Life Sciences and Agriculture 2020 sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari


Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020



Download 1,5 Mb.
Pdf ko'rish
bet4/7
Sana31.12.2021
Hajmi1,5 Mb.
#198698
1   2   3   4   5   6   7
Bog'liq
sifatsiz-va-qalbaki-go-sht-mahsulotlarini-aniqlash-usullari
МАЪНАВИЯТ ТЕСТ, MMIBDU mutaxassislik, 9 sinf matem test olimpiada 25, Ruzimurodov DT test, immunologiya 5, maqola, amaliy sanatda sovga buyum tayyorlash texnalogiyasi, 8-mavzu. Raqobat va monopoliya, бахриддинова, Fotosintez darsga, 2007 yili Toshkent shahriga qaysi tashkilot tomonidan Islom mad, Temuriy hukmdorlar ro, Temuriy hukmdorlar ro, Topshiriq 6ozbek 8723bd584ca7868b26f48bdf50d15cf8, Topshiriq 6ozbek 8723bd584ca7868b26f48bdf50d15cf8
Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020 

 3 

xos  bo'lgan  biriktiruvchi  to'qima  tolalari  borligiga  e'tibor  qaratish  orqali  kesilgan  go'shtni 

vizual tekshirish orqali aniqlash mumkin. Bundan tashqari, kraxmal ko'p turdagi yuqori navli 

kolbasa  tarkibiga  qo'shilmaydi  va  u  1  va  2-sinf  kolbasa  mahsulotlariga  qo'shiladi. Shuning 

uchun qalbakilashtirishni yod-kraxmal sinovi yoki kraxmalning massa ulushini aniqlash orqali 

aniqlash  mumkin. Assortimentni  soxtalashtirishning  yuqoridagi  usullari  bir  vaqtning  o'zida 

kvalifikatsion soxtalashtirishdir, chunki ular kolbasa turlarini qayta saralash bilan bog'liq.   

  

Konservalangan  go'sht,  go'sht  pulpasining  bir  qismini  o'simlik  xom  ashyosi  (soya 



oqsili,  kraxmal,  un,  va  boshqalar)  bilan  almashtirish  orqali  qalbakilashtirilgan,  bunday 

konserva mahsulotlarini go'sht va sabzavot (30 dan 60 foizgacha bo'lgan go'sht ingredientlari 

bo'lgan)  yoki  sabzavot  sifatida  aniqlash  kerak.  Bunday  assortimentni  soxtalashtirishni 

o'simlik  kelib  chiqishi  bo'laklarining  rangini,  ta'mini  va  hidini  aniqlash  orqali  organoleptik 

usul  bilan  aniqlash  mumkin. Soya  oqsilini  aniqlash  usullari  to`g'ralgan  yarim  tayyor 

mahsulotlar  uchun  o'xshash. Qarama-qarshi holatlarda kompozitsiyaning tarkibiy qismlarini 

gistologik  tekshirishni  o'tkazish  tavsiya  etiladi.  Sifatli  qalbakilashtirish  past  sifatli  go'sht 

mahsulotlarini  bir  xil  turdagi  va  nomdagi  yuqori  sifatli  mahsulotlar  narxida  sotish  yoki 

ularning  narx raqobatbardoshligini ta'minlash uchun arzonroq narxda sotish uchun amalga 

oshiriladi,  garchi  bunday  mahsulotlarning  hatto  ko'piklari  ham  past  sifati  uchun  yuqori 

bo'lishi  mumkin. Masalan,  sotishga  yo'l  qo'yib  bo'lmaydigan  nuqsonlari  bo'lgan  nostandart 

kolbasa yoki shubhali go'shtni standart mahsulotlar  uchun eng past narx chegarasida sotish. 

Soxtalashtirish go'shtni hayvonot va o'simlik manbalaridan kam ozuqaviy boshqa xom ashyo 

bilan  qisman  almashtirish  orqali  amalga  oshirilishi  mumkin. Eng  keng  tarqalgan 

qalbakilashtirish usullarga suv tuz eritmasi va  turli xil qo'shimcha moddalar kiradi. Suv yoki 

suv-tuz  eritmasi  go'shtga  namlanganda  yoki  maydalangan  go'shtga  qo'shilganda  tarqaladi 

yoki  mushak  to'qimasiga  yoki  qush  tana  go'shti  terisiga  yuboriladi,  tana  go'shtining  tashqi 

ko'rinishi engil teri rangi va yaxshi yog'ning paydo bo'lishi tufayli yaxshilanadi. 

