Life Sciences and Agriculture 2020 sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari


Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020



Download 1,5 Mb.
Pdf ko'rish
bet3/7
Sana31.12.2021
Hajmi1,5 Mb.
#198698
1   2   3   4   5   6   7
Bog'liq
sifatsiz-va-qalbaki-go-sht-mahsulotlarini-aniqlash-usullari
МАЪНАВИЯТ ТЕСТ, MMIBDU mutaxassislik, 9 sinf matem test olimpiada 25, Ruzimurodov DT test, immunologiya 5, maqola, amaliy sanatda sovga buyum tayyorlash texnalogiyasi, 8-mavzu. Raqobat va monopoliya, бахриддинова, Fotosintez darsga, 2007 yili Toshkent shahriga qaysi tashkilot tomonidan Islom mad, Temuriy hukmdorlar ro, Temuriy hukmdorlar ro, Topshiriq 6ozbek 8723bd584ca7868b26f48bdf50d15cf8, Topshiriq 6ozbek 8723bd584ca7868b26f48bdf50d15cf8
Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020 

 2 

yuqori. Xaridorlarni g'ayrioddiy qush ham jalb qiladi. O'rniga oddiy tovuqni sotish yo'li bilan 

qirg'iy,  kaklik  va  bedana  soxtalashtirish  hollari  odatiy  holdir,  ayniqsa  bozorda  duch  kelish 

mumkin. 


Parrandalarni soxtalashtirish, shuningdek, mamlakat yoki kelib chiqish joyi to'g'risida 

noto'g'ri ma'lumotlar tufayli yuzaga keladi.  

 Yarim  tayyor  go'sht  mahsulotlarini  qalbakilashtirish  bir  turdagi  go'shtni  boshqasiga 

almashtirish  orqali  amalga  oshiriladi. Ko'pincha  bu  kabob  va  qo'zichoq  go'shti  bo'lib,  ular 

soxta  bo'lib,  qo'zichoqni  mol  go'shti  bilan  almashtiradi,  chunki  ularning  rangi  bir -biriga 

o'xshash.  

Cho'chqa  go'shti  soxtalashtirish  sifatida  ishlatilganda,  u  qon  yoki  qizil  bo'yoq  bilan 

bo'yaladi. Qo'zichoq go`shtining rangi och qizildan (qo'zichoq go'shti) och sarg'ish qizilgacha 

(katta  hayvonlar  go'shti),  yog'lar  oq,  yaqqol  ko'rinadigan,  mol  go'shti  och  qizildan  to'q 

qizilgacha,  yog'lar  och  sariq  yoki  sariq  rangda  bo'lishi  mumkin  .Qo'yni  mol  go'shti  yoki 

cho'chqa  go'shti  bilan  almashtirish  uning  ishlab  chiqarilishi  va  import  uchun  sotib  olinishi, 

go'sht esa qimmatroq bo'lishi bilan izohlanadi. 

Ranglangan  cho'chqa  go'shti  agar  u suvga joylashtirilgan bo'lsa, tan olinishi mumkin, 

qon yoki bo'yoq esa suvda eriydi va cho'chqa o'zining o'ziga xos pushti rangini kulrang tusga 

ega bo'ladi. 

Tabiiy  yarim  tayyor  mahsulotlarni  qalbakilashtirish,  oziq-ovqat  mahsulotlariga 

ajratilgan  kesimlarni  kam  qimmatli  mahsulotlar  bilan  almashtirish  orqali  amalga 

oshiriladi

Masalan,  tenderloinni  yelka  qismidan  go'sht  pulpasi,yoki  skapulyar  suyak  biftek 



mol  go'shti  biftek  langet  dumg`aza  biftek,  bilan  almashtirish  mumkin.  Yarim  tayyor 

mahsulotning har bir nomi tana go'shtining muayyan qismidan tayyorlanishi kerak, kesmani 

almashtirishda  u  allaqachon  boshqa  mahsulotning  yarim  tayyor  mahsuloti  bo'lishi  kerak. 

