Курс лекций для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»

11.4. Методы измерения диэлектрических свойств


Диэлектриками являются неионизированные газы, а также жидкости и твердые тела, через которые проникает электрическое поле, но которые плохо проводят электрический ток. Действие электрического поля на диэлектрики сводится к перераспределению электронной плотности в них. Вещества, в которых проникновения электронов
в зону проводимости не происходит, ведут себя как изоляторы.
Диэлектрические измерения – определение диэлектрической проницаемости и диэлектрических потерь – могут применяться в аналитической химии, например, для определения содержания влаги, чистоты соединений, анализа бинарных и других смесей и т. д.
Диэлектрическая проницаемость – величина, характеризующая диэлектрические свойства среды, ее реакцию на электрическое поле.
Относительная диэлектрическая проницаемость (диэлектрическая постоянная) среды (ε) – безразмерная величина, характеризующая свойства изолирующей (диэлектрической) среды. Она связана с эффектом поляризации диэлектриков под действием электрического поля и с характеризующей этот эффект величиной диэлектрической восприимчивости среды. Относительная диэлектрическая проницаемость показывает, во сколько раз взаимодействие между зарядами в однородной среде меньше, чем в вакууме.
Абсолютная диэлектрическая проницаемость (ε_a) – величина, показывающая зависимость электрической индукции от напряженности электрического поля (εε₀, где ε₀ – электрическая постоянная, Ф/м).
Диэлектрическая проницаемость является важной характеристикой пищевых продуктов. Измеряя ее, можно получить большую информацию о качестве продукта, оптимальном способе переработки и его хра-
нении. Например, диэлектрическая проницаемость мяса существенно зависит от его жирности. С ростом жирности уменьшается влажность и величина e. Исследование диэлектрической проницаемости молока различной жирности показало, что с ростом жирности e линейно убы-
вает. Таким образом, по величине диэлектрической проницаемости можно определить жирность молока, а также установить возможные сроки и температурный режим хранения фруктов и овощей.