Mavzu: Non va non mahsulotlarining ozuqaviy qiymati, sifatiga qo‘yiladigan talablar. Mundarija: I. Kirish II. Asosiy qism

4. Non mahsulotlarining kamchiliklari va kasalliklari.
Non mahsulotlarida nuqsonlarning sabablari unning pishiqlik xususiyatlari va boshqa xom ashyo sifati pastligi, xom ashyoni saqlash va ishlab chiqarishga tayyorlashga, retseptlarni buzmaslikka, xamir tayyorlashning texnologik jarayoni ko'rsatkichlariga, xamirni tayyorlashga, pishirish, saqlash va tashish uchun pishiriq mahsulotlarini kamaytirishga olib kelishi mumkin. Iste'molchi shuningdek, mahsulotidagi qismlarga va ularning o'rniga tashqi qaramlikka ham bog'liqdir. Bu globallashuvning yana bir natijasi. Ishlab chiqaruvchilar va import qiluvchilar mahsulotni ishlab chiqarish yoki import qilishni to'xtatmaguncha komponentlar va ehtiyot qismlarni etkazib berishni ta'minlashi kerak. Bir xatboshi: ishlab chiqarish yoki importni to'xtatgandan so'ng, taklif qonunga muvofiq o'rtacha vaqt davomida saqlanishi kerak. Ushbu muammoning klassik namunasi import qilingan avtomobil uchun qo'llaniladi. Ushbu holatlarda parvarishlash uchun ehtiyot qismlar yuqori qiymatlarga ega. Bundan tashqari, iste'molchi narxlarni raqobatbardoshlik bilan emas, balki faqat markadagi agentliklarda oladi. Unning defektivligining asosiy sabablari: amilolitik va proteolitik fermentlarning faolligini kamaytirish yoki kamaytirish, shuningdek, gluten miqdori kamaytirilganligi yoki uning qoniqarsiz sifati. Kam sifatli xom ashyoning sababli nonning kamchiliklari Xom ashyo sifatidan kelib chiqqan nonni quyidagilarga kiritish mumkin. Bunga qo'shimcha ravishda, globallashuv jarayonida Braziliyada muayyan mahsulot yig'ilsa-da, ba'zi qismlar, tarkibiy qismlar yoki texnologiyalar bog'liq tashqi ko'rinishiUlar haddan ziyod narxga hissa qo'shadigan chet elliklardir. Shunday qilib, Lotin Amerika uchun bo'linmalar va texnologiyalarga tashqi qaramlik ichki bozorlarni xalqarolashtirishni modernizatsiyalash bilan bog'liq. Bundan tashqari, o'z qoidalariga ega va mahalliy iqtisodiyotni zaiflashtirib, globallashuv jarayonini kuchaytiradigan xorijiy kapitalga qaramlik mavjud. O'tmishda Getulio Vargas hukumati yoki harbiy hukumatlarda sodir bo'lgan voqealarga qarama-qarshi bo'lgan; Silvaga ko'ra. Tarix shuni ko'rsatadiki, davlat rejalashtirilgan rivojlanishning avvalgi tajribasida modernizatsiyalash strategiyasi ulkan ziddiyatlarni yuzaga keltirdi, daromad taqsimotining keskin o'zgarishiga, hokimiyat munosabatlaridagi siljishlarga va siljishan madaniy o'zgarishlarga olib keldi. Biroq, bu keskinliklar qochishdan uzoqdir, modernizatsiyani qidirish xalqarolashuv orqali jadallashmoqda. Birinchidan, chunki barcha mamlakatlarda bir vaqtda to'lovlar bo'yicha ijobiy balansga ega bo'lish mumkin emas. - begona hid va ta'm; – chrus unda qum borligi sababli tishlarda; - shakarning etishmasligi va unni gazlash qobiliyati tufayli qobig'ining sirtining rangsiz rangi; - nonning yopishqoqligi va parchalanishi; un unib chiqqan yoki sovuq dondan maydalangan bo'lsa; - bu undan olinadigan bug'doy protein majmuasi zaifligi sababli, yangi turdagi er osti yoki zaif unni tashlagan bug'doy unidan foydalanganda unning nonini, g'ovak miqdorini va g'ovakliligini pasaytirish. Modernizatsiyalash poygasi, albatta, g'olib va ​​g'olib bo'ladi. Bundan tashqari, g'oliblar va yutqazganlar milliy davlatlar emas, balki maxsus mintaqalar, tarmoqlar, sanoat va sinf guruhlari bo'la olmaydi. Natijada davlatlar o'rtasida va mintaqalarda mintaqaviy, tarmoq va ijtimoiy tengsizlikning keskin o'sishi kuzatiladi. Shuning uchun 1990-yillarning boshlarida Braziliyada iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi qonunning kuchga kirgani bejiz emas. Bu huquqiy sohada bozor haqiqatining tarqalishi, iste'molchilar etkazib beruvchilarga nisbatan kamligini ko'rsatadigan holat. Garchi horijiy kompaniyalarni jalb etishi kerak bo'lgan masalalar bo'yicha sud tizimining harakati, hatto iste'molchilarni himoya qilish kodeksi yordamida sezgir bo'lsa ham. Yong'oq yong'og'i, gorchakada yoki un, xamirturush va yog'li mahsulotni saqlash qoidalariga rioya qilmaslik tufayli begona hid yoki ta'mga olib kelishi mumkin. Ziravorlarni maydalash uchun va öğütme paytida tayyorlash uchun, achchiq ta'mi va hidni oz yoki ko'p yo'q qilish mumkin. Nonxonada achchiq unning ta'mi va hidini yo'q qilish mumkin emas. Tayyor mahsulotlarning achchiq ta'mi yog'li oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish muddatini uzaytirib beradi. Iste'molchilar qonuni Federal Konstitutsiyada belgilangan ijtimoiy huquqlar bilan bog'liq. Ijtimoiy huquq - bu ta'lim, sog'liqni saqlash, ish, uy-joy, dam olish, xavfsizlik, ijtimoiy himoya, onalik va bolalikni himoya qilish, ushbu konstitutsiya shaklida uysizlarga yordam. Ushbu ijtimoiy huquqlar orasida ularning ba'zilari davlatga xosdir, boshqalari esa bozorda mavjud, masalan, uy-joy sotib olishda, masalan, uy-joy munosabatlari mavjud bo'lgan uy-joylar. Shunday qilib, agar shaxsga ehtiyoj bor bo'lsa, unda xarid qilishning ba'zi kuchlari amalga oshirilishi kerak, aksariyat odamlar boshpanasiz qoladilar. Bunga parallel ravishda, globallashuv Suusa Silva tushunchasi