidan torayadi, biroq bu vaqtda termofil sut kislota tayoqchalari hayot qobilyatini saqlab qoladi. Shunga muvofiq 1 sutkalik pishloqdagi tayoqchalarning soni 50-80% ga yetadi. Yetilishning 2-3 sutkasidan so`ng 1 g pishloqdagi sut kislota bakteriyalarining soni 1 mlrd xujayraga teng bo`ladi.
Davomiy jarayonda pishloqning umumiy mikroflara hajmi va sut kislota tayoqchalarining soni kamayadi; bu laktozaning to`la bijg`iganligidan va uglerodsiz yashay oladigan Lbm herveticum bakteriyalarining nobud bo`lganligidan dalolatdir. Xuddi shu vaqtning o`zida sut kislota bakteriyalarining soniga nisbatan ko`payadi. Sut kislota streptakokkilarining bunday xossasini laktozasiz va osh tuzi ta`siriga chidamliligi bilan tushuntiriladi.
30-kunga kelib sut kislota tayoqchalarining soni yana ortib streptakoklar soni kamayadi. Bu laktozalarni o`zlashtiruvchi Lbm.Casiysubsp rhamnosus va Lbmplantarum mezofil streptakokklarining ko`payishi hisobiga sodir bo`ladi. Laktozalarning o`zlashtirish qobilyatiga propion kislotali bakteriyalar ham ega bo`lib,
ular pishloqda laktoza bijg`ib bo`lganidan keyin rivojlanadi. Rivojlanish davomida bu mikroorganizmlar CO2 chiqaradi, natijada 2-3 hafta o`tgach pishloqda 1-1,5 sm diametli ko`plab ko`zchalar hosil bo`ladi.
Shveysar pishlog`i kabi pishloqlar nisbatan sekin (6 oygacha) yetiladi. Bunga ikkinchi isitish haroratining yuqori bolganligidan mikroflora hajmining kichiklashishi sabab bo`ladi.



Download 49,9 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish