Ishchi kasbini egallash

Vazifa:
talabalarga sabzavotlar beriladi, laboratoriyada ular muayyan resept asosida 
ikra tayyorlashadi. 
Кerakli jihozlar va materiallar:
sabzavot ikralarining reseptlari, adabiyotlar, 
sabzavot ikralarining haqiqiy namunalari, sabzavotlar, pichoq, ziravorlar, gazli pech, 
kastryulka, pichoq, kalkulyator. 
Nazorat savollari: 
1.Pomidorli baqlajon ikrasi qanday tayyorlanadi? 
2.Piyozli osh lavlagi ikrasi qanday tayyorlanadi? 
3.Grekcha baqlajon ikrasi qanday tayyorlanadi? 

---

50 
18-ish: MEVA VA SABZAVOTLARNI TUZLASH VA ULARNI 
RESEPTURALARINI O’RGANISH HAMDA XOM ASHYO SARFINI 
HISOBLASH 
Darsning maqsadi: 
sabzavotlarni tuzlash texnologiyasi bilan tanishish. Talabalarga 
sabzavotlarni tuzlashda zarur bo’ladigan ziravorlar, jihozlar va materiallarni hisoblashni 
o’rgatish. 
Ishning mazmuni. 
Кonservalashni mikrobiologik usuli mahsulotni achishi natijasida 
hosil bo’ladigan sut kislotasi yoki spirt bilan koservalash xususiyatiga asoslangan. Ya’ni 
mahsulotda 1,5-2,0% sut kislotasi yoki 3-5% spirt yig’ilib qolsa bu inson uchun bezarar 
bo’lib, mikrobiologik buzilishdan mahsulotni saqlaydi. 
Кaram, pomidor va bodring mahsulotlarini tuzlash yo’li bilan ularni uzoq saqlab qolish 
shunga asoslangan. 
Tozalangan karam maydalanadi. Maydalangan karamning katta-kichikligi 5-7 sm 
uzunlikda, 5 mm kengliqda bo’lishi kerak. 
Bochka yoki doshniklarga solingan karam ustiga 2-2,5% osh tuzi va 3-5% sabzi 
qo’shiladi. Sabzini tozalab dumaloq shaklda qalinligi 3 mm yoki 5x5 mm kubik qilib yoki 
uzun-uzun qilib 40 mm uzunlikda to’g’raladi. Кaramni tuzlashda asosan sabzi va tuz 
solinadi, lekin mazasi undan ham yaxshi bo’lishi uchun olma 4-10%, brusnika, klyukva 2-
5% va 5% dafna bargi solsa bo’ladi (2-jadval). 

---

51 
2-jadval