«Mahalliy xomashyolar va ikkilamchi resurslar asosida innovatsion texnologiyalar»

Foyalanilgan dabiyotlar 
 
1. 
Исследование показателей качества жировой основы маргарина при 
замене традиционного хлопкового масла сафлоровым // Universum: Ximiya i 
biologiya : Xodjaev S.F., Abduraximov S.A., Akramova R.R., Xamidova M.O. 2018. 
№10(52). s. 15-18. 
2. 
Xodjaev S. F. i dr. Исследование изменения калорийности маргарина при 
различных его жирностях //Приоритетные направления инновационной 
деятельности в промышленности. – 2020. – С. 128-130. 
3. 
Ruzibaev A.T., Salidjanova SH.D. Исследования процесса получения 
маргаринана основе местных жировых сырья // Universum: Texnicheskie nauki: 
2017. №10(43). s. 9-11 
4. 
Товбин И.М., Меламуд Н.Л., Сергеев А.Г. Гидрогенизация жиров. – М.: 
Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 296 с.
 
 
 
R
1 
R
4 
R
1
R
2 
R
5 
R
2
R
3 
R
6 
R
3

---

444 
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УЛЬТРАЗВУКА В ПРОЦЕССЕ 
ОСМОТИЧЕСКОЙ СУШКИ СЕЛЬСКО ХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ. 
Раджабов М.Ф.,Латипов Б.А.,Абдуллаева Г.У.,Йўлдошева Х.Р., 
Ургенчский государственный университет 
Одним из основных перспективным методам является процесса сушки 
плодовых культур комбинированными методами. Перспективность метода 
обусловлена, обеспечением низкотемпературного режима сушки, получением в 
дальнейшем обогащённых профилактических продуктов, улучшением 
качественных показателей и выхода высушенных продуктов, за счет обработки 
ультразвуком в сиропном растворе. Целью данного исследования является 
определение основных параметров влияющих на осмотическую сушку мякоти 
сельхоз сырья. Для исследования процесса сушки были использованы дыни, 
яблоки, груши и тыква. При выдержке в сиропе каждые 30 мин. отбирают 
пробу сиропа и продукта для определения в них сухих вещест в. 
Эксперимент проводили с применением ультразвукового аппарата 
«UltrasoniccleanerDSA 50-JY» с частотой колебания 40КГц и основными 
параметрами влияющими на кинетику процесса сушки мякоти дыни являются: 
концентрация сиропа а
с
, толщина мякоти дыни δ. 
Исследования проводили в следующем диапазоне изменения параметров 
процесса. 
а
с
– концентрация сиропа от 50 до 70%; 
δ – толщина продукта от 10 до 30 мм. 
В результате реализации эксперимента получены кривых кинетики 
адсорбции дыни в сахарном сиропе в зависимости от концентрации сиропа, от 
толщины мякоти сельхоз сырья 

---

445 
Учитывая максимальные показатели после обработки принимаем сушку 
мякоти толщиной 10мм при концентрации сахарного сиропа 70%. Методом 
интерполяции получена формула зависимости влажности продукта от времени 
обработки [2, 3]. 
Для дыни:у=84,35–0.5301х+0,0037х
2
Для яблок:у=82,6435–0.6314х+0,0046х
2
Для груши:у=84,6099–0.4399х+0,0034х
2
Для тыквы:у=86,2559–0.6384х+0,0044х
2
В результате исследований и анализа имеющихся данных, было выявлено 
что по сравнению с обычным воздействием плотных слоёв (на примере 
сахарного сиропа) на мякоть биологического сырья более эффективным 
является комбинация с ультразвуковым воздействием. Выявлены основные 
факторы влияющие при осмотической сушке мякоти дыни.