|
с о р л и г и н и
таъминловчи жуда му^им омил хисобла-
нади.
Озицланиш
- бу ози^ модданинг организмга тушиши, ^азм
булиши, сурилиши ва озик моддаларнинг (нутриентлар) орга
низмда узлаштирилишидир. >^аётий жараёнларни таъминлаш
учун озиаутаниш организмнинг пластик ва энергетик эхтиёжини
таъминлаши зарур. Биосинтез, биологик таркибнинг янгилани-
ши учун зарур булган моддаларни организм овцат таркибида
олади. Организмга тушган озиц моддалар энергияси ^уж айра
мембранаси таркибини, органеллаларни ^осил цилиш ва м еха
ник, кимёвий, осмотик ва электрик иш бажариш учун сарфлана-
ди. Озиц моддаларнинг биологик ва энергетик циммати, тарки
бида оцсиллар, ёглар, карбонсувлар, витаминлар, минерал ту з-
лар, органик кислоталар, сув, аромат ва хуш таъм моддалар бор-
лиги билан аницланади. Организмда ^азм булиш и ва узлаш ти-
рилиши озиц моддаларнинг му^им хоссаларидир.
Пластик моддаларга булган э^тиёж, энергетик м увозанат
^олатида организмда емирилаётган оцсил, липид ва карбонсув-
ларнинг урнини ^оплаш учун зарур булган минимал мик^дорда-
ги моддани истеъмол цилиш орцали цондирилади. Бу эхтиёж
одамнинг ёшига, соглигига, ме^нат турига ва модда алмаш инув
жадаллигига караб хар хил булади.
О зицлапиш нинг н а т р и й асослари.
Х ар бир одам организ-
мидаги модда алмашинувининг узига хослигига цараб маълум
бир овцатли моддаларни истеъмол цилиши зарур булади.
М увозанат лаш ган ози^ланиш
(А.А.Покровский) назарияси-
га биноан овцат таркибидаги моддалар мик^дори ва нисбати орга-
низмнинг физиологик эхтиёжига мос келиши зарур. Истеъмол
цилинган о в кат, узлаштирилиш даражаси ^исобга олинган ^олда,
асосий алмаш инув, озиц модданинг специфик- динамик таъси-
ри ва иш баж ариш га ишлатилган умумий энергетик сарфни доп
л а т и зарур. К унлик истеъмол ^илинган овцатнинг калорияси
энергетик сарф дан мунтазам равишда ортиц булса организмда
ёр депоси ортади. Таомлар таркибида оцсил, ёр ва карбонсувлар
мувозанатда булиш лари керак. Организмдаги энергетик ва пла
стик э^тиёж ни цондириш учун уларнинг энергетик циммати
цуйидаги н и с б а т д а - 15:30:55 % булишлари зарур. Шунингдек,
таом т а р к и б и д а ги алм аш тириб б у лад и ган ва алмаш тириб
булмайдиган аминокислоталар, туйинган ва туйинмаган ёг кис-
лоталари, карбонсувлар таркибидаги мономерлар миадори ва
балласт моддалар (целлюлоза, пектин ва б.) мувозанатда булиш
лари шарт.
Адекват ози^ланиш
(А.М.Уголев) назариясига асосан, овк-
атли м оддалар ва ^азм ферментлари таркиби мос келишлари
керак. Бу назарияда хазм уч босцичдан иборат эканлиги ва озик-
лаииш мана шу босцичларга мос булиши кераклиги таъкидлаб
утилган. М асалан, лактаза етишмовчилигида сут мос келмайди-
ган овцат ^исобланади. Бу назарияга асосан, бирламчи нутри-
ентлар ^азм ва сурилиш жараёнида шаклланса, иккиламчи озик
моддалар ичакдаги микроорганизмлар фаолияти нагижасида
^осил булади. М икроорганизмлар таъсирида ^осил булган мод
далар ф ацатгина энергетик ва пластик киммагга эга булмасдан,
боища ф изиологик жараёнларга (иммун, ^имоя, хулк атвор) ^ам
таъсир цилиш и аницланган.
О в цат р а ц и о н и н и т узиш принци плари.
Нормал хает фао
лияти, яхш и кайфият, юцори иш цобилияти, хар хил юцумли ка-
салликларга карш илик цилиш, усиш ва ривожланишларни таъ-
минлаш учун озицланиш организмнинг пластик ва энергетик,
минерал тузлар, витаминлар ва сувга булган эхтиёжини тула цон-
дириши керак. Овцат рационини тузиш (яъни, одам организми
учун бир суткада зарур булган озик; моддалар таркиби ва ми^-
дори) куйидаги тарзда амалга оширилади:
1. Рациондаги ов^атлар энергияси организмнинг энергетик
сарфини цоплаш и зарур.
2
. О зи^ моддаларнинг калорик ^имматини а н и р а ш учун
100
г о в кат таркибидаги оке ил, ёр ва карбонсувларнинг фоиз
мнцдо-
ри ва калориялилигини курсатувчи жадвалдан фойдаланилади.
3. О зщ м одд ал ар изодинамияси цонунидан фойдаланилади,
яъни оцсил, ёр ва карбонсувлар энергетик циммати цисобга олин-
ган цолда бир-бирининг урнини босиши мумкин. М асалан, I г
ёр (9,3 ккал) 2,3 г оцсил ёки карбонсув урнини босиш и мумкин.
Лекин бу бир-бирининг урнини босиш фацат цисца муддат да-
вомида булиши мумкин , чунки озиц моддалар энергетик вази-
фадан ташцари пластик вазифани цам бажарадилар.
4. Овцат рационида цар бир гурух ишчилари эхтиёжини цон-
дирадиган оптимал м и л о р д а оцсил, ёр ва карбонсувлар були
ши керак, масалан
1
гуруц иш чилари учун суткалик рационда
80-120 г оцсил, 80-100 г ёр ва 400-600 г карбонсувлар булмори
зарур.
5. Рацион таркибидаги оцсил, ёр ва карбонсувлар нисбати
1:1,2:4 булиши керак.
6
. Рациондаги овцат организмнинг витаминга, м инерал туз
ва сувга булган эхтиёжини тула цондириши цамда алмаш тириб
булмайдиган аминокислоталарни узида сацлаши зарур.
7. Оцсил ва ёрларнинг суткалик мицдорини 1/3 цисми цайвон
мацсулоти сифатида булиши керак.
8
. Рациондаги овцат калорияси овцатланиш мицдоригатурри
тацсимланиши керак. Биринчи нонуш та суткалик энергиянинг
25-30 % ини, иккинчи нонуш та 10-15 % ини, туш лик 40-45 %
ини, кечки овцатланиш эса 15-20 % ини таш кил цилиши керак.
X I - Б О Б
Do'stlaringiz bilan baham: |
