Jamurad yangiboyevich, amirov

 
VIII.1.3. Ichimlik va nordon sut mahsulotlari texnologiyasi. 
 
Sut zavodlarida ishlab chiqarilayotgan iste’mol qilinadigan sut mahsulotlari 
qayta  ishlash  usuli,  tarkibidagi  yog‘,  YoQSQ  ga  qarab,  hamda  har  xil 
qo‘shimchalar  qo‘shilishi  va  idishlarga  quyilishi  bilan  (farqlanadi)  bir  necha 
turga  bo‘linadi.  Masalan:  haroratli  ishlov  berilishiga  qarab,  pasterlangan, 
qaynatilgan va sterillangansutga bolinadi. 
Pasterlangan iste’mol qilinadigan sut ishlab chiqarish jarayoni. Bu sut 
ma’lum  haroratgacha  qizdirilgan  (qaynash  haroratidan  past),  tezlik  bilan 
sovutilgan va idishlarga quyilgan bo‘ladi. Bunday sutlar iste’molga quyidagi tur 
(assortment)  da  chiqariladi,  tabiiy,  yog‘ligi  oshirilgan,  oqsilga  boyitilgan, 
vitaminlashtirilgan va yog‘siz sutlar. 
Tabiiy sut 3 turga bo‘linadi: tabiiy, me’yorlashtirilgan va tiklangan. 
U  boshqa  turdagi  sutlarni  ishlab  chiqarishda  xom-ashyo  hisoblanadi. 
Pasterlangan va yog‘ligi bo‘yicha me’yorlashtirilgan sutlar, tabiiy sutdan ishlab 
chiqariladi. 
Me’yorlashtirilgan sut deb, yog‘ligi 3,2 % ga  keltirilgan hamda, yogi‘ 6 % 
ga oshirilgan sutga aytiladi.  
Yog‘ligi 3,2 % - da tayyorlangan sut obrat bilan qo‘shib me’yorlashtiriladi.  
6,0  %  sut  tayyorlash  uchun  unga  qaymoq,  saryog‘,  sut  yog‘i  qo‘shiladi. 
Tiklangan  sut  deb,  quruq  tabiiy  sutdan  yoki  yog‘i  olingan  sutdan  tayyorlangan 
sutga  aytiladi.  Bu  sut  40-45 
0 
S  suvda  eritilib  (aralashtirilib),  yog‘i  3,2  %  ga 
me’yorlashtirilib tayyorlanadi.