К у р с н и н г у м у м и й м а с а л а л а р и д о н м а с с \ с и н и с \ Қ л \ ш в \ Қ а й г а и л л ш

V I
б ў л и м .
М О Й Л И Э К И Н Л А Р У Р У Ғ Л А Р И Д А Н  
М О Й И Ш Л А Б Ч И Қ А Р И Ш А С О С Л А Р И
18-6 о б. М ОЙ И Ш Л А Б Ч И Қ А Р И Ш Т Е Х Н О Л О Г П Я С И
У си м ликлар уруглари ни н г бир қисмини мойлар таш ки л этади. 
К ў п миқдорда мойи бўлган айрим ўси м ли кларн и нг уру ғл ар и н и
м ойли у р у ғл ар (кунгабоқар, п ахта чигити, ловия, зигир ва б.) 
деб ю ритилади. У лар саноатда ўсим лик мойлари олиш учун хом 
аш ё сиф атида иш латилади-
У си м лик мойлари, асосан триглицеридлар — глицерин ва мой 
ки слоталари м ураккаб эф ирланади. У сим лик мойи 
таркибида 
тригли ц ери длардан тапщ ари мум ва фосф атидлар, ш унингдек, 
эркин мой кислоталари, токофероллар, витам инлар ҳ ам да усим­
л и к мойларига 
ранг, таъм, ҳид берувчи 
бопща моддалар ҳам
бўлади.
У сим лик м ойларининг хоссалари, асосан, триглицеридлар ҳо- 
сил қилувчи мой кислоталарин и нг таркиби ва мицдори билан 
аницланади.
М ойли эки нлардан кунгабоқар — 2 9 —57, п ахта чигити — 
17— 29, зигир — 29—48, л о в и я — 13— 25, и н д о в —3 6 —40, ерён- 
ғоқ м а ғ и з и —4 1 —69, с о я — 15— 26, х а н т а л —2 8 —35, к у н ж у т — 
5 0 — 55% мой беради.
СССР да асосан кунгабоқар (ум умий мой балансига нисбатан 
7 7 %) , п ах та (1 6 % ), зиғир (2 ,3 % ), соя (1 ,8 % ), хан тал, к у н ж у т, 
каш нич, м аккаж ўхори ва бонща ўсим лик м ойлари иш лаб ч и қ а- 
рилади.
У си м лик мойи турли соҳаларда иш латилади. У муҳим озиқ- 
овқат м аҳсулоти бўлиб, консервалар, кондитер м ахсулотлари , 
м аргарин тай ёрл аш да иш лати лади. Т ехн и када улард ан
совун, 
али ф ёки мой кислоталари, глицерин, л ак ва бонща м атер и ал л ар
тай ёрланади . Тиббиётда ўсим лик м ойларидан мой эм ул ьси ялари , 
косм етикада эса косметика воситалари иш ланади.
У збекистонда ж уд а қадим дан мой тай ёрлаш билан ш угулла- 
пиб келган лар. Мой ж у в о зл ард а олинар эди. Ҳозирги вақтд а У з­
бекистонда 19 та энг йирик ёғ-мой корхонаси бўлиб, йили га 2 м лн. 
200 минг тоннадан ортиқ п ах та чигитини кай та иш лайди. Ж ум - 
ҳ ури ятд аги энг йирик ёг-мой корхонаси — К аттақ ў рғо н ёғ-мой. 
ком бинати суткасига 830 т гача чигитни ц айта иш лайди.
С аноатда, асосан ш иббалаш ва экстр акц и я усулидан ф ойда-

