―ИҚтисодиёт‖ факультети

Повышение конкурентоспособности продукции путем внедрения 
международного стандарта НACCP 
ХХ – ХХI вв. - период резкого экономического роста и прогресса общества, 
который, естественно, привел к такому же возрастанию уровня рисков, как для 
безопасности окружающей природной среды, так и человечества в целом. Особое 
место среди этих рисков занимают риски, связанные с безопасностью пищевых 
продуктов, а точнее с их способами и условиями производства. 
Понятно, что продукты питания для человека – это источник жизни и здоровья, 
но в последние десятилетия этот факт почему-то перестал быть априорным для 
производителей сырья и самих продуктов питания. Массовые отравления и даже 
смерти после употребления тех или иных продуктов уже не редкость для многих 
индустриально развитых стран. Одной из причин таких событий является 
возникновение и применение новых пищевых добавок, ГМО, консервантов и т.д., 
которые представляют собой не всегда до конца исследованный фактор риска для 
37
D. Botirova ―Global G.A.P xalqaro standarti‖ Toshkent 2017. 5-b. 

---

64 
здоровья и безопасности человека. Поэтому данный вопрос уже много лет является 
объектом особого внимания специалистов и общественности во всем мире. 
Необходимость научно подкрепленных мер для описания и контроля проблемы 
заболеваний из-за пищевых продуктов была признана такими организациями в 
структуре ООН, как ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), ФАО 
(Продовольственная и сельскохозяйственная организация) и Комиссия Кодекс 
Алиментариус. 
Рекомендации Кодекса Алиментариус, касающиеся большинства элементов, 
воздействующих на безопасность продукции, были признаны ориентиром для 
международных требований по безопасности продукции, и тем самым отправной 
точкой для требований на национальном уровне. Поэтому принципы построения 
системы НАССР, определенные в документах Кодекса Алиментариус (Приложение 
САС/RCP 1-1969, 3 изд. (1997) «Принципы системы НАССР»), приняты в 120 странах 
мира или отражены в гармонизированных национальных стандартах. 
Что же такое система НАССР? НАССР – сокращение от словосочетания 
«Анализ рисков и критические контрольные точки». А правильнее было бы сказать 
«критические точки контроля». Это система безопасности, разработанная для 
предприятий которые производят пищевые продукты (сырье, полуфабрикаты) или 
предприятий продукция и услуги которых применяются в пищевой промышленности 
и влияют на безопасность пищевых продуктов (производители оборудования и 
упаковки, а также организации, оказывающие услуги по реализации пищевой 
продукции). 
Система НАССР контролирует не конечный результат (произведенный продукт 
питания), а всю продуктовую и производственную цепочку начиная от приемки сырья 
и заканчивая потреблением продукта. 
Система НАССР - это прямая и логическая система контроля, основанная на 
предотвращении опасностей. 
Суть ее в следующем: на всех стадиях производства конкретного пищевого 
продукта, начиная от приемки сырья и заканчивая реализацией готовой продукции, в 
каждой технологической операции, необходимо выявить опасные факторы, которые 
могут угрожать безопасности продукции (микробиологические, токсикологические, 
механические, физические и т.д.) и обеспечить управление процессами, позволяющее 
исключить влияние этих факторов. При этом не требуется каких-либо существенных 
капиталовложений, необходимо лишь проведение организационных мероприятий, 
получивших на Западе название «управление рисками». Преимущество этих 
мероприятий состоит в том, что они носят предупреждающий характер. 
Для внедрения системы НАССР требуется определенный объем знаний. В 
первую очередь, это знания своего продукта, сырья и процессов, а также понимание 
факторов, которые могут вызвать риск, угрожающий здоровью потребителя. 
В 
основе 
системы НАССР лежат принципы (или 
этапы 
разработки 
плана НАССР), последовательная реализация которых позволяет разработать, 
внедрить и успешно управлять качеством и безопасностью продукции на 
предприятии. 
Принцип 
1. 
Определение 
опасных 
факторов 
и 
анализа 
опасностей. Идентификация опасных факторов и оценка рисков, которые сопряжены 
с производством продуктов питания, начиная с получения сырья до конечного 
потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, 