bilan ifodalanadi. Tishlarga siqish va nonga xos bo'lmagan hidi va ta'mi faqatgina un ishlab chiqarishga ruxsat beradigan laboratoriya xodimlarining nazoratchisi, bu nonni ishlab chiqarishga olib keladigan bo'lsa, paydo bo'lishi mumkin. Ochlikning rangi, yopishqoqligi va cho'ziluvchanligi, pastki nonning yoyilishi, cho'kindi hajmining kamayishi va porozligi kabi nonning defektlari past pishirish xususiyatiga ega unni qayta ishlash natijasida yuzaga kelishi mumkin. Global jamiyat yangi ijtimoiy xilma-xillikni yaratadi. Bu istisno, bizning fikrimizcha, faqat xalqaro miqyosda emas, balki, Lotin Amerikasi kabi mamlakatlarning boy mamlakatlarga bog'liqligini oshirish orqali iqtisodiyotning globallashuvining buyuk tuzog'i bo'lib, mintaqadagi millionlab odamlar mutlaq qashshoqlikda bo'lgan ichki darajada ochlik, kasallik, ishsizlik va zo'ravonlikning boshqa shakllarida omon qolishga qodir bo'lganlar. Keyinchalik, iste'molchi sotib olish qobiliyati yomonlashib borayotganida, davomli iqtisodiy inqirozlar ortib borayotganida etkazib beruvchilar ko'pincha mahsulot sifati va miqdori pastligi kabi qurilmalardan foydalanadilar. Bu esa tovarlar narxining pasayishiga va savdo hajmining oshishiga olib kelishi mumkin. Asosiy turlarga bug'doy uni past pishirish xususiyatlari bilan quyidagilar mavjud: - kuchli glutenli un; - g'alla donidan un; - bug'dan zararlangan dondan un; - yangi zirli dondan un. Kuchli un, noto'g'ri quritish sharoitida quritilgan donalardan yumshoq yoki yirtilgan gluten qatlamlarini olish mumkin. Kleykovina xususiyatlarining bunday o'zgarishi protein va un proteinazasining termal denatürasyonundan kelib chiqadi. Odatda, bunday un barcha fermentlar ta'sirini kamaytiradi. Bunday unni qayta ishlash hajmi porloq rangli qobig'i bo'lgan, kam ko'rinadigan portlashlar va yoriqlar. Boshqa tomondan, etkazib beruvchilar va iste'molchilar o'rtasida mavjud bo'lgan mahsulot yoki xizmatdagi kamchiliklar yoki nuqsonlar uchun qonuniy tovon talab qilganda nizolarning ortishi kuzatilmoqda. Ushbu to'qnashuvlar chuqur siyosiy, iqtisodiy va ijtimoiy o'zgarishlar bilan bog'liq. Suza Silva tushuntiradi. Ichki sohada, ishdan chiqarilgan aholi qurshovga olinadi, postmodern shuttle o'rtasidagi masofani o'zgartira olmaydi. Shu bilan birga, u "qiziqarli" iste'mol dunyosi sifatida ijtimoiy farovonlik yo'li sifatida qabul qilinganida, u samaradorlik va raqobat tamoyillari asosida amalga oshirilgan zulm bilan bekor qilinadi. Bu dunyodagi taqdirni hal qiladigan milliy va xalqaro tashkilotlarning e'tiborsizligi. Chiqib ketganlar "globallashgan xalqning taraqqiyoti" tufayli qurbon bo'lishgan. Yaqinda, unutilib ketgan va tashlab ketilgan. Yaxshilash usullari: Xamirdagi unni 5-20% ga oshirish; Yoğurma xamiri va xamirni 5-7 daqiqa davomida uzaytirish; Xamirni va xamirni fermentatsiyalash davomiyligini oshirish; Xamir va xamirning namlik miqdori oshiriladi; Xamirturush miqdorini 30-50% ga oshirish; Redüktuvchi moddalar, ferment preparatlari va kompleks yaxshilash vositalarini qo'llash. Urug'li donlardan un yoki silliqlash aralashmasida chuqur don bilan ishlab chiqarilgan, asosan amilolitik fermentlarning faolligini oshiradi. Bu nonning pishiqligi, hajmi va shakli ta'siriga salbiy ta'sir qiladi. Buzuqlikning sababi (bu undan olingan non qobiqning qizg'ish-jigarrang rangiga, qopqog'i yopishqoq, qotib qoluvchi) amilolitik fermentlarning faolligi, alfa-amilazaning faol holatida bo'lishi. Unning kraxmal hujumi o'sib chiqqan donalardan unib chiqadi. Natijada unning gaz va shakarni hosil qilish qobiliyati oshadi. Xamir kraxmalli gidroliz mahsulotlarining tarkibini oshiradi: dekstrin va shakar. Davlat ijtimoiy kafolatlar tizimini va asosiy inson huquqlarini himoya qilishning jamoaviy talablaridan qat'i nazar, davlatning iqtisodiyoti va vakolatlari, raqobatbardoshligi va daromadini baholash mezonlarini oladi. Shunday qilib, fuqarolikni tobora kuchsizlantirmoqda, ba'zan iste'mol bozorining ba'zi qismini butunlay yo'q qiladi, ba'zan esa tizimga minimal kiritilgan huquqlarni himoya qilishni qiyinlashtiradi. Amaldagi qonunchilik tizimida tarixning boshqa bosqichlarida, konstitutsiyaviy va infratuzilmaviy prognozlash tamoyillarining ahamiyati butun huquqiy tizimning asosi sifatida qabul qilinadi va demokratik huquqiy davlatni mustahkamlashda asosiy rol o'ynaydi, shuning uchun ham umuman olganda inson huquqlarini himoya qiladi, muayyan iste'molchilar. Bunday unda difenol oksidazaning faolligi oshib boradi, buning natijasida oddiy rangli undan qora rangli bo'lak bilan olinadi, ya'ni uni unib-yoqish qobiliyatiga ega. Changning tarkibida unning protein-proteinaz majmuasida ham o'zgarishlar sodir bo'ladi: proteinaz faolligi oshadi va vodorod va disulfidlar bog'lari gluten majmuasida qisman yo'q qilinadi. Undan tayyorlangan xamir sochni tezda suyultirganda, zaif, aralashtiruvchi. Unni qayta ishlov berish bo'yicha barcha texnologik chora-tadbirlar yarim tayyor mahsulotlarning kislotaligini kuchaytiradigan sharoitlarni yaratishga qaratilgan bo'lishi kerak. Kislota oshishi alfa-amilazaning inaktivatsiya haroratini pasaytiradi va shuning uchun pishirish vaqtida dekstrinlar hosil bo'ladi. Dekstrinlar nonning pishiqligi va yopilishiga sabab bo'ladi. Va proteolizning ko'payishi natijasida kleykovinning past sifati mahsulotning yaxshi hajmi va porozitesini ta'minlamaydi. Iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi kodeksida keng tarqalgan printsiplar orasida asosiy maslahatchilar Kaputa san'atiga kiradi. 