Коллоидные системы. Коллоидные системы

Применение гелей.

• 
  Гели широко используются для производства разнообразных косметических, лекарственных препаратов и продукции бытовой химии (для ухода за волосами, для бритья, для наращивания ногтей и т. п.), а также для лабораторных исследований методом электрофореза и др.
  
• 
  Гелями могут заполняться анатомические имплантаты, применяемые в пластической хирургии.
  
• 
  Твердые гели (алюмогель, силикагель) широко применяются как адсорбенты.
  

В современном русском языке для описания структурированных дисперсных систем, состоящих из высокомолекулярных и низкомолекулярных компонентов, параллельно используются слова «гель» и «желе» (от лат. gelo через англ. gel и фр. gelée), а также «студень» (русск.). И хотя, по существу, различий между ними нет, в химии термин «гели» применяется для характеристики необратимо разрушающихся структурированных дисперсных систем (дисперсная фаза состоит, как правило, из неорганических макромолекул). Студнями именуют системы, характеризующиеся обратимостью процесса коагуляции.

Также сложились следующие области применения терминов:

• 
  «гель» — химия, химическая технология, косметические и бытовые средства;
  
• 
  «желе» — в кулинарии сладкие фруктовые или ягодные студенистые блюда;
  
• 
  «студень» — в кулинарии мясное или рыбное блюдо из охлажденного мясного (или рыбного) бульона с кусочками мяса (или рыбы), значительно реже — в химической технологии и физиологии (устар.).