Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Oziq-ovqat biotexnologiyasi sanoati

• 
  Oziq-ovqat biotexnologiyasida - kislota hosil qiluvchi mikroorganizmlar yordamida spirtli ichimliklar ishlab chiqarish chiqindilarini utilizatsiya qilish texnologiyalarini ishlab chiqish;
  
• 
  don, kraxmal, etil spirti, yem-xashak mahsulotlarini chiqindilarsiz kompleks qayta ishlash;
  
• 
  aroqlar, balzamlar, likyorlar tayyorlashning apparat-texnologik sxemasi va retseptlarini, shu jumladan mahalliy tabiiy xomashyodan foydalangan holda davolash va profilaktika yo‘nalishlarini, yuqori sifatli “Lyuks” va “Alfa” spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishning yangi texnologiyasini ishlab chiqish.
  

Qandolat sanoati

• 
  Qandolat sanoatida maktab o‘quvchilari uchun muvozanatli tarkibga ega qandolat mahsulotlari (jelli shirinliklar, vafli, zefir) tayyorlash texnologiyasi va retseptini ishlab chiqish;
  
• 
  qishloq xo‘jaligi xom ashyosini sanoatda qayta ishlash samaradorligini oshirishning resurs tejovchi biotexnologik usullarini ishlab chiqish;
  
• 
  qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun dietali qandolat mahsulotlarini ishlab chiqish
  

Oziq-ovqat mahsulotini oddiy retsept tarkibidagi tarkibiy qismlar va texnologik jarayonlar faoliyati natijasi sifatida ko'rib chiqish mumkin emas. Oziq-ovqat mahsulotlari o'z ehtiyojlarini qondiradigan mahsulot xususiyatlarini olishni kutadigan iste'molchilar uchun yaratilgan. Oziq-ovqat mahsulotini oddiy retseptlar komponentlarining kombinatsiyasi va texnologik jarayonlar natijasi sifatida ko'rib chiqish mumkin emas. Oziq-ovqat mahsulotlari o'z talablariga javob beradigan mahsulot xususiyatlarini olishni kutadigan iste'molchilar uchun yaratilgan.


2. Oziq-ovqat mahsulotlarini loyihalash jarayonini shakllantirishga klaster yondashuvi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini loyihalash jarayonini (PPP) shakllantirishda klaster yondashuvidan foydalanish tavsiya etiladi (14.1-rasm).
Rivojlanayotgan inqiroz hamda bozor iqtisodiyoti sharoitida oziq-ovqat korxonasining faoliyati ko'p jihatdan uning o'zgaruvchan bozor talablariga qay darajada moslashishiga bog'liq.
Moslashish jarayoni ishlab chiqarilgan mahsulotning bozor ulushi va raqobatbardoshligi bilan o'zaro bog'liqdir. Yangi mahsulotlar bozoriga kirish korxonaning moliyaviy-iqtisodiy holatini yaxshilashning asosiy usullaridan biridir.
Biroq, jahon tajribasi shuni ko'rsatadiki, ishlab chiqilgan mahsulotlarning 20 foizidan ko'pi bozorda muvaffaqiyat qozonmaydi. Bu bir qator omillarga bog'liq, jumladan:

• 
  yangi oziq-ovqat mahsulotlarini loyihalash va ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish uchun nisbatan yuqori xarajatlar;
  
• 
  oziq-ovqat sanoati uchun asosiy texnologiyalarning o'xshashligi;
  
• 
  oziq-ovqat mahsulotlarining qisqa hayot aylanishi.
  

Samarali usul - loyihaning vazifalarini bajarish uchun vaqtinchalik guruhni yaratish, uning tarkibiga turli xil bilim sohalarida malakali mutaxassislar va korxona xodimlari kiradi. Ularga birinchi navbatda yangi mahsulotlarni yaratish sohasida tadqiqot olib boradigan mutaxassislar, marketologlar, sifat menejerlari, ishlab chiqarish texnologlari va boshqalar kiradi.
So‘nggi paytlarda ko‘plab sohalarda talabga ega bo‘lgan risklarni boshqarish sohasida ixtisoslashuv jadal rivojlanmoqda va birinchi navbatda, bular innovatsion loyihalar, oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi va sifatini ta’minlash bo‘yicha texnologiyalardir.
Oziq-ovqat korxonasining yaratilgan loyiha guruhi oziq-ovqat loyihalashning maqsad va vazifalarini aniqlashi, birinchi navbatda ushbu rivojlanish sabablarini aniqlashi kerak. Ushbu sabablar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• 
  korxonaning asosiy mahsulotlarini sotish darajasining pasayishi, raqobatchilarning sotish hajmi esa bir xil bo'lib qolishi;
  