Maydalangan  yarim  tayyor  mahsulotlarda  soxtalashtirish  ko'pincha  go'sht  pulpasining  bir 

qismini  uncha  qimmat  bo'lmagan  xom  ashyo  bilan  almashtirish  orqali  amalga  oshiriladi: 

(to`g'ralgan  jigar,  yelin,  yurak,  buyrak),  suyak  bo'lagi,  soya  oqsili,  non,  don,  bug'doy uni va 

boshqalar.  Qalbaki  mahsulot  zarrachalarning  quyuq  rangi,  shuningdek  ta'mga  qarab 

aniqlanishi  mumkin. Kompozitsiyaning  tarkibiy  qismlarini  aniqlash  uchun  gistologik  usulni 

qo'llash  mumkin,  natija  eng  ishonchli  hisoblanadi. Kraxmal  o'z  ichiga  olgan  plomba 

moddalarini  yod-kraxmal  sinovi  bilan  aniqlash  mumkin,  agar  ularni  retseptda  (masalan, 

qiyma  bifteklarda)  yoki  non  yoki  kraxmalning  massa  ulushini  aniqlash  nazarda  tutilmagan 

bo'lsa.  Retseptda  ko'zda  tutilmagan  soya  oqsili qo'shilishini aniqlash ushbu qismdagi qiyma 

go'shtni vizual tekshirish orqali amalga oshiriladi. Mushak to'qimalariga xos tolali xususiyatga 

ega  bo'lmagan  bir  xil  rangdagi  plitalarning  mavjudligi  soya  oqsili  qo'shilishini  (tuzilishini) 

ko'rsatadi.  

Kolbasa 1-darajali go'shtni 2 yoki 3-darajali go'shtga, shuningdek boshqa kelib chiqqan 

mahsulotlar (sut kukuni, kraxmal, bug'doy uni, soya yoki oqsil gidrolizati, va boshqalar) bilan 

almashtirish  orqali  qalbakilashtirilgan. Shu  bilan  birga,  kolbasa,  agar  ko'rsatilgan 

ingredientlar  retseptda  ko'zda  tutilmagan  bo'lsa  va  etiketkada  ular  haqida  ishonchli 

ma'lumotlar  bo'lmasa,  uning  nomiga  javob  bermaydi.  Agar  yangi  nomdagi  kolbasa go'shtni 

boshqa  turdagi  xom  ashyo  bilan  almashtirishni  ko'zda  tutadigan  xususiyatlarga  muvofiq 

ishlab  chiqarilgan  bo'lsa  va  bu  etiketkada  ko'rsatilgan bo'lsa, bunday mahsulotlarni qalbaki 

deb  tasniflash  mumkin  emas.  Ushbu  assortimentni  soxtalashtirish  usullari  texnologik 

qalbakilashtirish  bilan  bog'liq. Shu  bilan  birga,  chakana  savdo  korxonalarida  kolbasa 

sotilishidan  oldin  soxtalashtirish  ishlari  olib  borilib,  ma'lum  bir  kolbasa,  kolbasini  boshqa 

nomdagi pastki kolbasa o'rniga almashtirildi. Agar qobiqda hech qanday markalash bo'lmasa 

yoki  nomining  markirovkasi  bo'lgan  qismlari  haqiqiy  bo'lib  sotilsa  va  mukofot  uchun 

qimmatroq  narx  belgilanmagan  bo'lsa.  Bo'limda  xuddi  shunday qiyma go'shtga ega bo'lgan 

quyi navli kolbasa ishlatiladi.  B`azi kolbasalarda qaynatilmagan va yarim dudlangan kervelat 

qaynatilgan dudlangan kervelat bilan almashtiriladi, Ushbu soxtalashtirishni pastki qismlarga 





Download 1,5 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2022
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
ta’lim vazirligi
axborot texnologiyalari
maxsus ta’lim
zbekiston respublikasi
guruh talabasi
O’zbekiston respublikasi
nomidagi toshkent
o’rta maxsus
davlat pedagogika
texnologiyalari universiteti
toshkent axborot
xorazmiy nomidagi
rivojlantirish vazirligi
pedagogika instituti
Ўзбекистон республикаси
tashkil etish
haqida tushuncha
таълим вазирлиги
vazirligi muhammad
O'zbekiston respublikasi
toshkent davlat
махсус таълим
respublikasi axborot
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
vazirligi toshkent
saqlash vazirligi
fanidan tayyorlagan
bilan ishlash
Toshkent davlat
sog'liqni saqlash
uzbekistan coronavirus
respublikasi sog'liqni
coronavirus covid
koronavirus covid
vazirligi koronavirus
qarshi emlanganlik
covid vaccination
risida sertifikat
sertifikat ministry
vaccination certificate
Ishdan maqsad
fanidan mustaqil
matematika fakulteti
o’rta ta’lim
haqida umumiy
fanlar fakulteti
pedagogika universiteti
ishlab chiqarish
moliya instituti
fanining predmeti