Innovatsiya 2021: dolzarb muammolar va zamonaviy yechim

МОДЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРАКТИК УЗБЕКОВ: 
««СЛОУ ФУД»» И ««ФАСТ ФУД»» 
 
Зунунова Гульчехра Шавкатовна
д.и.н., главный научный сотрудник Междисциплинарного отдела
Национального центра археологии Академии Наук Республики Узбекистан 
Пища являясь одной из базовых потребностей человека, в то же время 
важная составляющая этнической культуры, источник изучения истории 
народа. Известно, что национальная узбекская кухня и традиционные практики 
питания узбеков имеют глубокие традиции уважения к ней. Существуют 
различные поверья и легенды, связанные с пищей. В узбекской традиции 
путник всегда, покидая дом, откусывает от лепешки кусочек, берет ее с собой в 
дорогу. У изголовья младенца кладут хлеб, вынося новорожденного на улицу, 
прикрывают ему грудь лепешкой, которая должна защитить от злых духов. О 
традиционных предпочтениях в пище рассказывается в легендах, где героя 
спасает пища. Например, где жадного богача защищает от удава нищий 
инвалид, символизирующий половину лепешки когда – то поданной им 
бедняку [1]. О святости пищи говорит и легенда о плове, уважительное 
отношение к которому отражено в поверье о том, что рис – это «зубы» 
Пророка, поэтому остатки нельзя выбрасывать – это большой грех [2].
Продукты, которые использованы при приготовлении традиционной пищи, 
растут в непосредственном месте проживания, народные рецепты являются 
предметом гордости, входят в культурное достояние народов мира, созданное 
под эгидой ЮНЕСКО. Так, связанные с узбекским пловом традиции и культура 
в 2016 году вошли в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Такие блюда
призваны сохранить дух самобытности культуры. 
В последние десятилетия на пищевую практику узбеков стали влиять с 
одной стороны процессы возрождения национальной культуры, а с другой 
глобализации и унификации. Можно сказать, что в настоящее время 
наблюдается несколько моделей практик питания среди узбеков, которые 
сосуществуют в их повседневности и ритуальной жизни.

---

INNOVATSIYA 2021: DOLZARB MUAMMOLAR VA ZAMONAVIY YECHIM 
Стр. 
52
Сведения о традиционной и современной пище узбеков можно найти в 
статьях, диссертациях и монографиях [3, с.278-311;
4;5;6;7;8;9,10,88–
113;11;11;12,с.124-129
]. В этих публикациях пища узбеков рассматривается 
большей частью с точки зрения классической «этнографической триады», 
выделяются факторы, влияющие на формирование, развитие и изменение 
пищи. Но в публикациях мало внимания уделяется интерпретации собранного 
материала сквозь ту или иную концепцию, философию, теорию. Между тем, 
это может дать интересные результаты, например при определении 
идентичности через потребление пищи в том или ином социальном поле. А 
рассмотрение материала сквозь призму философии «
слоу фуд»
и «
фаст фуд»
дает возможность установить степень унификации культуры питания узбеков.
Философия 
««фаст фуд»»,
связана с практикой быстрой еды, а идеи «
слоу 
фуд»,
с одной стороны защищают традиционные практики питания, а с другой 
нацелены на будущее, на то, чтобы, сохраняя традиции прошлого, стремиться к 
созданию новых немакдональдизированных форм [13, с.466]. В данной статье в 
качестве методологии применяется концепция Т. Веблена, которая помогает 
раскрыть сквозь призму потребления как социальный статус, так и 
возрастную, гендерную и этническую идентичность. 
В настоящее время в пищевой практике узбеков наметились можно 
сказать три модели. Первая связана с сохранением традиций, вторая с 
процессами глобализации и унификации, третья – представляет собой симбиоз 
традиций и новаций.
В эпоху глобализации происходят неоднозначные процессы столкновения 
двух сил. Одна из которых выступает за нивелирование самобытности 
национальной кухни, а другая за возрождение традиций узбекской 
гастрономии.
В этом смысле сохранению этнических особенностей пищевой культуры 
импонирует философия движения