• 
  raqobatdosh korxonalar tomonidan ularning assortimentini kengaytirish;
  
• 
  kompaniya mahsulotlarining premium segmenti bozor ulushining kamayishi;
  
• 
  reklama va marketing bilan bog'liq xarajatlarning oshishiga qaramay, korxonaning asosiy mahsulotlari uchun maqsadli auditoriyaning kamayishi;
  
• 
  maqsadli iste'molchilarning qimmatroq mahsulot toifalaridan arzonroqlariga o'tishi.
  

Aniqlangan sabablarga ko'ra, oziq-ovqatni loyihalash guruhi yangi mahsulotlarni ishlab chiqish maqsadlarini shakllantirish imkonini beruvchi ma'lumotlarni to'plashi va tahlil qilishi kerak.
Avvalo, mahsulotlarning assortiment ro'yxati kuzatiladi va har bir mahsulotning pozitsiyasi aniqlanadi. Keyinchalik, eng yaqin raqobatchilarning o'xshash mahsulotlarini sotish darajasi aniqlanadi va sotish ko'paygan taqdirda ushbu hodisaning sabablari aniqlanadi.
Bir qator korxonalar chakana savdo tarmoqlarining afzalliklaridan foydalangan holda hududiy bozorlarni muvaffaqiyatli rivojlantirmoqda. Biroq, bu usul ba'zan katta moliyaviy xarajatlarni talab qiladi.
Olingan ma'lumotlarni qayta ishlashda turli usullar, shu jumladan statistik usullar qo'llaniladi.
Cheklangan resurslar sharoitida korxona xodimlarining takliflarining ichki g'oyalarini tahlil qilish umumiy usul hisoblanadi. Ishchi guruhga marketing bo'yicha menejerlar, ishlab chiqarish texnologlari, sifat bo'yicha menejerlar, sensorli ekspertlar va boshqalar taklif qilinadi. Fikrlarni ishlab chiqish uchun aqliy hujumdan foydalanish mumkin.
Yana bir variant - yangilik, maqsadli bozor, raqobat sharoitlari, taxminiy iqtisodiy hisob-kitoblar (bozor sig'imi, mahsulot narxi, o'zini oqlash darajasi) g'oyasini o'z ichiga olgan yangi mahsulotlar uchun g'oyalarni taqdim etish uchun standart shakllardan foydalanish.
Barcha g'oyalar ishchi guruh yoki yangi mahsulotlar bo'yicha komissiya tomonidan tashkilotning strategiyasi va maqsadlariga muvofiqligi bo’yicha tahlil qilinadi.
Iste'molchi yoki xodim tomonidan bildirilgan g'oyalar yoki talablarni ko'rib chiqishda mahsulotning sababi, holati va ishlatilishi haqidagi qo'shimcha ma'lumotlar hisobga olinadi, bu tadqiqotchilarga xarid motivlarini va iste'molchilarning mahsulotga bo'lgan ongsiz talablarini tushunishga yordam beradi.
To'plangan barcha ma'lumotlarni qayta ishlagandan so'ng, ishchi guruh bir hil guruhlarga tuzilgan yangi mahsulotning mumkin bo'lgan atributlarining keng ro'yxatiga ega bo’ladi.
Oziq-ovqat mahsuloti kontseptsiyasining tuzilishi Atributlar ro'yxatiga kiritilgan klasterlardan shakllangan. Qoida tariqasida, bularga organoleptik xususiyatlar (tashqi ko'rinish, hid, ta'm), qadoqlash talablari (dizayn, material, o'lcham), qo'shimcha xususiyatlar (kaloriya talablari, narx va boshqalar) kiradi.
Mahsulotning belgilangan atributlari asosida kontseptsiya tuzilishi tuziladi. Ushbu tuzilmadagi elementlarni (atributlarni) almashtirish orqali ishchi guruh yangi mahsulot uchun turli xil tushunchalarni yaratishi mumkin.
