|
3.Non mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari, ularni yaxshilash yo'llari.
Mahsulotning mulki uning ob'ektiv xususiyati, ya'ni. bir mahsulotni boshqasidan nima ajratib turadi. Har bir mahsulot uning shakllanishi va iste'moli davomida o'zini namoyon qilishi mumkin bo'lgan ko'plab xususiyatlarga ega. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati - bu mahsulotning organoleptik ko'rsatkichlarni ta'minlash qobiliyatini, organizmning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojini, uning salomatligi uchun xavfsizligini, ishlab chiqarish va saqlash vaqtida ishonchliligini aks ettiruvchi xususiyatlar to'plami. Oziq-ovqat xavfsizligi - umumiy qabul qilingan miqdorda iste'mol qilinganda toksik, kanserogen, mutagen yoki inson organizmiga har qanday salbiy ta'sirning yo'qligi. Oziqlanish qiymati to'liqlikni aks ettiruvchi tushunchadir foydali xususiyatlar tovarlar, shu jumladan, insonning asosiy oziq moddalarga, energiya va organoleptik sifatlarga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirish darajasi. Biologik qiymat oziq-ovqat oqsili sifatining ko'rsatkichi bo'lib, uning aminokislotalar tarkibi organizmning oqsil sintezi uchun aminokislotalarga bo'lgan ehtiyojini qondirish darajasini aks ettiradi. Energiya qiymati - fiziologik funktsiyalarini ta'minlash uchun organizmdagi mahsulotdan ajralib chiqadigan kilokaloriyadagi energiya miqdori (kJ). Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini qalbakilashtirish - ularning nomi va retseptiga mos kelmaydigan qalbaki oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini tayyorlash va sotish. Yaroqlilik muddati - (realizatsiya) - ma'lum sharoitlarda oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari standart yoki boshqa standartlarda belgilangan sifatni saqlab turadigan vaqt davri. normativ hujjat. Non va non mahsulotlarining ozuqaviy qiymati ularning kimyoviy tarkibi, shuningdek, energiya qiymati (kaloriya miqdori) va inson tanasi tomonidan so'rilish qobiliyati bilan belgilanadi. Non va non mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ya'ni. tanamiz uchun zarur bo'lgan moddalar va birinchi navbatda oqsillar, vitaminlar va mineral tuzlar tarkibi unning turi va naviga, shuningdek, yaxshilovchi moddalar miqdoriga (shakar, shinni, yog ', tuxum, sut va boshqalar) bog'liq. Biologik qiymat mahsulotlarda biologik faol moddalar: vitaminlar, makro va mikroelementlar, muhim aminokislotalar va boshqalar mavjudligi bilan tavsiflanadi. Ushbu moddalar inson tanasida sintez qilinmaydi. Non mahsulotlarini pishirishda un tarkibidagi aminokislotalar qisman yo'q qilinadi. Muhim aminokislotalarning tarkibi bo'yicha oddiy non mahsulotlarining biologik qiymati ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan undan bir oz past bo'ladi. Non oqsillari barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, non oqsillarida, masalan, go'sht, baliqlarga qaraganda kamroq individual muhim aminokislotalar (lizin, metionin va boshqalar) mavjud. Javdar noni oqsillari bug'doy noni oqsillariga qaraganda ko'proq lizinni o'z ichiga oladi. 500 g non iste'mol qilganda organizmning tiaminga bo'lgan ehtiyoji o'rtacha 42-50%, riboflavin - 18-27 va nikotinik kislota - 15-47% ga qondiriladi. Non tufayli, ayniqsa past navli undan, odam mineral elementlarga bo'lgan ehtiyojlarini deyarli to'liq qondiradi. Yuqori sifatli undan tayyorlangan non kaltsiy va temir tuzlari bilan boyitishni talab qiladi. Non bilan inson tanasi fosfor, kaliy, magniy, kaltsiy va turli xil mikroelementlar - mis, rux, yod, marganets va boshqalarni oladi. Non tarkibidagi vitaminlardan B1, B2, B6, E, PP va boshqalar bor. . Fiziologik qiymat oziq-ovqat mahsulotlarining insonning ovqat hazm qilish, asab, yurak-qon tomir tizimlariga ta'sir qilish qobiliyati bilan belgilanadi. Tufayli gözenekli tuzilishi, non mahsulotlari teng oshqozon to'ldiradi va ovqat hazm qilish sharbatlari bilan to'liq namlash uchun eng qulay mustahkamlik so'riladi oziq-ovqat massasi beradi. Nonning qattiq qobig'i tishlarni mustahkamlashga yordam beradi. Non tarkibida mavjud bo'lgan tola va yarim tolalar organizmdan zaharlarni olib tashlaydi, ichak motorikasini kuchaytiradi va organizmda foydali mikrofloraning rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi. oshqozon-ichak trakti. Mahsulotlarning energiya qiymati (kaloriya miqdori) ulardagi yog'lar, oqsillar, uglevodlar va ularning hazm bo'lishi bilan belgilanadi. Organizmda 1 g yog'ning oksidlanishida ajralib chiqadigan energiya 9 kkal (38 kJ), 1 g uglevod yoki 1 g oqsil esa 4 kkal (17 kJ) ni tashkil qiladi. 100 g non oksidlanganda organizmda 8793 dan 10886 kJ gacha hosil bo'ladi. Kuniga 500 g non iste'mol qilganda, inson energiya ehtiyojlarining taxminan 40 foizini ta'minlaydi. Bugungi kunda non mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari o'z iste'molchilarini nafaqat yangi assortiment va sifat bilan qiziqtirishga intilmoqda, balki non mahsulotlarini kesishdan ham faol foydalanilmoqda. Ushbu xizmat xaridorni juda muvaffaqiyatli o'ziga jalb qiladi - dilimlenmiş non tezroq sotiladi. Bundan tashqari, bu mahsulot narxida farq qilmaydi. Shuningdek, ishlab chiqaruvchilar nonni mahsulot massasining ½ qismi uchun sotishni boshladilar (yarmiga kesilgan). Bu eng katta talabga ega bo'lgan non navlariga taalluqlidir: Bug'doy 1, 2 navlari; Ukraina yangi. Ushbu turdagi xizmat o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konlarida va to'g'ridan-to'g'ri nonni oz miqdorda iste'mol qiladigan mijozlar uchun juda qulaydir.
Do'stlaringiz bilan baham: |
