Ҳисоб-китоб ҳужжатлари формалари буйруқ тартиби қайси

Назовите профилактические мероприятия, проводимые на пищевых предприятиях 1 раз в месяц:

+ очистка
+ дезинфекция
+ мойка
- стерилизация
- дезинсекция
- дератизация

• 
  Укажите вещества из которых готовятся диабетические напитки:
  

+ сахарин
+ сорбит
+ ксилит
- хлороформ
- гликоген
- глюкуроновая кислота

• 
  На какие изменения обращают внимание в газированных напитках:
  

+ на мутность
+ на осадок
+ на неприятный вкус
- на прозрачность
- на сладкий вкус
- на краситель

• 
  Какие микроэлементы содержит естественная минеральная вода:
  

+ железо
+ бром
+ йод
- азот
- кислород
- магний

• 
  Назовите гигиенические показатели молока:
  

+ прозрачность
+ жирность
+ плотность
- минеральный состав
- бесцветность
- показатель на красители

• 
  Назовите гигиенические показатели хлеба:
  

+ кислотность
+ влажность
+ пористость
- азот
- жирность
- белки

• 
  Физико- химические показатели муки для приготовления хлеба:
  

+ кислотность до 1,5- 3
+ влажность 14 %
+ клейковина не менее 30%
- кислотность 5
- влажность 50%
- клейковина 10 %

• 
  Назовите основные заболевания хлеба:
  

+ картофельная болезнь
+ плесневение
+ поражение пигменто-образующими бактериями
- грипп
- вирусная болезнь
- болезнь лука

• 
  Какие витамины в молоке встречаются больше всего:
  

+ A, B₂, D
+ тиамин, аскорбиновая кислота
+ кератин, холин, токоферол
- витамин В₆
- витамин С
- азот

• 
  Какие белки содержатся в молоке:
  

+ лактоальбумин
+ лактоглобулин
+ казеин
- арахидон
- лейцитин
- азот

• 
  Укажите ненасыщенные жирные кислоты:
  

+ олеин, линол
+ линолен
+ арахидон
- ксенин
- цистин
- азот

• 
  Виды влажности в колбасах:
  

+ в варёных 72- 75%
+ в копчённых 27- 35%
+ в полукопчённых 35- 50%
- в копченных 45- 50%
- в варёных 70- 72%
- в полукопчённых 70- 75%

• 
  Рекомендуемый режим питания для промышленных рабочих:
  

+ завтрак 30%
+ ужин 25%
+ обед 45%
- завтрак 40%
- обед 60%
- ужин 15%

• 
  Какие витамины содержатся в молоке:
  

+ А
+ Д
+ В2
- Е
- Ф
- С,Ф

• 
  Укажите виды молока согласно составу аминокислот:
  

+ казеиновое
+ лактоальбуминовое
+ лактоглобулиновое
- лизиновое
- цистиновое
- цистеиновое

• 
  Виды пастеризации молока:
  

+ долгое время 63- 65 ⁰С, 30 мин
+ короткое время 72- 75 ⁰С, 20- 30 сек
+ быстро 85- 95 ⁰С, 2- 3 сек
- долгое время 63- 65 ⁰С, 1 час
- короткое время
- плотность – 1,027- 1,034

• 
  Инфекции, передающиеся через молоко:
  

+ туберкулез
+ сибирская язва
+ кишечная инфекция
- гепатит
- парагрипп
- грипп

• 
  Укажите сорта сметаны:
  

+ высший сорт 36%
+ первый сорт 30%
+ второй сорт 25%
- высший сорт 40%
- первый сорт 36%
- второй сорт 30%

• 
  Укажите кислотность сметаны:
  

+ высший сорт 65- 90 гр Т
+ первый сорт 65- 110гр Т
+ второй сорт 65- 125гр Т
- высший сорт 40- 50 гр Т
- первый сорт 36- 89 гр Т
- второй сорт 30- 70 гр Т

• 
  Виды жирности творога в процентах:
  

+ жирность 20%, 200- 225⁰Т
+ жирность 9% 210- 240⁰Т
+ без жира 220- 270⁰Т
- жирность 50%
- жирность 60%
- жирность 70%

• 
  Укажите физико- химические показатели молока:
  

+ плотность – 1,027- 1,034
+ кислотность 16- 18⁰Т
+ жирность – 3,2- 4,5%
- плотность – 2,027
- кислотность 15
- жирность – 5%

• 
  Виды молока по содержанию белка:
  

+ казеиновое
+ глобулиновое
+ альбуминовое
- цистеиновое
- лизиновое
- лизоцимовое

• 
  Состав коровьего молока:
  

+ вода – 87,3%
+ углеводы – 4,8%
+ жиры – 3,2%
- углеводы – 5,6%
- вода – 90%
- жиры – 4,2%

• 
  Назовите разновидности соленой рыбы:
  

+ крепкосоленые- более 14%
+ среднесоленые- 10- 14%
+ малосоленые до 10%
- крепкосоленые более 20%
- среднесоленые- 15- 20%
- малосоленые до 15%