Oziq-ovqat mahsuloti kontseptsiyasining umumiy tuzilishi 14.2-rasmda ko'rsatilgan. Strukturaning har bir elementi bir nechta turli atributlarga mos kelishi mumkin. Biroq, ba'zi elementlar ma'no jihatidan bir-biriga zid keladi, boshqa kombinatsiyalar texnik jihatdan amalga oshirilmasligi mumkin.
Shunday qilib, ishchi guruh atributlarni muvofiqlik uchun tahlil qilishi kerak. Buni amalga oshirish uchun ishchi guruh mos kelmaydigan elementlarni o'z ichiga olgan variantlardan voz kechib, barcha mumkin bo'lgan kombinatsiyalarni ko'rib chiqadi.
Shu bilan birga, tashkilotning yangi mahsuloti iste'molchilarni qiziqtirishi mumkin bo'lgan raqobatchilarning mahsulotlari bilan ijobiy taqqoslanadigan muvaffaqiyatli kombinatsiyalarni qidirish amalga oshiriladi.
Shunday qilib, shakllangan ko'plab o'xshash tushunchalar orasidan marketing strategiyasini qo'llab-quvvatlash uchun eng muvaffaqiyatlilari tanlanadi.
Bozor kon'yunkturasi dinamik ravishda rivojlanib bormoqda va har doim ham yangi mahsulot ishlab chiqarish uchun qulay yo'nalishda o'zgarib boravermaydi. Natijada Oziq-ovqatni loyihalash ushbu jarayonga ta'sir etuvchi omillarni hisobga olgan holda amalga oshiriladi (14.3-rasm).
Strukturaviy tahlil shuni ko'rsatadiki, barcha omillar majmuasini uch guruhga bo'lish mumkin:
• iste'molchi(I),
• texnologik (II),
• iqtisodiy (III).
Har bir guruh, o'z navbatida, jarayonga ijobiy va salbiy ta'sir ko'rsatadigan kichik guruhlarga bo'linadi. Mahsulotni ishlab chiqish muvaffaqiyatiga eng katta ta'sir iste'molchi omillari tomonidan ta'minlanadi.
Hozirgi vaqtda uzoq muddatli sharoitda aholining daromadi o'rtacha va o'rtachadan yuqori bo'lgan aholi sonining kamayishi tufayli premium toifadagi mahsulotlarga iste'mol talabi ma'lum darajada, umuman olganda, oziq-ovqat mahsulotlariga sezilarli darajada kamaydi.
Hududda tabiiy mahsulotlarga bo'lgan talab tendentsiyalari tobora o'zgarib bormoqda. Xaridor standartlar talablariga muvofiq ishlab chiqarilgan mahsulotlarga ustunlik berib, etiketkaga ko'proq e'tibor beradi.
Iqtisodiy omillar guruhida aholining real daromadlarining kamayishi natijasida xarid qobiliyatining pasayishi ustunlik qiladi.
Bundan tashqari, bank kreditlari stavkalarining yuqori darajasi, tabiiy monopoliya subʼyektlari tariflarining oshishi investitsiya muhitini yaxshilashga va yangi mahsulotlarni oʻzlashtirishga sarmoya kiritishga xizmat qilmayapti.
14.3-rasmda keltirilgan omillardan eng muhimlaridan biri yangi mahsulotlarni yaratish jarayoniga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan texnologik omil hisoblanadi. Bu omil korxonaning texnologiya va jihozlarining holatiga bevosita bog'liq. Ishlab chiqarishni ma'naviy va texnik eskirish va ehtiyot qismlar narxining oshishi bilan jihozlash uchun moliyaviy resurslarning etishmasligini hisobga olgan holda, ishlab chiqarishga katta moliyaviy xarajatlarni talab qiladigan ijodiy va innovatsion mahsulotlarni joriy etish juda qiyin.
Yangi mahsulotlarni loyihalashda iqtisodiy risklar va loyihani boshqarish risklari hisobga olinadi (14.4-rasm).

