Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

Наименование
показателей
Норма
КОЕ/г, не
более
Черносли
в
Курага
Шиповник
Изюм
Сушеные
яблоки
Дрожжи
5*103
2
1
1
1
2
КМАФАнМ
5*104
5
4
3
5
4
Плесневые
грибы
50
10
12
11
10
10
Количество, в котором не допускается наличие, г
Патогенные, в
том числе
сальмонеллы
25
Не
обнару­
жено
Не
обнару­
жено
Не
обнару­
жено
Не
обнару­
жено
Не
обнару­
жено
БГКП
0,1
Не
обнару­
жено
Не
обнару­
жено
Не
обнару­
жено
Не
обнару­
жено
Не
обнару­
жено

---

На 
основании 
проведенных 
исследований 
физико-химических, 
органолептических характеристик, а также микробиологических показателей, 
и анализа рыночной ситуации, можно заключить, что использование данного 
сушеного плодово-ягодного сырья с целью переработки для получения 
экстрактов целесообразно, так они могут служить основой при производстве 
безалкогольных напитков.
4.2 Разработка технологии экстрактов и оценка
их потребительских качеств
Внимание к проблеме питания постоянно возрастает как со стороны 
различных слоев населения, так и со стороны научных исследований. В 
настоящее время современное общество старается придерживаться здорового 
образа жизни, употреблять в пищу сбалансированные продукты, в которых 
максимально 
содержатся 
необходимые 
вещества, 
поддерживающие 
нормальную жизнедеятельность организма. Однако, в силу климатических 
условий, для большинства населения страны это является достаточно 
проблематичным. В связи с этим, для восполнения дефицита витаминов, 
микро- и макроэлементов в период обострения хронических заболеваний, а 
также в зимний период, целесообразно вносить в рацион продукты, в качестве 
сырья которых используются сухофрукты.
Компоты, приготовленные по традиционной технологии достаточно 
популярны среди населения в качестве домашних заготовок, однако, как 
напиток массового спроса практически не выпускается в промышленных 
масштабах. Учитывая жизненный ритм, не всегда удается найти время для 
приготовления всеми любимого напитка в домашних условиях [70].
Таким образом, разработка промышленной технологии производства 
безалкогольных напитков на основе сухофруктов является актуальной 
задачей.
73

---