Konservalash usullari

«Sabzavotli garnir» konservasi uchun xom ashyo va materiallarga bo’lgan ehtiyojni hisoblash.

Xom ashyo va materiallarning nomlari	Xom ashyo va materiallar sarfi me’yori, kg/m.sh.b.	Xom ashyo va materiallarning sarflanadigan miqdori
		Soatiga, kg	Smenada, kg	Yil davomida, tonna
Asosiy xom ashyo I va II kvartallarda Kartoshka Sabzi III va I V kvartallarda Kartoshka Sabzi Yordamchi xom ashyo va materiallar: konservalangan ko’k no’xatga oq loviya petrushka ko’kati ukrop ko’kati shakar tuz natriy glyutamat	111,3 83,4 87,5 80,5 45,9 24,2 0,8 0,8 4,0 2,65 0,72	397,5 297,9 312,5 287,5 163,9 86,43 2,857 2,857 14,29 9,464 2,571	2782,5 2085 2187,5 2012,5 1147,5 605 20 20 100 66,3 18	203,1 152,2 170,6 157,0 173,3 91,4 3,02 3,02 15,1 10,0 2,72

Sabzavotlar mahsuloti sifatiga qo’yiladigan talablar

Sabzavot maxsulotlarining sifat ko’rsatgichlariga qo’yiladigan talab-lar ilmiy jixatdan asoslangan bo’lishi kerak. Sabzavot va poliz maxsulot-larini standartlashda ularning biologik xususiyatlari, kimyoviy tarkibi, saqlanuvchanligi kabi bir qator xossalari xisobga olinib, tovar sortlarga, klass va kategoriyalarga ajratiladi. Shu bilan birga maxsulotning sifat ko’rsatkichlari uning qaysi maqsadda ishlatilishiga qarab xam tabaqalanadi. Maxsulotning ma’lum bir sifat ko’rsatkichlari biron maqsadda foydalanish uchun yuqori xisoblansa, boshqa bir maqsadda ishlatilishi uchun esa past bo’lishi mumkin.

Sabzavot maxsulotlarining sifatini belgilashda uning texnologik xususiyatlari xam muxim o’rin tutadi.

O’zbekiston sharoitida sabzavot va poliz maxsulotlarining ko’plab nobud bo’lishiga ma’lum darajada sifat ko’rsatkichlarining standart talabiga javob bera olmasligi xisoblanadi.

Sabzavot va poliz maxsulotlarining standartga mos kelmaydigan qismi ovqatga yoki qayta ishlashga foydalanishga yaroqsiz deb xisoblaydi R.Oripov va boshqlar (1991).