Iii международная научно-практическая конференция

III Международная научно-практическая конференция
 
327 
III International Scientific and Practical Conference 
– отсутствие пакета нормативных актов, детально прописывающих 
алгоритмы ответственности и условия деятельности военной организации и 
поставщика аутсорсинговых услуг и др. 
На сегодняшний день внедрение в отечественные военные организации 
питания на условиях аутсорсинга вскрыло общие тенденции положительного 
характера. В частности, в питании стали учитываться национальные 
особенности приготовления блюд, улучшилось его качество, повысилось 
разнообразие, увеличился ассортимент продуктового набора и др. Личный 
состав не привлекается к хозяйственным работам, связанных с деятельностью 
пищеблока. 
Негативные проявления применения аутсорсинговых услуг выразились в 
следующих ососбенностях:
– это замена аутсорсором продуктов пайка на более высокие по цене. 
– закупка небольших объемов продуктов. Овощная продукция часто 
закупается в небольших объемах, в некоторых случаях на 3-5 дней, в результате 
чего цена предоставляемой услуги носит скачкообразный характер, в 
зависимости от роста цен, это особенно заметно в весенний сезон; 
– замена продуктов, требующих термической обработки готовыми 
продуктами. Например, замена свежей рыбы на рыбные консервы или мяса на 
мясные или даже мясорастительные консервы; 
– повторное использование нереализованной пиши путем ее переработки; 
– отмечается тенденция уменьшения объема первых блюд. Хотя доказано, 
что супы являются универсальными блюдами. Они содержат богатый 
химический 
состав, 
высокопитательные 
при 
низкой 
калорийности, 
поддерживают иммунитет, согревают в холод и охлаждают в жаркий период 
года, являются источником поступления в организм жидкости и т.д.
Желание полного исключения первого блюда и их замены бόльшим 
объемом второго блюда продиктованы не заботой аутсорсинговых компаний о 
здоровье военнослужащего, а о собственной экономической выгоде (при 
меньших затратах на приготовления блюда, получить 20% с более дорогого 2-
го блюда); 
– использование продуктов, не отвечающих сортности, категории, 
ГОСТу. Сегодня имеется проблема использования консервированной 
продукции производимой не технологии Государственных стандартов на 
пищевые продукты (ГОСТы), а по Техническим условиям. Последние 
позволяют каждому производителю определять состав и