4 ga qarang. Iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi qonun boshqa qonunlarga amal qilib, uning qonuniy matnida bir nechta printsiplarni nazarda tutadi. Shunday qilib, printsiplar me'yoriy kuchga ega bo'lib, yurisdiktsiyaga hurmat va hurmat ko'rsatilishi kerak bo'lgan baholash yo'lini ko'rsatadi. Shunday qilib, Iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi qonunning printsiplari insonni himoya qilishga qaratilgan bo'lib, zararni bartaraf etish va umuman iste'molchilarga zarar etkazishi mumkin bo'lgan xatti-harakatlarning oldini olish qoidalarini belgilaydi. Bittaraning ta'limotida. Suyaklarini ilhomlantiradigan printsiplar: iste'molchilarning hayotini, sog'lig'ini va xavfsizligini himoya qilish; ularning iqtisodiy manfaatlarini himoya qilish; ta'lim olish huquqi; vakillik qilish va maslahat berish huquqi; va samarali zararni qoplash. Iste'molchilar bilan muomala qilishda ishlab chiqaruvchilar, xizmat ko'rsatuvchi provayderlar yoki vositachilarning suiiste'mol qilinishi natijasida ular iste'molchilar va ularning vakolatli aktyorlari zo'ravonlik harakatlariga samarali javob berish yoki ularning shaxsiy yoki jamoaviy manfaatlariga zarar yetkazishda faol ishtirok etadilar. Sifatni takomillashtirish yo'llari: Yarim tayyor mahsulotlarning kislotaliligini oshirish; 15-20 ° C darajasida pishirish boshida haroratni oshirish; Yarim tayyor mahsulotlarning fermentatsiyasining harorati va muddatini qisqartirish; Tuz dozasini 0.1-0.3% ga oshirish; Xamirturush miqdorini 50% oshiring; Zardobni, suyuq xamirturushlarni, KMKZ, oksidlovchi mustahkamlovchi moddalarni, kompleks yaxshilashni qo'llash. Shu sababli, tovar ishlab chiqaruvchi kompaniyalar tomonidan ekspluatatsiya qilish amaliyotini cheklashdan tashqari iste'molchi bilan adolatli shartnoma tuzish va ularning yaxlitligini himoya qilishlari ta'kidlangan. Bundan tashqari, Iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi Kodeksdagi tamoyillarni keng darajada kutish, boshqa standartlar ham u qabul qilingan paytda ham, kelajakda ham prognoz qila olmaydigan turli xil vaziyatlarni ta'minlash uchun mo'ljallangan. Iste'molchilar o'rtasidagi munosabatlar globallashuv jarayoni bilan kuchayib borayotgan bozordagi dinamikasi sababli keng ko'lamli ixtilofli vaziyatlarni tushunishlari mumkin. VZIPPP (hozirgi MGUTU) da XKMP bo'limida suyuq sutli xamirni tayyorlash usuli ishlab chiqilgan bo'lib, u unni go'shtdan tayyorlangan donni qayta ishlash vaqtida non sifatini yaxshilash imkonini beradi. Suyultirilgan opara zardobda oksidlovchi kuchaytirgich qo'shib tayyorlanadi. Haddan tashqari tortiladigan glyutenali un bug'doydan olinadi, bug'doy bugidan zarar ko'rgan donalardan tarkib topgan. Iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi qonunlarda ko'zda tutilgan iste'molchilarni himoya qilish muassasalariga kelsak, ob'ektiv javobgarlikni tahlil qilish muhim ahamiyatga ega. Ilgari zarar uchun fuqarolik javobgarligi subyektiv ma'noda xatolarga javob beradi. Ya'ni, noqonuniy harakatlar faqat San'atda nazarda tutilganidek, beparvolik yoki beparvolik deb hisoblangan. Fuqarolik Kodeksining 186 moddasi: San'at. Ixtiyoriy harakatlar yoki harakatsizlik, beparvolik yoki beparvolik bilan qonunni buzadigan va boshqalarga, hatto ma'naviy jihatdan noqonuniy xatti-harakat qilsa ham, zarar etkazadigan har bir kishi. Bunday unning noni pasaygan hoji va porozlikga ega, etarli darajada elastik emas, unda nonning shakli noaniqdir. Yuqori qobiq sayoz mayda yoriqlar bilan qoplanishi mumkin. Unning defektifligining sababi proteolitik fermentlarning juda faolligi. Natijada, xamirning suvning emirilish qobiliyatini, uning gazni ushlab turish imkoniyatini va o'lchamdagi barqarorligini kamaytiradi. Bu o'zgarishlar proteinning oqsil-proteinaz majmuasi holatiga bog'liq. Un tarkibidagi va oqsil azotining tarkibi kamayadi, suvda eruvchan protein moddalari ko'payadi. Proteinli moddalarning proteolitik fermentlar bilan hujumi ortadi. Alfa-amilazaning faolligi ham oshib boradi, natijada unning gaz va shakarni hosil qilish qobiliyati. Bugungi iste'molchi jamiyatda faqat aybdor taxminlar restitusiyani qondirmaydi. Aybdorliksiz to'lash majburiyati bor edi. Iste'molchini himoya qilish to'g'risidagi qonunga muvofiq, modda. 12, Braziliyada bunday fikr yuritish, bashorat qiladi. Ishlab chiqaruvchisi, ishlab chiqaruvchisi, ishlab chiqaruvchisi, milliy yoki chet el ishlab chiqaruvchisi va import qiluvchisi, aybdorlarning mavjudligidan qat'iy nazar, iste'molchilarga o'z mahsulotlarini loyihalash, ishlab chiqarish, montaj qilish, yig'ish, shakllantirish, qayta ishlash, taqdim etish yoki yig'ishdagi kamchiliklar, shuningdek, ulardan foydalanish va xatarlar. Bunday unni qayta ishlashda texnologik chora-tadbirlar fermentlarning faolligini kamaytirishga va protein-proteinaz majmuini kuchaytirishga yo'naltirilgan bo'lishi kerak.
