Iqtisodiyot” fakulteti “Turizm faolyati ” yo’nalishi 203- guruh talabasi Sotimov Elzod “Turizm nazariya va amaliyot” fanidan tayyorlagan

2.2. «Maroqand Premium» restoranidagi ovqatlantirish bo‘limida xizmat
ko‘rsatuvchi xodimlar va ularga qo‘yiladigan talablar
Ovqatlantirish korxonalari tomonidan restoranlarni boshqarish jarayoni
ishchi kuchi, moddiy va moliyaviy mablag‘larni muvofiq ravishda moslashtirishni
ta’minlashga qaratilgan.

Restoran va ovqatlantirish korxonalarida bir maromda mahsulotlar
tayyorlash, xizmatning oliy darajada bo‘lishi faqat restoranning texnik holatiga,
binoning shinamligiga va zallarning texnologik jihozlanishiga bog‘liq bo‘libgina
qolmay, balki rahbarlarning ishchanlik qobiliyatiga ham bog‘liqdir.
Quyidagilarni bajarish ovqatlantirish korxonalarini boshqarishga kiradi:
 ovqatlantirish korxonasi va uning filiallari ustidan umumiy rahbarlik;
 ishlab chiqarish va xizmatchi xodimlarni texnologik va texnik jihatdan
tayyorlash;
 texnik-iqtisod bo‘yicha rejalashtirish;
 hisob va moliya faoliyati;
 texnik va ishlab chiqarish ta’minoti.
Boshqarishning eng muhim qismi bu mehnatni tashkil qilish bo‘lib, bunga
xodimlarni ma’naviy va moddiy rag‘batlantirish kiradi.
Restoranlar boshqaruvining tuzilmasi tegishli vazifalarni bajaruvchi, birbiriga
itoat etuvchi tomonlar birlashmasidir (3-chizma).
Bir qancha xodimlardan iborat boshqaruv organ tomonidan bajaradigan
vazifalari bu-iste’molchilar ehtiyojini qondirishdir. Bu guruhga alohida xodim
rahbarlik qiladi. U ishonib topshirilgan sohani (restoran, uning filiallari, sexlar va
h.k.) boshqaradi. Restoran jamoasini ma’muriyat boshqarib turadi.
Ma’muriyat-mehnat jamoasining bir qismini tashkil qiladigan direktor,
boshliq, mansabdor shaxslardir. Ma’muriyat o‘z huquq va majburiyati doirasida
jamoa faoliyati ustidan rahbarlikni amalga oshiradi, mehnat jamoasi nomidan ish
qiladi, ularning manfaatini himoya qiladi va burchlarini bajarishi uchun javob
beradi. Mehnat jamoasi ma’muriyat bilan bir qatorda restoran boshqaruvida
qatnashadi.
Ovqatlantirish korxonalari mehnat jamoasining butun maqsad va vazifalari
bitta-birgalikda mehnat qilib mahsulot tayyorlash va uni iste’molchilarga yetkazib
berishdir. Mehnat jamoasi xo‘jalik masalalarini muhokama qilish, qarorlar qabul
qilish, mehnat jarayonini rejalashtirish va tartibga solish huquqiga ham egadirlar.
Restoran mehnat jamoasi tarkibiga brigadalar, zvenolar kiradi. Restoranlarda
tashkil etiladigan oshpazlar brigadasi va ofitsiantlar mehnat jamoasining asosiy qismi
hisoblanadi. Brigadalar majmuali va maxsus bo‘lishi mumkin.