ПИЩА КАК ТОПЛИВО
В отличие от практически неизменного генетического кода человека, рекомен-
дации диетологов меняются очень часто. Пятьдесят лет назад спортсменам, вы-
ступления которых были связаны с выносливостью, рекомендовалось избегать
пищи с большим содержанием крахмала (такой как хлеб, картофель) и есть боль-
ше овощей и мяса. В 1970-х годах постепенно произошел сдвиг от белков в сторо-
ну углеводов, в особенности зерновых с высоким содержанием крахмала. 1980-е
годы прошли под знаком беспокойства из-за жиров — наступил настоящий бум
продуктов питания с их пониженным содержанием (или вообще обезжиренных).
В это же время начало расти потребление сахара. Теперь же маятник, по всей ви-
димости, качнулся в противоположном направлении. Все чаще слышится мнение,
что некоторые жиры полезны, а потребление некоторых видов углеводов в боль-
ших количествах может оказаться разрушительным.
Ваши повседневные решения в области диеты связаны с формированием пра-
вильной комбинации четырех макроэлементов. К ним относятся белки, жиры,
углеводы и вода. От соотношения между этими элементами во многом зависит
и результат ваших тренировок, и ваши показатели на соревнованиях.
БЕЛКИ
Слово «белок» имеет синоним «протеин» (от греч. protos — «первый» или «имею-
щий первостепенную важность»). Это вполне справедливо, так как основной ба-
ланс макроэлементов выстраивается вокруг белков, которые вы потребляете.
Белки имеют сложную историю в мире спорта. Древнегреческие и древне-
римские атлеты верили в то, что качества, связанные с силой, скоростью и вы-
носливостью, можно перенять у животных, поедая их мясо. Огромным спросом
пользовалось львиное мясо. В 1800-х годах белки воспринимались как основное
топливо для упражнений, поэтому силачи того времени поглощали мясо в неве-
роятных количествах. В самом начале ХХ века ученые пришли к пониманию того,
что жиры и углеводы обеспечивают основной объем энергии, расходуемой чело-
веком при движении. К 1960-м годам концепция оптимальной диеты для спорт-
сменов начала постепенно меняться, и в период 1970–1980-х годов роли белков
в формировании энергии для спортсменов стали уделять крайне незначительное
внимание. Положение дел изменилось лишь в 1990-х годах, когда был проведен
ряд новых исследований в отношении этого макроэлемента.
Белки играют ключевую роль в поддержании здоровья человека и его спортив-
ных достижениях. Они необходимы для восстановления поврежденных мышц,
поддержания иммунной системы, выработки гормонов и ферментов, обновления
эритроцитов, несущих кислород в мышцы. Из белков вырабатывается не менее
324
Do'stlaringiz bilan baham: