Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Sut  oqsili  oq  kristall  kukun  holatida  uchraydi.Sutda  o„rtacha  3,3%  oqsil 
bo„ladi  (2-5%)  turli  zotga  mansub  sigirlar  sutida  oqsil  turlicha,  jersey  (5%),  qizil 
gorbat  (3,6)  va  qora-ola sigirlarida  (3,3%)  tashkil  qiladi.  Sutda  bir  necha  xil  oqsil 
bo„lib, shulardan asosiysi kazein-82%, albumin 12 va globulin 6 %ni tashkil etadi. 
Sut  tarkibida  kazeinning 



,
,


  fraksiyalari  mavjud. 

-kazein  misellalari 
sutchilik  ishida  katta  ahamiyatga  ega.  Kazein  oqsili  uyush  xususiyatiga  egadir. 
Kazeinda 

  fraksiya  36%, 

  fraksiya  56  %  va 

  fraksiya  7,8%  tashkil  qiladi. 
Kazein sutga oq rang beradi. Kazeinning uyush xususiyati natijasida sutdan turli sut 
mahsulotlari (suyuq, yarim suyuq, quyuq va qattiq) hosil bo„ladi. 
Sut qandi oq kristall kukun holatda bo„ladi.  Sut  qandi  faqat  sut  va  sut 
mahsulotlarida  uchraydi.  Sigir  sutida  sut  qandi  o„rtacha  4,7  %  (4,5-5,2%)  tashkil 
qiladi.  1g  sut  qandi  4,1  kkal  energiyaga,  98%  hazmlanish  xususiyatiga  ega.  Sut 
shakari  laktoza  fermenti  ta‟sirida  galaktoza  va  glyukoza  disaxaridlariga  ajraladi. 
Sutda  ikki  xil 

  va 

  shaklda  uchraydi.  Sut  qandi  bir  shakldan  ikkinchi  shaklga 
o„tib turadi va turli uyush jarayonida qatnashadi.