Mavzu: baliq va baliq mahsulotlari, ularning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, baliqdan taomlar tayorlash usullari

2.2. Tuzlangan va ziravorlar bilan sirkalangan baliqlar

Tuzlangan baliq. Baliq mahsulotlari ichida tuzlangan baliq anchagina o‘rin egallaydi (ovlanadigan jami baliqlar­ning salkam 1/3 qismi tuzlanadi). Ammo tuzlanadigan baliq salmog‘i yildan-yilga kamayib bormoqda va buning hisobiga birmuncha qimmatliroq baliq mahsulotlari ishlab chiqarish ko‘paymoqda.

Tuzlash konservalashning eng oddiy usullaridan biridir. Ammo tuzlashda oqsil va boshqa to‘yimli moddalarning bir qismi namakobga o‘tib, nobud bo‘ladi. Tuzlashdan keyin ko‘pgina baliq mahsulotlarining o‘zlashtirilishi pasayadi, ta’mi va xushbo‘ylik xususiyatlari yo‘qoladi. Lekin seld, skumbriya, anchous va ba’zi losos baliqlari bundan mustasno bo‘lib, aksincha tuzlash jarayonida ularning go‘shti etiladi, mazasi yaxshilanadi va u qo‘shimcha issiq ishlov berilmasdan ham iste’molga loyiq bo‘­ladi.

Saqlashda tez buziladigan va eb bo‘lmaydigan qimmati kam qismlarini olib tashlash hamda tuzlanish jarayonini tezlashtirish uchun baliq tozalanadi. Ba’zi turdagi baliqlar tozalanmasdan, butunligicha tuzlanadi. Tozalash usuliga qarab, tuzlangan baliqlar quyidagi xillarga bo‘linadi:

-zyabryonaya – jabralari va ichak-chavog‘i olib tashlanib (ikra va urug‘ bezlari qoldirilib) tuzlanadi;