Xamirdan shimgichni tayyorlash usuli tavsiya etiladi. Xamirning kislotaligi 1-2 darajagacha, me'yordan ortiq darajada 1 daraja uchun sinov bo'lishi kerak. Bu fermentlar ta'sirini oldini oladi, sut kislotasi uni kolloidlarning shishishiga yordam beradi. Pishgan xamir yoki shimgichni ishlatib, suyuq xamirturush yordamida zardobni oshirib, kislotalikni oshiradi. Xamirni fermentatsiyalash jarayonida harorat 27-28 ° S dan yuqori bo'lmagan holda saqlanadi. Ta'mirlashning yo'qligi uchun binolarni yo'q qilishdan. Shahardagi binolarda narsalarni tushirish yoki tashlash. Aptekachi xodimlari tomonidan qilingan xatolar yoki xatolar. Ishlab chiqarish baxtsiz hodisalari, temir yo'llar va samolyotlar. Bu, braziliyalik fuqarolik qonunchiligi, ayniqsa iste'molchilar huquqi sohasida global iste'molchilar jamiyatining taqdim etayotgan ziddiyatli vaziyatlarning keng tarqalishiga moslashishdir. Biroq, Iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi kodeksda ko'zda tutilgan printsiplarning amal qilish muddati tomonlarning shartnoma munosabatlaridagi rolini o'zgartirishdir. Buni Denari tushuntiradi. Va bu rollarning o'zgarishi, o'chmas xususiyat. huquqiy munosabatlar shartnoma va shartnoma majburiyatlarini bajarishning eski usullarini bartaraf etishga sizni ishontirishga imkon beradi. Joriy doktrinaga ko'ra, iste'molchilarni himoya qilish to'g'risidagi qonunga muvofiq berilgan shikoyat shartnomani yoki noqonuniy harakatdan kelib chiqadigan ikki tomonlama partiyani yo'q qiladi, bu umumiy bo'linishni mustahkamlashga olib keladi. Buzuq unni qayta ishlash jarayonida xamirning reologik xususiyatlarini yaxshilash uchun xamirning namlik miqdori 2-3 foizga, xamir normaga nisbatan 1 foizga kamayishi mumkin. Yaxshi natija, tuxum sarig'i unining 2 barobarga, 1,8% ga qadar yuqori unli un uchun dozasini oshiradi. Oksidlanish kuchaytiruvchilardan eng samarali foydalanish: askorbin kislotasi, kaliy iodati, ammoniy tobora, kaltsiy peroksid va boshqalar. Uning ta'sir mexanizmi oqsil moddalari, proteolitik fermentlar va ularning faollashtiruvchilari sulfhidril guruhlari oksidlanishiga asoslangan. Uning ta'siri ostida disulfidli birikmalar hosil bo'lishi protein-proteinaz majmuasini kuchaytirishga yordam beradi. Buzuq undan tayyorlangan mahsulotlarni himoya qilish muddati minimal darajaga tushirilishi kerak. Pishirish odatdagi tartibda amalga oshiriladi, pishirish harorati 10-20 ° S darajasida oshirish mumkin. Ayniqsa, yangi yig'ilgan donlardan foydalangan holda ishlab chiqilgan, suvning emiligi past bo'lganligi, xamirni mashinaga olish qiyinligi (uskunalarga yopishtiruvchi), ichimlikning loyqaligidagi xamir qismlari, bu nonning sifati va sifatining pasayishiga olib keladi. Ehtimol, yuqorida ko'rsatilgan belgilarning bir xil undagi aralashmasidir. Misol uchun, un tarkibida past sifatli glyuten tarkibiga ega bo'lishi mumkin, ammo yuqori otolitik faollik bilan. Non pishirish xususiyatiga ega bo'lgan unning sifatiga oid hujjatlarda, novvoyxonalarga beriladigan, unda tegishli belgilar bo'lishi kerak. Misol uchun, un uchun, chupa bug'doyining bug'doy aralashmasidan zarar ko'rgan, III sifat guruhi uchun glyuten bilan ishlangan g'alla hosilini ishlab chiqarish uchun hujjatlarda quyidagilar ko'rsatilishi kerak: "Un bug'dek sifatli kleykovina va gluten III ". Shuni yodda tutingki, öğütme korxonalari, II. Guruhga nisbatan past sifatli kleykovina pishirish uchun bug'doy unini etkazib berishni ta'minlashi kerak. Kleykovina sifati IDK-1 (GOST 27839) qurilmasida aniqlanishi mumkin. Bug'doy unining pishirish xususiyati sinov laboratoriyasida pishirish (GOST 27669) tomonidan belgilanishi mumkin. Agar yuqori va birinchi navdagi bug'doy unidan hosildorlik darajasi 400 sm3 / 100 g dan kam bo'lsa va ikkinchi navning unidan 350 sm3 / 100 g dan kamroq va o'lchamdagi stabillik miqdori 0,40 dan 0,35 dan kam bo'lsa un uni un past pishirish xususiyatlariga ega. Bug'doy va javdar unining sifati bo'yicha sapmalar ,  asosan, suzuvchi donalarning silliq aralashmasidagi tarkiblar turli usullar bilan belgilanadi: - otolitik faollikni aniqlash (GOST 27495); - qulashlar sonini aniqlash (GOST 27676); - xamirning "to'pi" ning ekspressli pishishi haqida. Kam pishirish xususiyatiga ega bo'lgan undan qoniqarli sifatli non olish uchun avvalambor uni normal sifatli un bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Un bilan nisbati turli xil xususiyatlarga ega ishlab chiqarish laboratoriyasi tomonidan ma'lumotlarni tahlil qilish va sinovdan o'tkazish asosida tashkil etilgan. Nonni sifatini yaxshilash imkoniyati bo'lmasa, turli guruhlarning un aralashmasini amalga oshirib, xamirni tayyorlash rejimini o'zgartirish, yaxshilash va boshqa texnologik choralarni qo'llash zarur. Bunday sharoitda belgilangan jarayon parametrlariga - issiqlikka, namlikka, fermentatsiya vaqtiga, yarim tayyor mahsulotlarning kislotaliligiga, xamir qismlarini qayta ishlanishiga va hokazolarga rioya qilish ustidan nazoratni kuchaytirish zarur. Nonning kamchiliklari optimal rejimdan va an'anaviy xamirni tayyorlash usuli bilan bir qator o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Unning, suvning, tuzning, xamirturushning