Лрмакогнозия фармаи'втика и н с т и т у т д а р и

микдорда крахмал тупланиши мумкин (пальма:; дарахтининг баъзи 
турларида). 
,
Кишга тупланган,захира крахмал усимликлар учун озик модда 
сифатида хизмат килса, шунингдек тиббиётда, фармацевтикада 
хамда озик-овкат саноати ва бош каларда хам ишлатилади.
Крахмал олиш усуллари. Крахмал усимлик; махсулотига караб 
бир неча усул билан олинади. Картошка туганагидан крахмал олиш 
учун туганак тозаланади ва махсу'с сим тур устида киргичда 
кирилади. Унинг устидан сув куйиб ювилади. Крахмал сув билан 
бирга сим тур остидаги идишга тушиб чукади. Крахмални тозалаш 
учун тоза сув билан аралаштирилади ва тиндирйлади. Сув эса т^укиб 
ташланади. Бу иш бир неча марта такрорланади. Крахмал тоза 
б^лганидан сунг куритилади. Куриган крахмал таркибида 20 % гача 
намлик булиши м“умкин.
Донли усимликлар мевасидан ва уругидан крахмал олиш анча 
мураккаб. Чунки мева, 
y p y F
таркибида крахмалдан ташкари оксил, 
шунингдек, сувда эримайдиган бошка моддалар хам булади. Ана шу 
моддалар крахмал ажратиб олишга халал беради. Бу бирикмаларни
58

---

даставвал микроорганизмлар ёрдамида ачитилиб хамда парчалаб, 
сувда эрийдиган махсулотларга айлантирилади. Уругларни ачи- 
тиш учун бир неча кун катта идишлар-да ивитилади. Сунгра буртган 
уругларни эзиб, ивитилган идишларда суви билан узок муддат очик 
колдирилади. Н атиж ада оксил моддалар парчаланиб сувда эрийди­
ган бирикйаларга айланади. Крахмал эса сув тагига чукиб колади. 
4>'ккан крахмални аж ратиб олиб, бир неча марта сув билан ювилади 
ва куритилади.
Крахмалнинг хусусиятлари. Крахмал глюканларга кириб, усим­