Ishlashnitashkil etish kafedrasi meva-sabzavotlarni uy sharoitida saqlash va

4-
 
rasm. Saqlashda mevalarni qutilarga joylash tartiblari 
Uzumni saqlash tartibi. 
Uzumni saqlash davrida har 2-3 hafta mobaynida erto‟la 
oltingugurt gazi bilan dudlatiladi. Bunda mikrobiologik jarayonlar vaqtincha to‟xtaydi. 
Saqlashda albatta uzum navi va harorat katta ahamiyatga ega bo‟ladi. 
Uzumni erto‟laning quruq joyida osib saqlash ham yaxshi natija beradi. qishda saqlash 
uchun Nimrang, Pushti toyfi navlari yaxshi hisoblanadi. Sentyabrning oxiri oktyabming 
boshlarida uzum boshlari yashiklarga joylanib, ehtiyotkorlik bilan saqlanadigan joyga 
keltiriladi. Uzum boshlari osib qo‟yish uchun tokchalar yasaladi. Uzum yaxshilab tekshirilib 
chiqiladi, so‟ngra uzum boshlari kanop bilan tokchalarga osiladi. Shundan keyin deraza 
eshiklar yopiladi va erto‟la oltingugurt bilan dudlantiriladi, bu ish har 10 kunda takrorlanadi. 
Bunday sharoitda uzum martning oxiri aprelning boshlarigacha saqlanadi. 
Erto‟lada havoning ortiqcha namligini oldini olish uchun bino ichiga so‟ndirilmagan 
ohak yoki kalsiy xlorid solingan yashiklar qo‟yiladi. Bu usulda saqlashda g‟ujumlar 
birmuncha so‟liydi. 
Uzum novda bandlari bilan ham saqlanadi. Buning uchun uzum boshlari bir qism novda 
bilan kesib olinadi va suvli idishga solib qo‟yiladi. Novdaning pastki uchi suvda ekanligida 
tok qaychi bilan kesib, vaqti-vaqti bilan yangilab turiladi. 
Saqlash vaqtida uzum mevasi suv bug‟latadi, terlaydi va so‟lib qoladi. Bug‟lanish 
miqdori tur, navi va uzum boshining tuzilishiga hamda uning kimyoviy tarkibiga bog‟liq. 
Suvni saqlab turish qobiliyati past bo‟lgan mevalar tez so‟liydi. So‟ligan mevalar yomon 
saqlanadi va kasallanadi. 
Harorat qancha yuqori, havo quruq va uning harakati qanchalik tez bo‟Isa, bug‟lanish 
ham shunchalik yuqori bo‟ladi. Mayda g‟ujumlar og‟irlik birligida yirik mevalarga qaraganda 
katta yuzaga ega bo‟ladi, shuning uchun ular yiriklarga nisbatan suvni tez yo‟qotadi. 

---

Bug‟lanishni to‟xtatish va uzumlarni yangiligicha saqlash uchun 
erto‟ladagi namlikni oshirish va havo harakatini pasaytirish kerak.