yoki qo'shimcha xom ashyoning noto'g'ri yoki noto'g'ri dozalari navbati bilan nonning sifatiga ta'sir qiladi. Nonni va suvni noto'g'ri yoki noto'g'ri dozalashga sabab bo'lgan ushbu turdagi nonni hisoblash orqali belgilangan xomordan namlikning sapmasidan nafaqat non tayyorlash jarayoni, balki uning sifati ham ta'sir qiladi. Xamirning yuqori namligi ohak mahsulotlarini haddan tashqari yoyilishiga va kırıntıların yıkılmasına olib kelishi mumkin, bundan tashqari, uning energiya qiymati nonning namlik miqdori oshishi bilan kamayadi. Xamirning past namligi noqulay hajmda nonni ishlab chiqarishga olib keladi, zich, quruqqa tegib, zaiflashib ketgan, tez qattiqlashadigan cho'kma. Xamirturushni xamirgacha kamaytirish fermantatsiyani va tekshiruvni susaytiradi, natijada tayyor mahsulot kichikroq hajmga ega va undan qattiqroq cho'kma bo'ladi. Xamirga haddan ortiq issiq suv qo'shilishi odatda kraxmalning jelatinlanishi natijasida nonning cho'kmasida qorong'u joylar yoki halqa hosil qiladi. Issiq suv ham xamirturush holatini yomonlashtirishi mumkin, bu xamirning fermentatsiyasini intensivligini pasaytiradi. Tuzning yo'qligi yoki miqdori kamayishi yopishqoq tananing shakllanishiga va mahsulotlarning tarqalib ketishiga olib keladi, shuningdek, ta'mni o'zgartiradi va quyuq rangli qobiq hosil bo'lishiga olib keladi. Tuxumdonning ortiqcha dozasi xamirning pishib etishida yuz beradigan barcha jarayonlarni inhibe qiladi, buning natijasida non porloq rangli qobiq, past hajmli, qalin qalin devor bilan qoplangan, o'tkir sho'r ta'mga ega qobiq bilan olinadi. Xamir tayyorlash uchun etarli bo'lmagan xom aralashmasi yoki xamirni tayyorlash texnikasining qoniqarsiz texnik holati nonning qobig'idagi unsiz aralashtirilmagan unning hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin. Idishning deformatsiyasi yoki ularning noto'g'ri ichki tuzilishi, normal aralashtirish vaqtida ham, piyozning pastki qismida unsiz aralashtirilgan bir qatlam qoladigan bo'lishiga olib kelishi mumkin. Zaif bug'doy unidan yeyiladigan ortiqcha xamir xamirning strukturaviy va mexanik xususiyatlarini sezilarli darajada pasaytirishi mumkin va unda pishirganda juda noaniq nonga olib kelishi mumkin. Belgilangan optimal xamirning temperaturasidagi shovqinlar xamirning fermentatsiyasining intensivligini va uning tarkibiy-mexanik xususiyatlarini va shuning uchun nonning sifatini ta'sir qiladi. Borayotgan harorat xamirni jadal fermentatsiyaga olib keladi.
Natijada, pishirish vaqtidagi xamir qobig'ining normal bo'yash uchun etarli bo'lmagan shakar miqdorini o'z ichiga olishi mumkin. Bunday nonning kislotaligi oshadi, va bu ko'rsatkichga ko'ra non-standart bo'lmagan bo'lishi mumkin. Nonning bir xil kamchiliklari odatdagi haroratga ega bo'lgan xamirni juda uzoq muddatli fermentatsiyaga olib kelishi mumkin. Xamiri fermentatsiyasining past harorat yoki kam davomiyligi kesish uchun ketadi va keyin pishirish uchun etarlicha fermentatsiyaga ega emas. Bu holatda, nonni xarakterli qora rangli shpatellar (blisterlar) bilan oddiy yoki qizg'ish rangli qobiq bo'lishi mumkin. Bunday nonning tig'izligi kislotalikning etarli emasligi, xamirturushning xushbo'yligi va qonga botishi va yopishqoq bo'lishi mumkin. Non yopiq ("yosh") xamir nonga ko'pincha uchraydi portlashlar va kabuklardagi yoriqlar. Fermentatsiyalash vaqtida xamir yuzasida quritilgan qatlamning shakllanishi past darajadagi namlik sharoitida paydo bo'lishi mumkin. Bunday xamirdan tayyorlangan non po'stida, qolgan burmalardan ko'ra zichroq va quyuqroq joylar (qatlamlar yoki chiziqlar) bo'lishi mumkin. Xamirning etishmasligi yoki xamirning etishmasligi, tushirish hajmining pasayib ketishiga va nonning cho'kmasiga tenglashishiga olib keladi. Haddan tashqari xamir xamirni, ayniqsa zaif undan, xamirning tarkibiy va mexanik xususiyatlariga putur etkazadi va non hajmining kamayishi mumkin, va o'choqqa pishirishda esa - ortib boradi. Xamirni xamirni oz miqdorda xamirga solayotganda yoki sutning sifatini pasaytirishi mumkin jo'shqinlik (ayniqsa kalay nonda), lateral nonlarni portlatishkatta yongan pufakchalar Uning yuzasida, yuqoridan silang qobig'i qoldiqdan. Pulpaning elastikligi past va kam rivojlangan gözeneklidir. Temper - bu odatda pastki qobiqda joylashtirilgan siqilgan paxta bo'lmagan yong'oq chizig'i (ba'zida ham rishta qattiqlashishi ham yuz beradi). Sinovning qoniqarsiz xususiyatlari tuzatilishi mumkin. Shunday qilib, tuz xamiri ikki qismga bo'linadi, un, suv, xamirturush qo'shing, aralashtiring va fermentlar uchun qoldiring. "Yosh" xamir qo'shimcha pishishi uchun iliq xonaga joylashtiriladi. Xamirni, xamirturushni, ferment preparatlarini (Amilorizin P10X, va boshqalar), malt ekstrakti yoki bir necha shakarni sekinroq fermentatsiyalashda unga aralashtiriladi va fermentga qoldiriladi. Peroksidlangan xamir "yoshartiriladi" - xamirturush, ozgina un va shakar, iliq suv qo'shiladi va bir muncha vaqtgacha fermentlar uchun qoldiriladi. Xamir xossalari tuzatib bo'lmaydigan bo'lsa, u yangi guruhlarni aralashtirishda kichik miqdorlarda qo'shiladi. Noto'g'ri xamirni keltirib chiqaradigan nonlar Xamirin noto'g'ri kesilishi natijasida hosil