Картошка маҳсулотлари биокимёси

Консервалашни кимёвий усуллар ёрдамида амалга оширса бўлади, маҳсулотни атроф-муҳитдан ажратиб олиб, улардаги бактерия ва спораларни қириб ташлаб, микроорганизмларни ривожланишини йўқотиб, метаболик жараёнларнинг фаоллигини тўсиб ёки уларнинг мембраналарини бузиш орқали амалга оширилади. Бунда консерваланган маҳсулот юқори ҳарорат ва қуёш нури таъсиридан ҳимояланган бўлиши шарт. Ундан ташқари консерваланувчи маҳсулотлар парчаланиш жараёнларини тўхтатади ҳамда ҳужайрада метаболик жараёнларнинг фаоллигини сусайтиради.

• Консервалашни кимёвий усуллар ёрдамида амалга оширса бўлади, маҳсулотни атроф-муҳитдан ажратиб олиб, улардаги бактерия ва спораларни қириб ташлаб, микроорганизмларни ривожланишини йўқотиб, метаболик жараёнларнинг фаоллигини тўсиб ёки уларнинг мембраналарини бузиш орқали амалга оширилади. Бунда консерваланган маҳсулот юқори ҳарорат ва қуёш нури таъсиридан ҳимояланган бўлиши шарт. Ундан ташқари консерваланувчи маҳсулотлар парчаланиш жараёнларини тўхтатади ҳамда ҳужайрада метаболик жараёнларнинг фаоллигини сусайтиради.

Консервантлар 2 гуруҳга бўлинади: биоген ва абиоген. Биоген консервантлар гуруҳига биологик тизимда синтезланадиган моддалар киради, метаболик жараёнларда иштирок этадилар ва организмнинг фермент тизими орқали ташқарига чиқарилади. Ферментларнинг таркиби уларнинг табиати ва организмдаги функциялари билан ифодаланади.

• Консервантлар 2 гуруҳга бўлинади: биоген ва абиоген. Биоген консервантлар гуруҳига биологик тизимда синтезланадиган моддалар киради, метаболик жараёнларда иштирок этадилар ва организмнинг фермент тизими орқали ташқарига чиқарилади. Ферментларнинг таркиби уларнинг табиати ва организмдаги функциялари билан ифодаланади.
• Абиоген консервантлар биологик системаларда синтезланмайди. Уларнинг метаболизми организмларда бориб, аммо ҳосил бўладиган маҳсулотлари заҳарли бўлиши мумкин. Баъзи абиоген бирикмалар организмда тўпланади ва интоксикация (заҳарланиш) ни чақиради. Бундай бирикмаларни консервалаш учун ишлатишда эҳтиёт бўлиш керак. Биоген табиатли консервант моддалар, тирик организм ҳужайраларида осон ўзлаштирилиб чиқарилиб ташланади. Бунда консервант озуқавий қўшимча сифатида ишлатилади. Ундан ташқари консервант сувда осон эриб, маҳсулот юзасида осон сўрилиб кетиши керак, унинг таъсирини сувли муҳитда нейтраллаш имкони бўлади.