Kurs ishi mavzu: “Koreys tilida oziq-ovqatga oid terminlar va ularning guruhlanishi

koreya oshxonalari

Asosiy taomlar har doim panjanlar deb ataladigan turli xil atamalar bilan birga keladi. Masalan, stolda qizil qalampir bilan kimchi-tuzlangan karam (yoki boshqa sabzavotlar) bo'lmasa, o'zini hurmat qiladigan hech bir koreys ovqatlanishni boshlamaydi. Xushbo'y va ziravorlar uchun koreyslar qalampirni (qizil va qora), shuningdek, soya sousi va o'simlik kunjut yog'ini afzal ko'radilar. Ovqatlarning aksariyati har qanday chet elliklarga juda issiq bo'lib tuyuladi, lekin agar siz o'z noroziligingizni ko'rsatsangiz, oshpazni xafa qilish xavfi bor. Ko'pchilik birinchi navbatda koreys oshxonasi bilan birlashtiradigan taomlardan biri 비빔밥. Bu dengiz mahsulotlari yoki go'sht bo'laklari, sabzavotlar, issiq sous va tuxum (qovurilgan yoki hatto xom) bilan pishirilgan guruch. Bularning barchasi ishlatishdan oldin darhol aralashtirilishi kerak. Kurs ishida koplab koreys taomlari haqida aytib o'tamiz shulardan biri – 불고기 Qovurishdan oldin go'sht soya sousi, sarimsoq, murch va kunjut yog'ida marinadlanadi. An'anaga ko'ra, uni tayyorlashda restoranning barcha mehmonlari yoki mehmonlari ishtirok etishlari mumkin. Bulardan tashqari koreys oshxonalarida harqanday ovqat bilan yeyishga salat yani - 김치 qo'yiladi, busiz koreya taomlari unchalik mazzali bo'lmaydi. Aperitif koreys uchun hech qanday mazali taom bo'lmaydi - kimchi. Bu tuzlangan karam (kamdan -kam hollarda turp
yoki bodring), saxiylik bilan qizil qalampir bilan xushbo'y sus berilishi mumkin. Qolaversa koreya taomlarida bir qancha maxsulotlarni ko'rish mumkin. Yani dastirxonni to'ldirish uchun siz go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlarni tanlashingiz mumkin. Tayyorlash usuli ham turlicha - ularni qaynatish, qovurish yoki bug'lash mumkin va yana, boshqa xalqning oshxonasiga o'xshashlik - koreys kimbal rulolari. Farqi shundaki, an'anaviy plomba moddasi Yaponiyadagi kabi xom baliq emas, balki turli xil sabzavotlar yoki omletdir. Koreyslar soya sousi o'rniga kunjut yog'ini afzal ko'rishadi.
Koreyslarning yana bir an'anaviy ovqatlaridan yani taomlaridan biri ㅡ 잡채. Bu go'sht va sabzavot bo'laklari bilan qovurilgan makaron. 덩어리- bu guruch pishiriqlarining bir turi. Ularni achchiq sousda qovurish odatiy holdir. 삼겹살- deb nomlangan cho'chqa go'shti, shuningdek, uy
mehmonlari yoki restoran taomlari oldida tayyorlanadi. Ularga yangi salat yoki kunjut barglari beriladi. Shuningdek, Koreys xalqlari sho'rvalarni yaxshi ko'radilar. Eng mashhurlaridan biri- yukkejan, mol go'shtiga asoslangan sabzavotli sho'rva. Bundan tashqari, qora va qizil qalampir, kunjut yog'i va soya sosu bilan ziravorlanadi. Koreyslarning eng sevimli spirtli ichimliklari - bu soju. Bu don yoki shirin kartoshka asosidagi aroq.