qilingan nonni bartaraf etish uchun avvalambor xamirni kesish bosqichida turli operatsiyalarni bajarish uchun to'g'ri jihozlarni tanlash kerak. Xamirni yog 'noniga bo'lishda pistonli-qarshi xamirni ajratuvchi vositalardan foydalanish noqonuniy porozlik va qo'pol bo'lmagan po'stloq mahsulotlarni olish imkonini beradi. Bug'doy yog'i mahsulotlarini ishlab chiqarishda birlashtiruvchi insholarni qo'llash bilan bo'linishni ishlatish gluten va zaharlanishning kuchayishiga olib keladi. tayyor mahsulotlar. Ajratuvchining noto'g'ri ishi rad etishga moyil bo'lgan kam massali xamir qismlarini olish uchun sabab bo'lishi mumkin. Kassaning orqa devorining spirali orasidagi sezilarli bo'shliq, xamir bo'laklarini kesib olish natijasida ruxsat etilgan mahsulotlarning massasini pasayishiga olib kelishi mumkin. Xamirni shakllantirish mashinasining rulonlari orasida katta bo'shliq bilan xamir qismini yaxshilab ishlab chiqarmang, mahsulot katta tekis bo'shliqqa ega va pulpa bo'shlig'ida bo'ladi. Xamirni shakllantirish apparati shakllanadigan yoki bosuvchi plastinaning buzilishi xamir bo'laklarining deformatsiyasiga olib keladi, bu esa bu holatda nok turini oladi. Kontaminatsiyalangan yoki yomon yog'li non shakllari va qatlamlarini qo'llash mahsulotlarning yuzasini ifloslanishiga, mahsulotlarni (yoki shakllarga) yopishishi va yuza deformatsiyasiga olib keladi. Bug'doy xamirining uning yaxlitlashi va siqib chiqishi bilan etarli darajada mexanik rivojlanishi unchalik katta bo'lmagan tirgovichli porozitonli nonga olib kelishi mumkin. bo'shliqlar bilan(laminatsiyali bo'shliqlar). Bug'doy unidan tayyorlangan non mahsulotlari ishlab chiqarishda yaxlitlashning yo'qligi, tayyor mahsulotlarning kamayib ketishiga va ularning ingichka va bir xil bo'shliqqa ega bo'lishiga olib keladi. Xamir bo'laklarining noto'g'ri shakli tikishdan so'ng yoki boshqa oxirgi pog'onada ishlashni muqarrar ravishda non yoki non mahsulotining shakliga ta'sir qiladi. Qaynoq nonlarni tayyorlashda xamir qismlarini yotqizish yuzalar qobig'ining qattiqlashishi va qorishmasiga olib keladi. Shaklning miqdori nonning hajmidan kamroq bo'lsa, unda mahsulot yuqori qismida qo'ziqoringa o'xshash sirtga ega. Xamirni ehtiyotkorlik bilan tashlab qo'yish qoliplarga aylantiriladi. Boy mahsulotlardagi ko'plab nuqsonlar bo'shliqlarni ehtiyotkorlik bilan qo'lda saqlash jarayonida paydo bo'lishi mumkin. Shunday qilib, test krujkalar moyi bilan ozgina yog'lanishi bilan birga, pulpa laminatsiyasi bezovta qilinadi va haddan tashqari dozda moy bilan mahsulot kam zaiflashadi. Bir parcha xamirni etishmasligi, igna asimmetrik bo'laklari mahsulotni buzadi. Yog ', murabbo va boshqa xom ashyoning noto'g'ri dozasi yoki yarim tayyor mahsulotni tugatish mahsulotning retsepti va vaznini buzmasdan, shuningdek tashqi ko'rinish va ta'm sifatiga ham ta'sir qiladi. Challah va mo'rtlashtiruvchi iplar mo'rtlashadi, agar mo'rtlashganda, ular o'rtasida zaiflashtirilgan bo'lsa. Dastlabki tekshiruvning yo'qligi mahsulotning porozitesini pasaytiradi. Choyshab yoki taxtalarda xamir qismlarini diqqat bilan joylashtirish buyumni buzadi. Haddan tashqari yoki kam miqdorda tekshirish vaqti yoki havoning kam havoning nisbiy namligi nonning sifatiga juda ta'sir qiladi. Izlanmaslikning kam davomiyligi bilan mahsulotning shakli sharsimon, yong'oq qobig'ida joylashgan yoriqlar va portlashlar. Kalay nonda, yuqori qobiq juda kuchli konveks bo'lib, bir yoki ikki tomonning ustiga tushadi. Nonning cho'kishi etarlicha elastik emas. Aşınma muddati ko'p bo'lganligi sababli, quyuq mahsulotlar kleykovina zaiflashishi va gazning pasayishi tufayli tekis va loyqa bo'ladi. Kalay nonining yuqori qobig'i konkav, yuqumli shakl. Taralgan, boy va chiroyli mahsulotlarda taroq yoki naqshning tushishi yo'qoladi. Noto'g'ri pishiriq sababli non etishmovchiligi Uzun pishish vaqtlari juda qalin va qora rangli (kuygan) qobiq bilan nonga olib kelishi mumkin. Nonni etishmovchiligi pastligi bilan nonni titraguvchi va nam ("eritilgan") cho'kma bilan namlanadi. Juda ko'p pishirish harorati juda qalin va qora rangli qobiq yoki normal qobiq bilan nonga olib kelishi mumkin, ammo pishirilmasligi kerak. Past pishish harorati, unbaked cho'kma va rangsiz qobiq bilan non olish uchun sababdir. Pastki mahsulotlar juda noaniq bo'lishi mumkin. Birinchi pishirish bosqichida namlik kamligi mat qobig'i bo'lgan nonga olib kelishi mumkin portlashlar va yoriqlar. Xamir bo'lagi yuzasida suv tomchilari tushib qolsa, bu qorong'u qoralangan hosil bo'lishining sababi va ba'zan qobig'ining yuzasida shishiradigan bo'lishi mumkin. Erga yoki beshikka xamir bo'laklarini joylashtirish juda yaqindir, lateral qobiqlarning ko'rinishiga olib keladi. pritsiskov"(Ikki xamir bo'laklari qoldiqlari bo'lmagan joylar) yoki" suzish yong'oq yoki yalang'och qobiqlarning ochiq rangli joylari. Yong'in kengligi bo'yicha teng bo'lmagan issiqlik stresi beqaror rangli, qobig'ining turli xil qalinligi va turli hajmdagi mahsulotlarga olib keladi. Nonvoyxonadan pishirgan nonlarni yuqori qismiga ehtiyotkorlik bilan o'tkazish mahsulotlarning deformatsiyasiga olib kelishi mumkin. Qattiq qotib qoladigan va cho'chqalar tagida