Soya  oqsili  (teksturat)  maydalangan  yarim  tayyor  mahsulotlar,  qaynatilgan  kolbasa, 

konservalangan go'shtga qo'shiladi. Shu bilan birga, mahsulotda organoleptik xususiyatlar va 

ozuqaviy  qiymati  yomonlashadi,  chunki  hayvonlarning  to'liq  oqsillari  o'simliklarga 

almashtiriladi,  bundan  tashqari  ular  odatda  genetik  jihatdan  o'zgartiriladi.  O'simlik 

tarkibidagi  uglevodli  mahsulotlar  (kraxmal,  bug'doy  uni,  yormalar)  qiyma  qaynatilgan 

kolbasa, konservalangan go'sht va qiyma qayta ishlangan ovqatlarning suv o'tkazuvchanligini 

oshirish,  shuningdek  qimmatroq  go'sht  pulpasini  tejash bilan birga mahsulotning massasini 

ko'paytirish  uchun  kiritiladi.  Hayvonlardan  olingan  plomba  moddalar  (suyak  bo'lagi, 

qaynatish  natijasida  olingan  proteinli  gidrolizat,  past  navli  go'sht,  biriktiruvchi  to'qimalar, 

terilar  va  mayda  to`g'ralgan  mahsulotlar)  to`g'ralgan  yarim  tayyor  mahsulotlar,  kolbasa va 

konservalangan  go'shtlarga  o'simlik  xom  ashyosi  kabi  maqsadlar  uchun  ko'proq  qo'shiladi 

. Shu  bilan  birga,  mushak to'qimalarining to'laqonli oqsillari qisman past darajadagi oqsillar 

bilan almashtiriladi, oqsillarning umumiy miqdori kamayadi, natijada go'sht mahsulotlarining 

biologik qiymati pasayadi. Shunday qilib, birinchi darajali kalsifikatsion soxtalashtirish go'sht 

pulpasining  qismlarini  almashtirish  uchun  almashtirgichlar  va  to'ldirgichlar  yordamida 

amalga  oshiriladi  va  go'sht  mahsulotlarining  organoleptik xususiyatlariga putur etkazadi va 

suv  o'rnini  bosuvchi  sifatida  ishlatilganda  tayyor  mahsulotning  saqlash  muddati  ham 

kamayadi. Bundan  tashqari,  ular  chakana  savdoga  kirishganda,  bunday  sug'orilgan 

mahsulotlar  so'rilgan  suvning  bir  qismini  chiqaradi  va  ularning  sotuvchanligi  kesiklar, 

kolbasa,  pishirilgan  kolbasa  yoki  go'sht  sharbatini  katta  va kichik o'lchamdagi yarim tayyor 

mahsulotlardan  ajralish  tufayli  yomonlashadi.  Bunday  mahsulotlarning  raqobatbardoshligi 

keskin pasayadi va savdo korxonalari, agar ajratilgan suyuqlik bilan mahsulotni sotish imkoni 

bo'lmasa,  doimiy  yo'qotishlarga  duch  keladi. Masalan,  namligi  yuqori  bo'lgan  qaynatilgan 

sosiskalardan  bulyon  shu  darajada  bo'linganki,  kolbasa  kelgan  metall  qutilar  chorak  bulon 

bilan to'ldirilgan. Tabiiyki, bu holatda zararlar tegishli sifat nazorati holda bunday tovarlarni 

qabul  qilgan  savdo  tashkiloti  tomonidan  etkaziladi.  Biroq,  birinchi  darajali  kvalifikatsion 





Download 1,5 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2022
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
ta’lim vazirligi
axborot texnologiyalari
maxsus ta’lim
zbekiston respublikasi
guruh talabasi
O’zbekiston respublikasi
nomidagi toshkent
o’rta maxsus
davlat pedagogika
texnologiyalari universiteti
toshkent axborot
xorazmiy nomidagi
rivojlantirish vazirligi
pedagogika instituti
Ўзбекистон республикаси
tashkil etish
haqida tushuncha
таълим вазирлиги
vazirligi muhammad
O'zbekiston respublikasi
toshkent davlat
махсус таълим
respublikasi axborot
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
vazirligi toshkent
saqlash vazirligi
fanidan tayyorlagan
bilan ishlash
Toshkent davlat
sog'liqni saqlash
uzbekistan coronavirus
respublikasi sog'liqni
coronavirus covid
koronavirus covid
vazirligi koronavirus
qarshi emlanganlik
covid vaccination
risida sertifikat
sertifikat ministry
vaccination certificate
Ishdan maqsad
fanidan mustaqil
matematika fakulteti
o’rta ta’lim
haqida umumiy
fanlar fakulteti
pedagogika universiteti
ishlab chiqarish
moliya instituti
fanining predmeti