Koreys oshxonasi haqli ravishda parhizli hisoblanadi, chunki u o'z qiyofasini tomosha qilayotganlar va yaxshilanishdan qo'rqadiganlar orasida mashhurlikka erishgan. Gap shundaki, alohida ovqatlanishga asoslangan: ya'ni an'anaviy koreys taomlari mos kelmaydigan ovqatlarning kombinatsiyasini butunlay chiqarib tashlaydi. Bundan tashqari, koreys taomlari tolaga va turli xil ziravorlarga boy bo'lib, ular o'zlari uchun juda foydali. Darvoqe, shuni ta'kidlash joizki, aynan Koreya aholisi har xil darajada semirib ketgan va semirib ketgan mamlakatlarning reytingi bo'yicha eng past qatorni egallaydi. Shunga qaramay, barcha idishlar achchiq qalampir bilan xushbo'ylashtirilishini unutmaslik kerak, shuning uchun ovqat hazm qilish tizimida muayyan muammolarga duch keladigan odamlar ehtiyot bo'lishlari va ekzotik narsalar bilan bezovtalanmasliklari kerak. Eng yaxshi variant - oshpazdan bironta issiq ziravor qo'shmaslikni so'rash. Albatta, bu holda an'anaviy taomlar o'ziga xos ta'mini yo'qotadi, ammo ular sog'lig'ingizga hech qanday zarar etkazmaydi. Koreyada uydan tashqarida ovqatlanish odatiy holdir, chunki muassasalardagi narxlar odatda ancha mos keladi. Erga o'tirgan holda past stollardan ovqatlanishga tayyor bo'ling. Koreyadagi barcha qavatlar isitiladi, shuning uchun bunday joylashtirish juda qulay - o'zingiz bilan sayohat gilamchasini olishingiz shart emas.
Stolning o'rtasida turli xil idishlarni tayyorlash uchun panjara yoki gazli pech bo'lishi mumkin. Ko'pincha tashrif buyuruvchilar hamma narsani o'zlari pishiradilar - aniqrog'i, go'sht va sabzavotlarni qovurish darajasini moslashtirib, deyarli tayyor ovqatni esga olishadi. An'anaviy ovqatlanish joyiga kiraverishda siz poyabzalingizni echishingiz kerak bo'ladi. Ustki kiyimni sumka ichiga yig'ish mumkin, bu erda beriladi. Agar siz samgyeopsal (Koreys barbekyu yoki oddiygina panjara qilingan pastırma, marulga o'ralgan va guruch va gazaklar bilan iste'mol qilinadi) eyishingiz kerak bo'lsa, bu chora ortiqcha bo'lmaydi. Ushbu taom simli panjarada pishiriladi va shuning uchun barcha kiyimlaringiz tutun hidini sezishi mumkin. Chet elliklar ushbu taomga buyurtma berishni yaxshi ko'radilar, chunki ular jarayonda to'liq ishtirok etishlari mumkin: go'sht bo'laklarini katta temir qaychi bilan kesib oling, sarimsoq chinnigullarini qovuring va bu ingredientlarning barchasini tuzlangan kimchi bilan aralashtiring, ularsiz hech qanday koreys taomi kanonik bo'lmaydi. Ko'pincha tashrif buyuruvchilar hamma narsani o'zlari pishiradilar - aniqrog'i, ular deyarli tayyor ovqatni eslashadi.

Koreys menyusining o'ziga xos xususiyati - har qanday pozitsiya uchun ishtahani ochish to'plami beriladi. Asosiy taomga buyurtma berishda sizga albatta 5-6 ta (panchans), bir piyola guruch va kichik bir piyola sho'rva keltiriladi. Eng qizig'i shundaki bu taomlarning barchasi narxga kiritilgan. Agar biror narsa tugasa, gazaklar yangilanishi mumkin. Shu bilan birga, qancha gazak iste'mol qilsangiz ham, hisob-faktura miqdori o'smaydi. Koreyslarning o'zlari hamma narsani yemaydilar. Agar bizni bolaligimizdan “tovoqda kuch qoldirmaslik”ga o‘rgatgan bo‘lsak, butun ovqatni izsiz yegan koreys hamyurtlari ko‘ziga qaroqchi bo‘lib ko‘rinadi. Badavlat koreyslar uchun ko'p ovqat buyurtma qilish odat tusiga kirgan, lekin har bir taomdan ozgina tatib ko'ring, taomning sherning ulushini likopchalarda qoldiring. Deyarli barcha Koreya muassasalari bir yoki ikkita taomga ixtisoslashgan va menyuda boshqa hech narsa bo'lmaydi. Masalan, bitta kafeda mazali samgyetan (guruch va jenshen bilan to'ldirilgan tovuqli sho'rva) taqdim etiladi - achchiq ovqat iste'mol qila olmaydiganlar uchun ish varianti. Qo'shni kafeda ular faqat mantuni (qiyma, piyoz va boshqa ko'katlar bilan to'ldirilgan koreys köftesini) burishlari mumkin. Bu erda maslahat qoldirish odatiy hol emas, suv darhol ko'zadagi stolga bepul beriladi yoki sovutgichdan mustaqil ravishda yig'iladi. Nega, ular suv uchun haq olishardi! Achchiq koreys taomlari bilan bu yirtqich bo'lardi. Chopsticks bir xil yog'och chopsticks farqli o'laroq, faqat metall ishlatiladi. Tarixiy jihatdan, bu xususiyat qirollik sulolalari davriga borib taqaladi, o'shanda fitnalar gullab- yashnagan va hukmdorlar ko'pincha zaharlar yordamida ularni ovqatga qo'shib utilizatsiya qilingan. Shuning uchun qirollik a'zolari kumush tayoqchalardan foydalanganlar, chunki kumush zaharlarga ta'sir qiladi va xavfni o'z vaqtida sezishga imkon beradi. Kambag'allarning kumush idishlarni sotib olish imkoniyati yo'q edi, shuning uchun ular boshqa, arzonroq metallardan tayoq yasadilar. Zaharlovchilar davri unutilib ketdi, ammo metall tayoqchalar qolmoqda.
Semiz koreyslarni uchratish deyarli mumkin emas. Koreya oshxonasi kaloriyalarda past, unda yog'li ovqat deyarli yo'q va ziravorlarning ko'pligi metabolizmni yaxshilaydi. Biz o‘rganib qolgan non mahsulotlari bu yerda unchalik mashhur emas, shirinliklar guruch unidan, loviya bilan tayyorlanadi.Koreys oshxonasi bilan tanishuvni Koreyaning asosiy ramzlaridan biri bo‘lgan kimchi bilan boshlashingiz mumkin. Xitoy karamini pishirish hatto YuNESKOning nomoddiy madaniy merosi ro'yxatiga kiritilgan. Pekinga qo'shimcha ravishda kimchiga qalampir pastasi (eng mashhur variant) yoki turp, bodring, loviya, paporotnik qo'shiladi - fermentlangan va achchiq sous bilan ziravorlangan. Do'konlarda siz faqat ushbu mahsulotni saqlash uchun mo'ljallangan maxsus muzlatgichlarni topishingiz mumkin. Nori bilan o'ralgan rulonlarni sotib olayotganda, ko'pchiligimiz, aslida, bu bo'laklarga bo'lingan gimpab ekanligiga shubha qilmaymiz. Gimpab - jambon, pishloq, orkinos, mol go'shti bilan uzun koreys rulolari. Ushbu taomni nafaqat muassasalarda tatib ko'rish mumkin - kimboblarni ko'pincha ko'chadagi chodirlarda, 7 Eleven kabi do'konlarda topish mumkin. Haqiqiy koreys fastfudlari! "Xitoy karamini pishirish hatto YuNESKOning nomoddiy madaniy merosi ro'yxatiga kiritilgan" Bibimbap, xom tuxum, guruch, sabzavotli salat, soya novdalari yoki boshqa sabzavotlar, ingichka to'g'ralgan go'sht va qalampir pastasini tatib ko'ring. Pajong - bu pizza va yassi non o'rtasidagi xoch. Piyoz bu taomning muhim tarkibiy qismidir. Ko'pincha pachjonlar dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, kimchi karami bilan tayyorlanadi. Koreys arog'i bilan ideal! Onalar va buvilar koreys oshxonasi sho'rvalar haqidagi hikoya ekanligini qadrlashadi. Eng mashhurlaridan biri kalbitxon - mol go'shti suyaklari, sabzavotlar va noodlardan tayyorlangan yog'li yog'. Koreyslar achchiq sho'rvalarni yaxshi ko'radilar, ular ko'pincha ularni sovuq holda iste'mol qiladilar (ayniqsa yozda), shuning uchun ofitsiantdan sho'rva buyurtma qilishda, bu "yoz" yoki "qish" sho'rva ekanligini aniqlab olish yaxshiroqdir. Koreys oshxonasini tasavvur qilib bo'lmaydigan yana bir taom - bu tokbokki, ba'zan pishloq yoki tuxum qo'shiladigan achchiq guruch keklari, baliq keki bo'laklari va sabzavotlar. Bir stakanda bir-ikki dollarga tokbokki sotib olishingiz mumkin - restorandan farq qila olmaysiz. Koreyadagi ko'cha taomlari nafaqat achchiq tokbokki, gimbab va pachjong, balki shirin hottok (asal va urug'li yassi), ichida yong'oq solingan xamir yong'oqlari, shirin loviya pastasi bilan shirinliklar, gul tare - ichida iplarni eslatuvchi yong'oqli yumshoq asal konfetlari. , bbopki - eritilgan shakardan tayyorlangan noziklik.
