Jamurad yangiboyevich, amirov

Bakteriyalar  bilan  ifloslanishi  (sinfi).  Bu  ko‘rsatkich  sutni  sanitariya 
holatini  tavsiflab,  u  reduktaza  namunasi  orqali  aniqlanadi  va  to‘rtta  sinfga 
bo‘linadi. 

---

 
307 
AQSh  da  sutning  tarkibidagi  mikroblar  soniga  qarab  uni  A  va  B  sinfga 
ajratadi. A-sinf iste’mol uchun yaroqli sut bo‘lib unda mikroblar– (100 ming/ml-
gacha), B-sinf (1mln/ml-gacha) qayta ishlanib sut mahsulotlari tayyorlanadi. 
Mikroblar xarakteri. 
Bu  ko‘rsatkich  sutni  uyush  xususiyatiga  qarab 
aniqlanadi.  Sut  tarkibidagi  turli  mikroblar  o‘ziga  xos  ferment  ishlab  chiqaradi, 
natijada  sutni  uyushiga  olib  keladi.  Sutni  uyugan  qismiga  qarab  mikroblar 
xarakteri aniqlanadi. 
Kislotaligi – nordonligi.  Sutning 
sanitariya 
– 
gigiyena 
holatini 
tavsiflaydigan  asosiy  ko‘rsatkichdan  biri  nordonlik  bo‘lib,  gradus  ternerda 
ifodalanadi.  Sutni  nordonligi  deb,  100  ml  sut  tarkibidagi  kislotani  neytrallash 
uchun  sarflangan  0,1  normalli  kaliy  yoki  natriy  ishqorining  sarfiga  aytiladi. 
Sutning  nordonligi  sifatini  belgilab,  yaxshi  sutda  16-18
o
T,  (18-20
o
T)gacha 
bo‘lishi mumkin. 
Sutni  sog‘ish  vaqtida,  hamda  dastlabki  ishlash,  tashish  va  saqlash 
jarayonlarida unga turli mikroblar tushadi. Sutga mikroblarni to‘liq tushmasligini 
oldini  olish  juda  qiyin.  Sutni  mikroblar  bilan  ifloslanish  manbalari  qo‘yidagilar; 
sigir yelini, teri va jun qoplamasi, molxona havosi, sut idishlari, suzuvchi mato va 
apparatlar,  ozuqa,  hashoratlar,  to‘shama,  molxona  xizmatchilari  va  boshqalar 
kiradi. 
Sigir  yelini.  Sigir  yelini  sutni  mikroblar  bilan  ifloslaydigan  asosiy 
manbalardan  hisoblanadi.  Agar  sog‘ishdan  oldin  sigir  yeliniga  ishlov  berilmasa 
sutga juda ko‘p miqdorda mikrob tushadi. 
Agar sigir yeliniga sog‘ishdan oldin ishlov berish vaqtida dezinfeksiyalovchi 
moddalar qo‘llanilsa, sutda mikroblar miqdori 30 martaga kamayadi. Sochiq 4-5 
ta sigir yelini artilgandan so‘ng, suv esa har 2-3 ta sigir yelini yuvilgandan so‘ng 
almashtirilishi  zarur.  10  l  suvga  (40-45
o
S)  15-20  g  xloramin  solinib,  yelinga 
ishlov berilsa maqsadga muvofiqdir. 
Dastlabki  ulush  sutda  (so‘rg‘ich)  mikroblar  soni  navbatdagi  ulush  sutga 
qaraganda  40  marta  ko‘p  bo‘ladi.  Bunday  sut  umumiy  sutga  qo‘shilmaydi. 
Zararsizlantirib buzoqlarga ichiriladi.