М аълум от лар билан тулдирилган дарслик ярат иш ни такозо этди

с о р л и г и н и
 
таъминловчи жуда му^им омил хисобла- 
нади. 
Озицланиш
- бу ози^ модданинг организмга тушиши, ^азм
булиши, сурилиши ва озик моддаларнинг (нутриентлар) орга­
низмда узлаштирилишидир. >^аётий жараёнларни таъминлаш
учун озиаутаниш организмнинг пластик ва энергетик эхтиёжини 
таъминлаши зарур. Биосинтез, биологик таркибнинг янгилани- 
ши учун зарур булган моддаларни организм овцат таркибида 
олади. Организмга тушган озиц моддалар энергияси ^уж айра 
мембранаси таркибини, органеллаларни ^осил цилиш ва м еха­
ник, кимёвий, осмотик ва электрик иш бажариш учун сарфлана- 
ди. Озиц моддаларнинг биологик ва энергетик циммати, тарки ­
бида оцсиллар, ёглар, карбонсувлар, витаминлар, минерал ту з- 
лар, органик кислоталар, сув, аромат ва хуш таъм моддалар бор- 
лиги билан аницланади. Организмда ^азм булиш и ва узлаш ти- 
рилиши озиц моддаларнинг му^им хоссаларидир.
Пластик моддаларга булган э^тиёж, энергетик м увозанат 
^олатида организмда емирилаётган оцсил, липид ва карбонсув- 
ларнинг урнини ^оплаш учун зарур булган минимал мик^дорда- 
ги моддани истеъмол цилиш орцали цондирилади. Бу эхтиёж
одамнинг ёшига, соглигига, ме^нат турига ва модда алмаш инув 
жадаллигига караб хар хил булади.
О зицлапиш нинг н а т р и й асослари.
Х ар бир одам организ- 
мидаги модда алмашинувининг узига хослигига цараб маълум 
бир овцатли моддаларни истеъмол цилиши зарур булади.

---

М увозанат лаш ган ози^ланиш
(А.А.Покровский) назарияси- 
га биноан овцат таркибидаги моддалар мик^дори ва нисбати орга- 
низмнинг физиологик эхтиёжига мос келиши зарур. Истеъмол 
цилинган о в кат, узлаштирилиш даражаси ^исобга олинган ^олда, 
асосий алмаш инув, озиц модданинг специфик- динамик таъси- 
ри ва иш баж ариш га ишлатилган умумий энергетик сарфни доп­
л а т и зарур. К унлик истеъмол ^илинган овцатнинг калорияси 
энергетик сарф дан мунтазам равишда ортиц булса организмда 
ёр депоси ортади. Таомлар таркибида оцсил, ёр ва карбонсувлар 
мувозанатда булиш лари керак. Организмдаги энергетик ва пла­
стик э^тиёж ни цондириш учун уларнинг энергетик циммати 
цуйидаги н и с б а т д а - 15:30:55 % булишлари зарур. Шунингдек, 
таом т а р к и б и д а ги алм аш тириб б у лад и ган ва алмаш тириб 
булмайдиган аминокислоталар, туйинган ва туйинмаган ёг кис- 
лоталари, карбонсувлар таркибидаги мономерлар миадори ва 
балласт моддалар (целлюлоза, пектин ва б.) мувозанатда булиш­
лари шарт.
Адекват ози^ланиш
(А.М.Уголев) назариясига асосан, овк- 
атли м оддалар ва ^азм ферментлари таркиби мос келишлари 
керак. Бу назарияда хазм уч босцичдан иборат эканлиги ва озик- 
лаииш мана шу босцичларга мос булиши кераклиги таъкидлаб 
утилган. М асалан, лактаза етишмовчилигида сут мос келмайди- 
ган овцат ^исобланади. Бу назарияга асосан, бирламчи нутри- 
ентлар ^азм ва сурилиш жараёнида шаклланса, иккиламчи озик 
моддалар ичакдаги микроорганизмлар фаолияти нагижасида 
^осил булади. М икроорганизмлар таъсирида ^осил булган мод­
далар ф ацатгина энергетик ва пластик киммагга эга булмасдан, 
боища ф изиологик жараёнларга (иммун, ^имоя, хулк атвор) ^ам 
таъсир цилиш и аницланган.
О в цат р а ц и о н и н и т узиш принци плари.
Нормал хает фао­
лияти, яхш и кайфият, юцори иш цобилияти, хар хил юцумли ка- 
салликларга карш илик цилиш, усиш ва ривожланишларни таъ- 
минлаш учун озицланиш организмнинг пластик ва энергетик, 
минерал тузлар, витаминлар ва сувга булган эхтиёжини тула цон- 
дириши керак. Овцат рационини тузиш (яъни, одам организми 
учун бир суткада зарур булган озик; моддалар таркиби ва ми^- 
дори) куйидаги тарзда амалга оширилади:
1. Рациондаги ов^атлар энергияси организмнинг энергетик 
сарфини цоплаш и зарур.
2
. О зи^ моддаларнинг калорик ^имматини а н и р а ш учун 
100 
г о в кат таркибидаги оке ил, ёр ва карбонсувларнинг фоиз 
мнцдо-
ри ва калориялилигини курсатувчи жадвалдан фойдаланилади.

---

3. О зщ м одд ал ар изодинамияси цонунидан фойдаланилади, 
яъни оцсил, ёр ва карбонсувлар энергетик циммати цисобга олин- 
ган цолда бир-бирининг урнини босиши мумкин. М асалан, I г 
ёр (9,3 ккал) 2,3 г оцсил ёки карбонсув урнини босиш и мумкин. 
Лекин бу бир-бирининг урнини босиш фацат цисца муддат да- 
вомида булиши мумкин , чунки озиц моддалар энергетик вази- 
фадан ташцари пластик вазифани цам бажарадилар.
4. Овцат рационида цар бир гурух ишчилари эхтиёжини цон- 
дирадиган оптимал м и л о р д а оцсил, ёр ва карбонсувлар були­
ши керак, масалан 
1
гуруц иш чилари учун суткалик рационда 
80-120 г оцсил, 80-100 г ёр ва 400-600 г карбонсувлар булмори 
зарур.
5. Рацион таркибидаги оцсил, ёр ва карбонсувлар нисбати 
1:1,2:4 булиши керак.
6
. Рациондаги овцат организмнинг витаминга, м инерал туз 
ва сувга булган эхтиёжини тула цондириши цамда алмаш тириб 
булмайдиган аминокислоталарни узида сацлаши зарур.
7. Оцсил ва ёрларнинг суткалик мицдорини 1/3 цисми цайвон 
мацсулоти сифатида булиши керак.
8
. Рациондаги овцат калорияси овцатланиш мицдоригатурри 
тацсимланиши керак. Биринчи нонуш та суткалик энергиянинг 
25-30 % ини, иккинчи нонуш та 10-15 % ини, туш лик 40-45 % 
ини, кечки овцатланиш эса 15-20 % ини таш кил цилиши керак.

---

X I - Б О Б