---

л ан и б ўсим лик уруғлари дап мой аж ратиб олинади. И лгари мой 
ф ақ ат ж увоз, кейи н чали к саноатда оддий ги дравли к ш и ббала- 
гичлар ёрдам ида олинган. Ҳозир ёғ заводлари экстракц и я бата- 
реялари ва узл у кси з иш лайдиган автомат ш н екли ш иббалагичлар 
би лаи ж иҳозланган-
К ўп ч и ли к заводларда мой и ккала усулни бирин-кетии қ ў л л аш
н ати ж асида олинади: дастлаб ш иббалаш ёрдамида* сўнг қолган
мойни экстракц и я усули билан аж ратиб олинади. У руглардан 
мойларни ш иббалаш ёки экстр акц и ялаш йўли билан олишдан. 
олдин бир неча и ш лар б аж арилади . М ойли уру гл ар дастлабки 
тозалаш дан кейин омборга берилади. Д астлабки тозалаш да у р у г­
лар майда и ф лосликлардан ва м еханик қў ш илм алардан аж р ати ­
лади. Омборга берилиш дан олдин уруглар н ам лиги м аълум д ара- 
ж а га етгунча қури ти лади. И ш лаб чиқариш га берилиш дан олдин 
ҳам уруглар ян а бир м арта тозаланади.
П ахта чигити эса тозалаигандан сўнг линтер м аш и наларидан
ўтказплади , бунда чигит юзасидаги толалар аж р ати лади .
Мойли усим лик уругларини цайта иш лаш цуйидаги техноло­
гик ж араён ларн и б аж ариш ни талаб цилади: уруглар цобиғини 
майдалаш ; м айдалан ган цобицларпи м агиздан аж ратиш ; м агиз- 
л ар н п янчиш ; м айд алан ган м агизни дастлабки н ам лаш дан сўнг 
цовуриш ; цовурилган м атериални ш иббалаш : ку н ж а р ад а цолган 
мойни экстр акц и я усули билан аж рати б олиш кабилар.
У ш бу технологик ж араён л ар н и икки босцичга аж р ати ш мум ­
кин.
Би рин чи босцич — уруғни ш и ббалаш га ёки экстр акц и яга т а й ­
ёрлаш . Б уи да м ағиз турли аралаш м алардан , цобигидан аж р ат и ­
л ад и ва махсус ж ў в ал аш дастгоҳида эзилади.
И ккинчи босцич ш иббалаш ёки экстракц иялаш .
Мойли эки нлар уруғидан ш иббалаш усули да мой олиш да эзи л - 
ган мағиз буғли иси тгичдан ўтказилиб, ш н екли ш и ббалагичларда 
эзилади . Ш иббалагичдан чиццан ку н ж а р ад а 4% дан 5% гач а 
мой цолади. М аги здан аж р ал ган мой ф и льтрдан ў тказилади . А й ­
рим заводларда мой олдин эзи лган м ағизни махсус ц урилм а — 
ф орчанда циздириб, ш н екли ш и ббалагичда сициб олинади.
Экстракция усули да мой ш н екли ш иббалагичдан чиццан мас- 
садан экстракторларда эритувчи (бензин ёки дихлорэтан) таъ си р
эттириб олинади- Э кстракци яланган мой д истиллан ади ва то зал а­
нади. Ш иббалаб олин ган мой озиц-овцат саноатида, экстракц и я- 
лаб олингани тех н и кад а фойдаланилади.
Экстракцион у су л ш иббалаш усул и га н исбатан мойни тў л а 
аж рати б олиш га имкон беради. Экстракцион усулн и ц ў л л аган д а 
к у н ж ар ад а цолиб келган 5 —8% мой мицдорини 0 ,6 — 1,2% га 
туш ириш мумкин.
Ш иббалаш ёки экстр акц и ялаш усули билан олинган мойда 
ту р л и хил ц аттиц ва коллоид ар ал аш м ал ар бўлади. А ралаш ма^ 
л ар д ан тозал аш н и н г м еханик ва хим иявий у сул лар и бор.
Мойни тиидириш , сизиш, сеп арац и ялаш м еханик усул га ки-

---

ради. Иш цор, карбонат ва сульф ат ки слоталар ёрдам ида тозалаш
химиявий усу лга киради.
Мойи олинадиган мағпз таркибида натрий, фосфор, олтингу­
гурт, магний, кальц и й ва бош ца м оддалар бўладиган м ур аккаб
коллоид системадир. Заводда сацлан и ш даврида м ағизнинг хос­
салари ўзгаради , н ати ж ад а мой олиш ж араён и да у би лан бирга 
бошца керакси з моддалар ҳ ам ҳосил бўлади.
У си м лик мойини б аъзи мой кислоталари, 
фосфорит-оцсил- 
углеродли ком плекс моддалар, ран гли (пигмент) ва ҳидлн (аро­
мат) ц ўш и лм алард ан тозалаш