Jamurad yangiboyevich, amirov

Sutni qabul qilish va sifatini aniqlash. Tabiiy  sut analiz qilinadi va uni 
organoleptik  ko‘rsatkichlari  hamda  issiqlikka  chidamliligi  aniqlanadi.  Sut 
mexanik aralashmalardan tozalanadi va 4-6
o 
S sovutiladi. 
Sutni  me’yorlash,  pasterlash  va  quyultirish.  Sutni  me’yorlash  shunday 
olib boriladiki, unga  obrat yoki qaymoq  qo‘shilganda tayyor mahsulot tarkibida 
YoQSQ 17,8% va yog‘i 8,2% bo‘lishi kerak. Me’yorlashtirilgan mahsulot 95
o
S 
da 10-25 minut pasterlanadi. Pasterlangan sut vakuum - parlantiruvchi apparatda 
50-60
o
S  da  2,2-2,5  marta  quyultiriladi.  Mahsulotni  quyulganlik  darajasi  uning 
zichligiga  qarab  aniqlanadi.  Uning  zichligi  55
o
  S  da  1,04-1,05  g/sm
3
  bo‘lishi 
kerak. 
Gomogenlash.  Bunda  mahsulot  tarkibida  yog‘  donachalari  maydalanadi, 
bu  esa  keyinchalik  tayyor  quyultirilgan  sterillangan  sut  mahsulotini  saqlash 
jarayonida  yuza  qismga  qaymoq  chiqmasligini  ta’minlaydi.  Gomogenlangan  
quyultirilgan sut 10-12
o
S sovutiladi. 
Dastlabki  sinash  uchun  sterillash.  5  ta  (7)  temir  banka  quyultirilgan  sut 
bilan  to‘ldiriladi.  Ustidan  turli  miqdorda  25%  li  dinatriy  fosfot  eritmasi  va 

---

 
332 
distillangan suv quyiladi. So‘ngra bankadagi mahsulot yaxshilab aralashtiriladi, 
havo kirmaydigan qilib berkitiladi (maxsus mashinalarda), sterillanadi (sterillash 
rejimi  tayyor  mahsulot  rejimida  olib  boriladi).  Sterillangandan  so‘ng 
bankalardagi  mahsulotlarni  organoleptik  ko‘rsatkichlari  aniqlanadi.  Qaysi 
bankani  mahsuloti  maqsadga  muvofiq  bo‘lsa,  dinatriy  fosfat  qo‘shish  hamma