Konservalash usullari

3.16.Tomat-halim. Tomat-halim vakuum-apparatlarda 0,12-0,14 atmosfera-da, bor-yo’g’i 45-50°S qaynatishda olinadi. Past haroratda hamda deyarli kislorodsiz sharoitda qaynatishga yerishish yuqori sifatli mahsulot olishga chunonchi asl rangini saqlanishiga va oz miqdorda vitaminlarni yo’qolishiga yerishiladi. Hozirgi zamonaviy bug’latish apparatlarda tomat massasiga bir necha bosqichda ishlov beriladi. Moslama to’xtovsiz ishlaydi. Tomat-halim quvvatiga qarab, uning tarkibida mis miqdori 80-120 mg/kg dan oshmasligi kerak.