Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Gigiyena talablari bo‘yicha oziq-ovqat sanoati korxonalarida ishlab chiqarilayotgan barcha mahsulotlar O‘zbekiston Respublikasi Sog‘liqni saqlash vazirligi tomonidan qayta ishlash sanoati uchun tasdiqlangan qoidalarning sanitariya me’yorlariga javob berishi kerak.
Sanitariya-gigiyenik talablar oziq-ovqat ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida ham qo'llaniladi. Mahsulotlarning insonning fiziologik xususiyatlariga muvofiqligini aniqlashda fiziologik va psixologik ko'rsatkichlar qo'llaniladi. Masalan, margarin ishlab chiqarishda cho'chqa yog'ining tarkibi uning erish nuqtasi inson tanasining haroratiga yaqin bo'ladigan tarzda tanlanadi. Fiziologik va psixologik ko'rsatkichlar guruhiga organoleptik ko'rsatkichlar ham kiradi. Estetik ko'rsatkichlar mahsulotlarning estetik xususiyatlarini - ifodalilik, o'ziga xoslik, uyg'unlik va boshqalarni tavsiflaydi. Bu ko'rsatkichlar qadoqlangan mahsulotlarga to'liq va qisman qadoqlanmagan mahsulotlarga (masalan, non mahsulotlari) tegishli.
Standartlashtirish va unifikatsiya ko'rsatkichlari mahsulotlarda standartlashtirilgan mahsulotlardan foydalanish darajasini belgilaydi. Standartlashtirish ko'rsatkichlari mahsulotning umumiy tarkibidagi standart elementlarning nisbati bilan tavsiflanadi:


К_ст= Н_ст / Н_общ

bu yerda К_ст standartlashtirish koeffitsienti;

Н_ст - mahsulotdagi standartlashtirilgan elementlarning soni;
Н_общ - komponentlarning umumiy soni.
Mahsulotlarning patent-huquqiy darajasi ikki o'lchovsiz patent-huquqiy ko'rsatkichlar yordamida baholanadi: patent sofligi ko'rsatkichining patent muhofazasi ko'rsatkichi. Patent shakli - bu mahsulotning patentli tozaligini patent himoyasidan dalolat beruvchi rasmiy hujjat.
Patent sofligi ko'rsatkichi mahsulotlarni xorijda ham, mamlakat ichida ham to'siqsiz sotish imkoniyatini tavsiflaydi. Agar mahsulot shu mamlakatda ro'yxatdan o'tgan shunga o'xshash patentlar bilan qamrab olingan texnik echimlarni o'z ichiga olmasa, u ma'lum bir mamlakatda patentga ega bo'ladi.
Patent tozaligi masalasini ko'rib chiqayotganda shuni bilish kerakki, tabiiy oziq-ovqat mahsulotlari (sut, go'sht, sabzavot, don, mevalar) dunyoning hech bir davlatining ixtirosi deb hisoblanishi mumkin emas va patentlar bilan himoyalanmagan.
Yuqorida sanab o'tilgan oziq-ovqat xom ashyosini oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning faqat yangi original usullari patentga ega. Masalan, konserva tayyorlashning yangi usullarini patentlash mumkin, lekin konservalarning o'zini emas (ya'ni ularning nomini).