Ular ovqatlanishadi, lekin kamdan-kam hollarda va faqat maxsus zot - Nureongs. Bu itlarning go'shti noziklik va dori hisoblanadi, it go'shti yoki bu go'shtdan tayyorlangan sho'rva koreyslarga uzoq umr va salomatlik va'da qiladi. Seulda it go'shtini sotish rasman taqiqlangan, ammo u bilan restoranlarni topishingiz mumkin. Hukumat Nureonglarni qanday so'yish bo'yicha ma'lum ko'rsatmalarni joriy etishga harakat qilmoqda va koreyslarni it go'shtini iste'mol qilishni to'xtatishga undamoqda. It go'shti bilan taomlar yosh avlod orasida mashhur emas.80-yillarda, Seuldagi Olimpiya o'yinlaridan oldin, it-itning taklif qilingan joylari restoranlarni ommaviy yopish boshlandi. Buni chet ellik xorijiy oshxona an'analarini topib olgan Evropa davlatlari vakillari talab qildi. Hokimiyat ularni kutib olish uchun yo'l oldi va asta-sekin koreyslar an'anaviy go'sht - cho'chqa go'shti va mol go'shtiga o'tdilar va it-it populyatsiyaning faqat kichik bir qismi uchun eng yoqimli muomala bo'lib qoldi. Bundan tashqari, allaqachon koreyaliklarning barcha avlodlari kichik birodarlarimizning sevgisini rivojlantirdilar.
Mahalliy aholisi uchun kore-saram yoki sovet Koreya oshxonasi tushunchasi tanishdir. Gap shundaki, mamlakatning qismida milliy taomlarni tayyorlashga ayrim mahsulotlar amalda bo'lmagan. Shuning uchun kore-saram an'anaviy koreya pazandaligidan farqlanib turadi. Qo'shni sharq mamlakatlar, ya'ni Yaponiya va Xitoy kabi, Koreyada guruchni juda yaxshi ko'rishadi va uni deyarli har doim iste'mol qilishadi. Guruch yoniga sabzavotlar va ko'p go'sht tortishadi.
Yevropaliklar kabi koreyslar cho'chqa go'shtini juda xush ko'rishadi, hamda mol go'shtini ham iste'mol qilishadi. Samgepsal, pulkogi, cho-kogi pogim - gos'ht tilimchalari ugra bilan va sabzavotlar bilan yoki sabzavotlarsiz – mahalliy taomlar misollaridan biridir. Koreyslar uchun oldindan marinadlangan go'shtni qovurish yoki dimlash xos, ko'pincha bu jarayon dasturxon ustida bajariladi (samgepsal). Odatda ovqatni temir cho'plar yordamida iste'mol qilishadi, lekin dasturxonga deyarli doim qoshiqlar ham qo'yiladi. Bu holat mahalliy oshxonada suyuq ovqatlar ko'pligi bilan bog'liq. Qizig'i shundaki, oilada bitta a'zo olamdan ko'z yumganda, u haqida: «U o'z qoshig'ini qo'ydi» deyishadi.