---

65 
переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения 
потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля. 
Принцип 2. Определение критических контрольных точек. Идентификация 
этапов, операций и процедур производства пищевых продуктов, охватывающих 
поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, 
складирование и реализацию, которые могут контролироваться организацией для 
устранения опасного фактора и/ или снижения риска до приемлемого уровня. 
Принцип 3. Определение критических пределов. Установление в документах и 
соблюдение предельных значений параметров для подтверждения того, что 
критическая контрольная точка находится под контролем. 
Принцип 4. Создание системы мониторинга для ККТ. Разработка системы 
мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на 
основе планируемых мер или наблюдений. 
Принцип 5. Определение мер для устранения несоответствий, которые 
необходимо предпринимать, если результаты мониторинга свидетельствуют о 
нарушении критических пределов или отсутствии контроля в ККТ. Разработка 
корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов 
мониторинга. 
Принцип 6. Установление процедур верификации системы НАССР для 
подтверждения ее функционирования. Разработка процедур проверки, которые 
должны регулярно проводиться для обеспечения результативного функционирования 
системы НАССР. 
Принцип 7. Фиксирование результатов функционирования системы 
НАССР. Документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации 
данных, относящихся к системе НАССР. 
Актуальность внедрения международных стандартов была отмечена в 
Постановлении Президента РУз №ПП-3377 от 06.11.2017г., в котором бала отмечена 
важность внедрения международных стандартов в области менеджмента качества и 
безопасности пищевой продукции с целью обеспечения конкурентоспособности и 
выхода отечественной продукции на международные рынки. 
Узбекистан имеет большой потенциал в сфере агробизнеса, и этот потенциал 
постоянно увеличивается. Возьмѐм выращивание овощей и фруктов. Узбекистан 
выращивает их в разы больше, чем требует внутренний рынок. Что же делать с 
остальными? Продавать свежими или перерабатывать? Продавать в стране или 
экспортировать? 
Поэтому 
для 
предприятий 
Узбекистана 
очень 
важно 
проанализировать и понять, внедрение каких систем менеджмента пищевой 
безопасности поможет им выйти на международные рынки. 
Это может быть Global GAP для свежих овощей и фруктов или система НАССР 
ISO 22000, FSSC 22000 – в случае их переработки. Кроме того, наличие таких систем 
у фермера или на предприятии повышает уровень доверия зарубежных партнеров, 
свидетельствуют о высокой ответственности предприятия перед потребителями и 
инвесторами. 
Наша страна уже давно зарекомендовала себя как полноправной член в 
международной торговле по поставке овощей и фруктов. На мой взгляд, чтобы 
упрочить свои позиции на международном рынке правительство как можно раньше 
должно внедрять международные стандарты. К тому же большим стимулом и 
толчком для развития сельского хозяйства заложила стратегия развития по пяти 
приоритетным направлениям Узбекистана на 2017-2021 годы. В разделе развитие и 

---

66 
либерализация экономики четко поставлены цели в сфере сельского хозяйства. А 
именно модернизация и интенсивное развитие сельского хозяйства, которая включает 
в себя динамичное развитие сельского хозяйства, укрепление продовольственной 
безопасности, расширение производства экологически чистой продукции, повышение 
экспортного потенциала аграрного сектора, внедрение международных стандартов, 
улучшение инфраструктуры и т.д. Предприятия и фермеры должны понимать их 
суть и значимость. Во-первых, это входной билет тем, кто еще не экспортирует свою 
продукцию и тем, кто ищет новые рынки сбыта, во-вторых, это повышает 
привлекательность перед инвесторами, в-третьих, это позволит оставаться 
предприятиям на плаву, даже в случае кризиса. 
На сегодняшний день у нас в стране наиболее актуальны – это выращивание и 
переработка овощей и фруктов, производство соков и напитков, консервов. Также 
можно рассматривать в качестве альтернативы молочную, мясную и рыбную сферу. 
Но они являются сферами с высоким риском. 
Преимущества от внедрения систем менеджмента, построенных на основе 
принципов НАССР, в деятельности отечественных предприятий заключаются в 
следующем: 
- 
оптимизация процессов управления, связанная с тем, что внедрение 
системы НАССР на предприятии позволяет не рассредоточивать внимание и ресурсы 
на все возможные опасности равноценно, как это происходит сейчас на большинстве 
предприятий, 
а 
уделять 
особое 
внимание 
только 
отдельным 
этапам 
(идентифицированным ККТ), существенным образом влияющих на безопасность 
продукции для потребителей; 
- 
осознание сотрудниками организации важности вопросов обеспечения 
стабильного качества и безопасности продукции, а также понимание того, каким 
должно быть управление современным предприятием; 
- 
значительная экономия финансовых средств за счет снижения доли брака и 
числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции; 
- 
исключение барьеров в торговле на европейском и международном рынке и 
проблем взаимного признания результатов оценки соответствия в области 
безопасности пищевых продуктов; 
- 
документальные подтверждения безопасности производимой продукции; 
- 
дополнительные преимущества для участия в тендерах и повышение 
конкурентоспособности продукции предприятия; 
- 
рост доверия потребителей и формирование репутации производителя 
качественной и безопасной продукции. 
В результате понятие «безопасность», включающее в себя понятие «качество», 
должно стать девизом предприятий пищевой промышленности, а повсеместное 
внедрение систем менеджмента на основе методологии НАССР - одним из наиболее 
эффективных способов ее достижения.