Eng keng tarqalgan xavf - bu loyihaning etarli darajada moliyalashtirilmaganligi.

Ko'pincha, bu xarajatlarni hisoblashda dastlabki biznes-rejadagi xatolar, ba'zan esa ushbu rejani muammosiz tasdiqlash uchun rejalashtirilgan rag'batlantirish miqdorini maqsadli ravishda kamaytirish bilan bog'liq.
Muayyan qiyinchiliklar tashqi iqtisodiy vaziyatning o'zgarishi va inqiroz hodisalari natijasida yuzaga keladigan xavflardan kelib chiqadi. Bunday hollarda siz byudjetning kamroq xarajatlarsiz bandiga o'tishingiz yoki loyihani yopishingiz kerak. Xom ashyo va materiallarni sotib olish narxining oshishi bilan bog'liq xavflarni alohida ta'kidlash kerak. Bir tomondan, ishlab chiquvchi ishlab chiqilayotgan mahsulot tannarxini oshirib, uning raqobatbardoshligini pasaytira olmaydi. Boshqa tomondan, boshqa etkazib beruvchiga o'tish tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qilishi va raqobatbardoshligiga ham ta'sir qilishi mumkin.
Ishlab chiqilgan mahsulotning past raqobatbardoshligi va mahsulot sifatining rejalashtirilgan darajasiga erisha olmaslik bilan bog'liq xavflar oziq-ovqatni loyihalshga katta ta'sir ko'rsatadi.
Bu risklar mahsulotning bozorda sotilishini pasayishiga va loyihaning yopilishiga olib kelishi mumkin. Ko'pgina hollarda, bu natija biznes-rejaning yomon ishlab chiqilishi, bozorning situatsion tahlilini malakasiz o'tkazish, raqobatdosh ustunliklarni baholash va maqsadli iste'mol bozori segmentini aniqlash bilan bog'liq. Loyiha boshqaruvini yo'qotish xavfi ham muhim deb tasniflanadi.
Bozorda yangi mahsulotning muvaffaqiyati ko'p jihatdan mahsulotni ishlab chiqish va ularni bozorga chiqarishda maxfiylik tamoyillariga rioya qilishga bog'liq. Raqobatchilar o'zlarining qiziqish segmentlaridagi o'zgarishlarni kuzatib boradilar va ularga egri chiziqdan oldin ishlashga yoki aksincha, shakllantirish bo'yicha chora-tadbirlarni amalga oshirishga imkon beradigan ma'lumotlarni olishga intiladilar.
Korxona rahbariyati xavf ehtimolini oldindan baholashi va xavf holatini bartaraf etish uchun javob choralarini ko'rishi kerak. Oziq-ovqatni loyihalash jarayoni oziq-ovqat korxonalarida eng murakkab va ko'p vaqt talab qiladigan jarayonlardan biridir. Ko'pgina korxonalarning xatosi bu jarayonni retsept yaratish, ishlab chiqarishni rivojlantirish uchun hujjatlarni ishlab chiqishgacha qisqartirishdir.
Bunday sxema ko'p hollarda kerakli ta'sirga olib kelmaydi va faqat yuqori darajadagi iste'mol talabi bilan qulay iqtisodiy sharoitlarda mavjud bo'lishi mumkin. Yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotini arzon narxda taklif qilgan ishlab chiqaruvchi har doim g'alaba qozonadi. Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati agrosanoat majmuasining ishlab chiqarish zanjirini yopadi, shuning uchun qishloq xo'jaligi mahsulotlarini iloji boricha to'liq saqlash va qayta ishlash, yakuniy mahsulot va xom ashyoni yuqori sifatli sanoat va iste'mol talabi uchun aylantirish muhimdir.
Bu muammoni hal qilish uchun davlatning iqtisodiy jarayonlarni tartibga solish, ilmiy-texnikaviy sohalarni rivojlantirish hamda innovatsiyalarni joriy etishdagi rolini kuchaytirish zarur.
Oʻzbekiston Respublikasida sanoat va davlat ilmiy-texnikaviy dasturlari (ONTP, SSTP, Innovatsion rivojlanish vazirligi) doirasida yangi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga eʼtibor qaratilmoqda.