«Mahalliy xomashyolar va ikkilamchi resurslar asosida innovatsion texnologiyalar»

 

---

474 
ПЕРСПЕКТИВЫ ХОЛОДНОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ
В УЗБЕКИСТАНЕ 
Раджабов М.Ф., Курамбаев Т.Б., Латипов Б.А., Атажанов С.А. 
Ургенчский государственный университет 
Вопросы продовольственной безопасности не теряют своей актуальности 
на протяжении последних десятилетий. Согласно данных ФАО, до 
потребительского рынка не доходят около трети всех выращенных и 
переработанных пищевых продуктов, при этом отмечается ухудшение их 
качественных показателей, что создает угрозу для устойчивого мирового 
развития [1]. По данным Российского продуктового портала потери продукции 
агропромышленного производства составляют по пшенице до 25%, по 
картофелю – до 40% картофеля, по мясу –до 30% от суммарной мировой 
продукции [2]. Способы хранения пищевой продукции, основанные на 
принципах биоза, анабиоза, абиоза и ценоанабиоза, определяют воздействие 
консервирующего фактора на ферментативную систему и микробиальную 
среду для продления сроков годности. По сравнению с обычными методами РТ 
позволяют заменить или резко снизить использование пищевых консервантов, 
фумигантов и других химических препаратов. Технологическая направленность 
и мировой рынок радиационных технологии. По данным МАГАТЭ, во всем 
мире усиливается интерес к использованию радиационных технологий 
агропромышленного профиля. В частности, в 69 странах действует разрешение 
на облучение более чем 80 видов продукции, около 40 стран проводят 
облучение пищевой продукции на постоянной основе. В настоящее время в
мире создано около 220 специализированных центров по облучению
сельскохозяйственной продукции и продуктов питания. Лидерами в области
применения радиационных технологий являются Китай и США. Общий
годовой объем облученной продукции в мире к настоящему времени
оценивается в 700–800 тыс. т, а рынок облучения – на сумму более 2 млрд 
долл. и имеет устойчивую тенденцию роста [3, 4].
Показатели микробной активности можно выразить по формуле [5]: 
N=N
0
exp(-K
0
τ) 
Где: N
0
- начальное количество микрофлоры; K
0
-коеффициент скорости 
уменьшения микробов; τ- время.
В лаборатории кафедры Пищевых технологии при Ургенчском 
Государственном 
университете 
проведены 
опыты 
по 
воздействию 
ультрафиолетовых лучей в процессе хранения сельхозпродукции. Создана и 
испытана установка по воздействию УФ лучей с энергией 20Wt на яблоки, 
груши и ,,,,. Воздействия лучами проводили интервалом по 2 минуты.
Обработанные и не обработанные продукты хранили в термостате ТС-
80М2 при режиме температуры 22 
0
С и влажности 40% до полного покрытия 
поверхности микроорганизмами. На основе органолептических данных 
выведены кривые времени порчи продуктов.

---