Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

1
I
1
7
1
1
1
I
1
1
к
7
I
J 7
J I
1
I
I “
7
I
I
1
I
I
7
I
7
1
I
1
I
1
1
!
1
г
1 
г
Рис. 10. Ц ех выращ ивания 
(шампиньонница) дЯя 
од­
нозональной системы 
(схе­
ма) :
/ — к а м е р ы в ы р а щ и в а н и я ; 
2
-ч 
б ы то в ы е и всп о м о га т ел ь н ы е по* 
м ещ ен и я ; 
3
— р а б о ч и е
коридо* 
р ы ; 
4
— ц ен т р ал ь н ы й к о р и д о р .
38

---

экономически выгодна только при крупном производ­
стве, полезная площадь камеры выращ ивания д ол ж ­
на быть от 400 до 600 м2. При строительстве шампинь­
онницы с камерами вы ращ ивания менее 400 м2 при­
менение поточных линий д ля механизации производ­
ственных процессов нерентабельно. М инимальная пло­
щ адь шампиньонницы составляет 0,36, оптимальная —■
0,7 га. Ш ирина технологических коридоров в шампинь­
оннице зависит от габаритов средств механизации, 
применяемых для транспортировки 
контейнеров, и, 
как правило, не превышает 6 м.
Применение в практике 
грибоводства 
нового 
способа пастеризации субстрата и проращ ивания ми­
целия в массе связано с некоторым изменением плани­
ровки шампиньонниц. Использование в технологиче­
ском процессе выращ ивания шампиньонов пастериза­
ции и проращ ивания 
мицелия в массе превращ ает 
однозональную систему, по существу, в многозональ­
ную. При этом в шампиньоннице возможно примене­
ние самых различных способов выращ ивания — в кон­
тейнерах, на стационарных многоярусных стеллаж ах, 
в мешках из полимерной 
пленки. 
Ш ампиньонница 
представляет собой блок помещений, 
минимальное 
число 
которых 
следую­
щее: два тоннеля пасте­
ризации субстрата в м ас­
се; два тоннеля для про­
ращ ивания 
мицелия 
в 
массе и восемь камер вы­
ращ ивания грибов 
(рис.
11). Применение техноло­
гии с пастеризацией суб-
Рис. 11. 
Ц ех 
вы ращ ивания 
(шампиньонница) для 
много­
зональной 
системы с п астери­
зацией субстрата и проращ и­
ванием мицелия в массе (
схе­
м а
) :
/ — п о м ещ ен и я (то н н ел и ) 
д л я п а ­
стер и за ц и и с у б с т р а т а и п р о р а щ и в а ­
ния м и ц ел и я; 
2
— к а м е р ы в ы р а щ и ­
ван ия; 
3
— р а б о ч и е ко р и д о р ы б л о ­
ка т о н н ел ей ; 
4
— р а б о ч и е ко р и д о р ы
бл о к а 
к а м е р
в ы р а щ и в а н и я ; 
5 — 
ц ен тр ал ьн ы й к о р и д о р ; 
6
— б ы товы е 
и вс п о м о га т ел ь н ы е п о м ещ ен и я.
39

---

Рис. 12. Примерный план шампиньонного комплекса:
1
— к а м е р ы в ы р а щ и в а н и я ш ам п и н ьо н н и ц ы ; 
2
— то нн ел и; 
3
— р а ­
б о ч и е ко р и д о р ы ш ам п и н ьо н н и ц ы ; 
4
— со ед и н и тел ьн ы й к о р и д о р ; 
5
— б ы товы е и в с п о м о га т ел ь н ы е п о м ещ ен и я; 
6
— п о м ещ ен ие д л я
вен ти л я ц и о н н ы х у с т ан о в о к б л о к а то н н ел ей ; 7 — ц ех п р и го то в­
л е н и я с у б с т р а т а ;