ekilgan xamir parchalarini silkitish, odatda, qobiqlarni tozalashga sabab bo'ladi, shuningdek bo'shliqlar va bo'shliqlar burmalangan massa ichida. Kontaminatsiyalangan podikaklarda, choyshab yoki pishirilgan shakldagi mahsulotlarni pishirganda, bu sirtdagi nonlarni yopishtirish mumkin, bu esa qobiqlarning shikastlanishiga va ifloslanishiga olib keladi. Xamir qismlarini suv bilan namlantirilmagan pichoq yoki pichoq bilan tishlashda, kesilgan qirralarning tekis bo'lmagani (yirtilgan) bo'ladi, taroq (taralgan buyumlar uchun) qo'pol va qalin bo'ladi. Pishirgandan oldin xamir qismlarini soqollashda cho'tkaning kuchli zarbalari igna tushishiga olib kelishi mumkin, bu mahsulotning ko'rinishini va porozitesini ta'sir qiladi. Pishirishdan oldin suv bilan xamirni tekis püskürtmek non sirtini teng bo'lmagan rangga olib keladi. Haddan tashqari kuchli püskürtme paytida, mahsulotlar olovli o'choqqa yopishishi mumkin. Pechning birinchi zonasida bug'ning yo'qligi yoki etishmasligi non sirtining holatini sezilarli darajada yomonlashtiradi (qobiq sochlar rangsiz, yorqin, yoriqsiz bo'ladi) va nonning miqdori pasayadi. Haddan tashqari namlik buzilgan, kauchuk non qobig'ining hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin. Nonvoyxonaning tagida isitilmaydigan kam uchragan nonning xamir qismlarini ekish tashqi ko'rinishga olib keladi yoriqlaryoki pastki qobiq atrofida halqalarni portlatish. Sovuq ohangda qoshiq nonni pishirishda pastki qobiq yaqinida xushbo'ylik paydo bo'lishi mumkin. Noto'g'ri sababli non etishmovchiligi uning harakatlanishi va pishirishdan keyin saqlash. Nonvoyxonalarda pishirilgan non o'choqlardan konveyer belbog'lari bo'ylab aylanma jadvallariga o'tadi. Bir konveyerdan ikkinchisiga ko'chirilganda yoki yamoqlardan o'tayotganda nonni buzish va zarar etkazish mumkin. Shu bilan bir vaqtda, qobiqlarni tozalash mumkin, ba'zida javdar qalayida, ba'zida pastki qobiqda (qattiqlashtirilmagan niqobsiz katak) bir qatlam paydo bo'ladi. Yassi devorlarga ega bo'lgan qutilarda issiq nonlarni qo'yish va platformadagi aravalarda yoki qoziqlardagi issiq non qutilariga non pishirishning namligi juda tez ko'tariladi va qobiq tez iste'mol qiymatiga ega bo'lgan noziklikni yo'qotadi. Issiq nonni bir-biriga yaqin yoki balandlikda bir necha qatlamlarga yaqin joylashganda ham xuddi shunday. Nonning etishmasligi, ularning sabablari va dori vositalari Non mahsulotlari ishlab chiqarishdagi nuqsonlarni aniqlash uchun tizimli nazorat zarur bo'lib, ular xom ashyoning sifati va nonni ishlab chiqarish texnologiyasi buzilganida paydo bo'ladi, shuningdek non va non maxsulotlarini tashish va saqlash sharoitlari kuzatilmaganda paydo bo'ladi. Tashqi ko'rinishida, parchalanishida, ta'mi va hidida nuqsonlar mavjud. Qusur bo'lsa, ularni keltirib chiqaradigan sabablarni topish va yo'q qilish kerak. Shu bilan birga, tezkor xulosa chiqarishga yo'l qo'ymaslik kerak. Birinchidan, xom ashyo sifatidagi o'zgarishlar yoki texnologik jarayonning parametrlari o'zgarib borayotganligini aniqlash kerak. Ko'pgina nuqsonlarga bir nechta sabablar sabab bo'lishi mumkinligi sababli, muayyan nuqsonga olib kelishi mumkin bo'lgan barcha omillarni hisobga olish va uni bartaraf etish bo'yicha barcha chora-tadbirlarni ko'rib chiqish kerak. Har bir texnologning asosiy vazifasi kamchiliklar xavfini kamaytirishdir. Buning uchun bizga kerak: 1. xom ashyoni ehtiyot tanlash 2. retseptlarga qat'iy rioya qilish 3. jarayon parametrlariga qat'iy rioya qilish. Noto'g'ri pishirishdan kelib chiqqan nonning etishmovchiligi Uzun pishish vaqtlari juda qalin va qora rangli (kuygan) qobiq bilan nonga olib kelishi mumkin. Nonni etishmovchiligi pastligi bilan nonni titraguvchi va nam ("eritilgan") cho'kma bilan namlanadi. Juda ko'p pishirish harorati juda qalin va qora rangli qobiq yoki normal qobiq bilan nonga olib kelishi mumkin, ammo pishirilmasligi kerak. Past pishish harorati, unbaked cho'kma va rangsiz qobiq bilan non olish uchun sababdir. Pastki mahsulotlar juda noaniq bo'lishi mumkin. Pishirishning birinchi bosqichida namlik etishmasligi mat po'stloqli nonlarga olib kelishi mumkin, portlash va yoriqlar bor. Xamirning sirtiga suv tushib qolsa ... Xamirni noto'g'ri kesish oqibatida tushgan non Xamirini noto'g'ri kesilishi natijasida hosil qilingan nonni bartaraf etish uchun avvalambor xamirni kesish bosqichida turli operatsiyalarni bajarish uchun to'g'ri jihozlarni tanlash kerak. Xamirni yog 'noniga bo'lishda pistonli-qarshi xamirni ajratuvchi vositalardan foydalanish noqonuniy porozlik va qo'pol bo'lmagan po'stloq mahsulotlarni olish imkonini beradi. Bug'doy ocakları ishlab chiqarishda püskürtücü enjeksiyonlu bir ayırıcının foydalanish, kleykovina zayıflatmasına va tayyor mahsulotlar tarqalishiga sabab bo'ladi. Ajratuvchining noto'g'ri ishi rad etishga moyil bo'lgan kam massali xamir qismlarini olish uchun sabab bo'lishi mumkin. Kassaning orqa devorining spirali orasidagi sezilarli bo'shliq, xamir bo'laklarini kesib olish natijasida ruxsat etilgan mahsulotlarning massasini pasayishiga olib kelishi mumkin. Xamirni shakllantirish apparati rulonlari orasida katta bo'shliq bilan xamirlar qismi yomon.