• 
  Какие лабораторные методы применяются в области Гигиены питания:
  

+ бактериологический
+ радиологический
+ бактериоскопический
- иммунологический
- микроскопический
- вирусологический

• 
  На какие группы делятся аминокислоты по своему составу:
  

+ моногенные
+ ароматические
+ алифатические
- диоксигенные
- гетероциклические
- вирусологические

• 
  Укажите цели использования пестицидов:
  

+ против птиц
+ разрыхляют грунт
+ против вредителей
- уменьшают количество диких растений
- в борьбе против болезней растений
- увеличивают поступление воды

• 
  Критерии по ядовитости пестицидов:
  

+ пероральное попадание
+ ингаляционое попадание
+ воздействие через кожу
- цирроз печени
- по выпадению волос
- хрупкость и ломкость ногтей

• 
  По Н. Польченко - Группа острых отравлений от пестицидив 86% - сильно действующие пестициды
  

+ 6 – высоко повреждающий
+ 6 – мало повреждающий
+ 2 – высоко повреждающий
- 12– средне повреждающий
- 10– мало повреждающий
- 11 – высоко повреждающий

• 
  Перечислите пестициды согласно группам:
  

+ инсектициды
+ гербициды
+ дефолианты
- гетероциды
- акароциды
- немотоциды

• 
  Назовите виды пестицидов по химической структуре:
  

+ фосфорорганические
+ хлорорганические
+ свинцовоорганические
- ГОС
- ртутные
- акароцидные

• 
  Основные классификации пестицидов по стабильности:
  

+ малостабильные
+ стабильные
+ сильностабильные
- быстро разрушающиеся
- разрушающиеся
- отсорбирующие

• 
  Укажите составные части зерна:
  

+ оболочка
+ эндосперм
+ зародыш
- пестик
- тычинки
- пыльца

• 
  Назовите виды пищевой адекватности:
  

+ недостаточность питания
+ несбалансированность рациона
+ избыточность питания
- отсутствие питания
- извращение вкуса
- рациональность питания

• 
  Назовите виды заболеваний, связанных с приемом пищи:
  

+ алиментарно- специфические
+ неспецифические
+ инфекционные
- кожные
- аллергические
- ЛОР-болезни

• 
  Сроки хранения молочных продуктов:
  

+ молоко 2 часа
+ сметана 72 часа
+ творог 36 часов
- молоко 3 часа
- сметана 48 часов
- творог 48 ч

• 
  Назовите этапы очистки молочных цистерн:
  

+ мойка
+ дезинфекция
+ пломбировка
- маркировка
- сушка
- очистка

• 
  Укажите работников, которые отправляют на продажу готовую продукцию:
  

+ кладовщик
+ экспедитор
+ мастер
- аппаратчик
- лаборант
- директор

• 
  Назовите главные мероприятия, проводимые сотрудниками в производственных цехах до начала работы:
  

+ прием душа
+ одевание санитарной одежды
+ мытье рук
- дезинфекция рук
- проверка чистоты рук
- прием пищи (обед)

• 
  Виды действующей торговой сети:
  

+ тележки
+ лотки
+ автофургоны
- магазины
- мини-маркеты
- универсамы

• 
  Виды торговых магазинов:
  

+ магазины с продавцами
+ магазины с самообслуживанием
+ магазины автоматы
- магазины без продавцов
- супермаркеты
- мини-маркеты

• 
  Виды киосков, которые должны иметь водопровод для мытья стаканов:
  

+ киоски по продаже соков
+ киоски по продаже газированной воды
+ киоски по продаже кваса
- киоски по продаже чая
- киоски по продаже айрана
- киоски по продаже кумыса

• 
  Виды сроков хранения прохладительных напитков:
  

+ лимонад 7 дней
+ напитки для диабетиков 15 дней
+ фанта, кока- кола 6 месяцев
- лимонад 15 дней
- квас 15 дней
- морс 7 дней

• 
  Назовите правила сторонников младо вегетарианского питания:
  

+ продукты животного происхождения в организме образуют гниющие бактерии и вредные вещества
+ продукты растительного происхождения содержат биологически активные соединения, витамины, минеральные вещества, фитонциды, ферменты, органические кислоты, пищевые волокна
+ продукты растительного происхождения не вызывают атеросклероз
- старо вегетарианская
- младо вегетарианская
- несовместимость продуктов

• 
  Перечислите виды пестицидов:
  

+ по применению
+ химические
+ токсикологические
- радиологические
- биологические
- физические

• 
  Назовите соотношение химических веществ, входящих в состав зерновых продуктов:
  

+ жиры 2 – 4%
+ углеводы 60 – 70%
+ белки 10 – 12%
- углеводы 15 – 20%
- белки 50 – 60%
- жиры 35 – 20%

• 
  Какие технологические процессы получения чая знаете:
  

+ высушивание
+ скручивание
+ ферментация
- экстрагирование
- размягчение
- фильтрация

•