|
5.Asosiy qurulmani tanlash va tasniflash
Konfiguratsiyaga qarab, barcha elektr go'sht maydalagichlar pichoqlar turiga qarab ikkita tizimga bo'linadi: Enterprise va Unger. Unger tizimi, o'z navbatida, ikkita quyi tizimga bo'linadi: yarim Unger (Unger 3) va to'liq Unger (Unger 5). Quyida biz ushbu ikkala turni, shuningdek, tizimni aniqlashning oddiy usulini ko'rib chiqamiz. Enterprise tizimi arzon dizayn bo'lib, mahalliy go'sht maydalagichlardan tortib hamma uchun tanish bo'lib, bir tomonlama pichoq va tashqi panjaradan iborat Korxona pichoq tizimi 2 ta komponentdan foydalanadi: - bir tomonlama pichoq; - turli diametrli teshiklari bo'lgan bitta panjara. Tizimning afzalligi - dvigatelga minimal yuk, yuqori ishlash. Kamchiliklari - qo'pol xom go'shtni tomirlar, muzlatilgan go'sht va sut mahsulotlari mavjudligi bilan maydalashning amaliy mumkin emasligi, birinchi maydalashda kichik pate panjaralaridan foydalanishning mumkin emasligi. Aslida, bu pichoq tizimi bilan go'sht maydalagichlarni faqat bonza, baliq va qaynatilgan go'shtni maydalash uchun ishlatishingiz mumkin. Bunday pichoqlar to'plamiga ega go'sht maydalagichlar qayta ishlangan mahsulotning kichik quvvatiga ega bo'lgan kichik korxonalar uchun mos keladi va mavjud me'yorga ko'ra, qiyma go'sht olish uchun go'shtni ikki marta qayta ishlash kerak. Korxona tizimining sxemasi:
6.Xulosa
Go’sht mahsulotlarini qayta ishlash tehnologiyasi bugungi kunda goshtkonservalari ishlab chiqarishni ko’paytirish shu kunning aktual masalalaridan biri hisoblanadi. Bundan tashqari ularni sifatini oshirish ham zarur tayyor mahsulot ishlab chiqarishni ko’paytirish assortimentini kengaytirish va ozuqaviy qimmatli yuqori konservalarini hamda uzoq muddat o’z sifatini yoqotmaydigan konserva ishlab chiqarishdan iborat hozirgi vaqtda sanoatga yangi resepturalar ilg’or tehnologiyalar kiritish bilan bu maqsadlarga erishish mumkin.Endi konserva ishlab chiqarishni asosiy jarayoniga keladigan bo’lsak, homashyoni qabul qilish saqlash tayyorlash bankalarga qadoqlash va mahkamlash sterilizatsiya konservalarini sortlash va saqlashdan iborat. Gosht sifatiga qo’yiladigan talablar har xil moddalarning go’shti sifatini aniqlash uchun organoleptik va lobaratoriya tekshirish metodlaridan foydalaniladi . Go’shtning va qismlarning tashqi ko’rinishi go’sht va yog’ning rangliligi va paylarning konsistensiyasini bularni hidi va sifati hamda boshqa korxona korsatkich orgonetik metodda aniqlanadi. Go’sht sotuvga toza, qoni obdon oqizilgan , qon quyilib qolgan joylari qon talash bolib qolgan joylari yog’ toqimalari zarar ko’rmagan holda bozorlarimizga kelishi kerak. Yangiligidagi sovutilgan go’shtning yuzasida och-pushtidan och-qizilgacha rangli quruq po’stlog’I bo’lishi kerak . Muskullarni kesilgan joyi sal namroq,zich tarang boladi barmoq bosganda paydo bo’ladigan botiqlik tezda tekkislanib qoladi. Hidi rangni go’shtning har qaysi turida oziga hos. Mol yog’ining rangi och sarg’ish yoki sariq konsensistiyasi qattiq, qo’y yogining rangi oq konsistensiyasi zich bo’ladi. Yog’da eskirganlik yoki tahir ta’m bolmasligi lozim. Yangi go’shtning rangi tiniq, bog’inlar yuzasi silliq yaltiroq ,go’sht seli tiniq boladi . Yangiligida sovitilgan go’shtdan qilingan bulon tiniq hushboy bo’ladi Yangiligida muzlagan go’shtning chorilgan joyi yuzasi pushtiroq rangi lekin sovutilgan go’shtga nisbatan ravshanroq bo’ladi.Konsistansiya qattiq taqqilatganda aniq tovush chiqadi .Muzlagan go’shtning hidi bolmaydi lekin muzi eriganda huddi shu turi go’shtga hos hid paydo boladi . Muzitushgan goshtdan pishirilgan bulon kulrang qizil ko’pik hosil qiladigan quyqali bo’ladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun konservalangan go’shtli yarimfabrikatlarni tayyorlashda xozirgi holati tahlil etib shunday hulosaga kelindiki mavjud texnologiyalar va meva sabzavotlaridan meva qandolat mahsuloti ishlab chiqarish jarayoni intensifikatsiyalsh imkonini to’la bermaydi. Shuning uchun bugungi kunda bozor iqtisodiyoti sharoitida go’shtli yarimfabrikat mahsulotlari belgilanga me’yorlardan kam istemol qilinmoqda. Taxlillar shuni ko’rsatadiki, go’shtli yarimfabrikatlarning ma’lum muddatdan keyin ularni tannarxi qimmatlashishi belgilangan fiziologik me’yorlar darajasida iste’mol qilinishiga olib kelinmoqda .
2. Yuqoridagilar hissobga olingan holda biz go’shtli yarimfabrikat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasimavzusi bo’yicha tadqiqotlar o’tkazishimizga asos bo’lib hizmat qiladi.
3. otkazilgan ilmiy tadqiqot natijalari asosida yarimfabrikat mahsulotlari ishlab chiqarishda xom ashyolarni munosib miqdori aniqlanadi. Tajribalar asosida go’shtli yarimfabrikatmahsulotlari tayyorlash texnologik sxemasi va retsepturasi ishlab chiqariladi.
4 Yaratilgan yangi mahsulotni asosiy sifati korsatkichlari asosy ya’ni organoleptiklar xususiyatlarini va fizili va kimyoviy ko’rsatkichlari tekshiriladi. Olingan mahsulot hidi ta’mi tashqi ko’rinishi rangi konsistensiyasini baholash shikalasining eng yuqori ballari darajasida baholanadi.
5 Goshtli yarimfabrikat mahsulotlarini ishlab chiqarishga joriy etish uchun texnologik liniyani prinisipal sxemasi ishlab chiqiladi. Bunda liniyada qo’llaniladigan aparatlarni nomenklaturasi va harakterikasi berilib, yana 1 muhim tomoni shundan iboratki liniya ishlatiladigan jihozlar bugungi kundab MRespublikamizda mavjud
Yaratilgan texnologiya asosida go’shtli yarimfabrikatlar mahsulotlari tayyorlashdan olinadigan iqtisodiy samara hissoblab chiqiladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