Xulosa
Olimlar fikricha, non 15 ming yil avval er yuzida paydo bo'lgan. Misrliklar ilk bor nonni pishirishni boshladi, yunonlar va rimliklar 5-6 ming yil avval. Bugungi kunda Rimda 13 metrlik novvoyxona yodgorligi saqlanib qolgan. 20-asrning boshlarida mahalliy pishirish sanoati paydo bo'ldi. Bugungi kunda zamonaviy texnika bilan jihozlangan minglab bakeries faoliyat ko'rsatmoqda. Hozirgi kunda Qozog'istonda non pishirish oziq-ovqat sanoatining etakchi tarmoqlaridan biri hisoblanadi. Non mahsulotlari har doim insonning dietasida mavjud. So'nggi yillarda yuqori sifatli unni ishlab chiqarishga bo'lgan talab ortdi. Shu bilan birga, ushbu mahsulotlarning ishlab chiqaruvchilari va etkazib beruvchilari mintaqadagi oziq-ovqat bozoriga kengaytirildi. O'z mahsulotlarini sotishning iqtisodiy samaradorligini oshirishga qaratilgan don ishlab chiqaruvchilari g'alla unini emas, balki uni qayta ishlaydigan mahsulotlarini sotishni afzal ko'rishmoqda, ular uchun donni qayta ishlash va non mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha mini-seminarlar ishlab chiqilmoqda. Nonni noto'g'ri ishlatish va pishirishdan keyin saqlash natijasida ham ba’zi kamchiliklar bo’ladi. Nonvoyxonalarda pishirilgan non o'choqlardan konveyer belbog'lari bo'ylab aylanma jadvallariga o'tadi. Bir konveyerdan ikkinchisiga ko'chirilganda yoki yamoqlardan o'tayotganda nonni buzish va zarar etkazish mumkin. Shu bilan bir vaqtda, qobiqlarni tozalash mumkin, ba'zida javdar qalayida, ba'zida pastki qobiqda (qattiqlashtirilmagan niqobsiz katak) bir qatlam paydo bo'ladi. Yassi devorlarga ega bo'lgan qutilarda issiq nonlarni qo'yish va platformadagi aravalarda yoki qoziqlardagi issiq non qutilariga non pishirishning namligi juda tez ko'tariladi va qobiq tez iste'mol qiymatiga ega bo'lgan noziklikni yo'qotadi. Bir-biriga yaqin masofada turgan nonlarga issiq non qo'yayotganda ham xuddi shunday. Noto'g'ri xamir tayyorlash natijasida hosil qilingan nonlar Nonning kamchiliklari optimal rejimdan va an'anaviy xamirni tayyorlash usuli bilan bir qator o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Unning, suvning, tuzning, xamirturushning yoki qo'shimcha xom ashyoning noto'g'ri yoki noto'g'ri dozalari navbati bilan nonning sifatiga ta'sir qiladi. Nonni va suvni noto'g'ri yoki noto'g'ri dozalashga sabab bo'lgan ushbu turdagi nonni hisoblash orqali belgilangan xomordan namlikning sapmasidan nafaqat non tayyorlash jarayoni, balki uning sifati ham ta'sir qiladi. Xamirning yuqori namligi ohak mahsulotlarini haddan tashqari yoyilishiga va kırıntıların yıkılmasına olib kelishi mumkin, bundan tashqari, uning energiya qiymati nonning namlik miqdori oshishi bilan kamayadi. Xamirning past namligi noqulay hajmda non ishlab chiqarishga olib keladi, zich, quruq, teginish bilan biroz yumshatiladi, ... Xom ashyo sifatidan kelib chiqqan nonning kamchiliklari Xom ashyoning sifati bilan bog'liq bo'lgan nonlar quyidagilardan iborat: begona hid va ta'm; unda qum borligi sababli tishlarni kesish; qondagi qand miqdorining rangsizligi va uni shak-shubhasiz etishtirish va uni undirish qobiliyati; yopishqoqlik va nonni cho'ktirish; un unib chiqqan yoki sovuq dondan maydalangan bo'lsa; bu unning olinadigan bug'doy oqsillari kompleksi zaifligidan kelib chiqqan holda bug'dan, yangi er yoki zaif undan ta'sirlangan dondan unni foydalanganda ohak nonini yoyish, g'ovakning pasayishi va porozitesini kamaytiradi. Yong'oq yong'og'i, gorchakada yoki un, xamirturush va yog'li mahsulotni saqlash qoidalariga rioya qilmaslik tufayli begona hid yoki ta'mga olib kelishi mumkin. Bu jarayonda achchiq ta'm va hidni kamaytirish mumkin.