Idishlar tayyorlash va qadoqlash texnologiyasi


Qadoqlash va rangidagi nuqsonlar



Download 13,48 Kb.
bet3/3
Sana26.04.2022
Hajmi13,48 Kb.
#582827
1   2   3
Bog'liq
IDISHLAR TAYYORLASH VA QADOQLASH TEXNOLOGIYASI

Qadoqlash va rangidagi nuqsonlar.

  • Qadoqlash va rangidagi nuqsonlar.
  • Emulsiya bir maromda sovitilmasa, margarin yuzasi marmar tusiga ega bo‘lmay, yo‘l-yo‘l va xolxol bo ‘lib qoladi. Bo‘yovchi modda sifatsiz bo‘lsa yoki miqdori yetarli bo‘lmasa rangi och bo‘ladi. Tayyor mahsulot rangi kulrangga yaqin bo‘lsa, bu yog‘ yaxshi oqlanmaganligidan dalolat beradi. Margarin mahsulotini saqlash davrida taraning namlanib qolishi margarin emulsiyasining barqarorligi yetarli emasligini ko‘rsatadi. Margarinning fizik kimyoviy k o ‘rsatkichlari uning oziqa qiymatini belgilaydi. Amaldagi davlat tarmoq standartlarida yog‘ miqdori, namlik va uchuvchan m oddalar miqdori, erish harorati, kislotaliligi qat’iy chegaralanib qo‘yiladi. Margarindagi yog‘ miqdori uning energetik qiymati, mahsulotning to ‘yimliligini belgilaydi va qaysi maqsadda ishlatilishiga qarab o ‘zgaradi.

Margarindagi suv miqdori sut tarkibidagi shakar va tuz eritmalari bilan kiritilgan suvning umumiy miqdori bilan birga hisobga olinadi. Davlat standarti bo‘yicha mahsulotning ko‘pchilik turida namlik miqdori 17% atrofida, past kaloriyali uchun 24% dan ko‘p bo‘lmasligi kerak. Margarindan ajratib olingan yog‘ning erish harorati 27°C dan 32°C gacha, m argarinning kislotaliligi 2 dan 2,5 K ettstorfer graduslarida bo‘lishi lozim.

  • Margarindagi suv miqdori sut tarkibidagi shakar va tuz eritmalari bilan kiritilgan suvning umumiy miqdori bilan birga hisobga olinadi. Davlat standarti bo‘yicha mahsulotning ko‘pchilik turida namlik miqdori 17% atrofida, past kaloriyali uchun 24% dan ko‘p bo‘lmasligi kerak. Margarindan ajratib olingan yog‘ning erish harorati 27°C dan 32°C gacha, m argarinning kislotaliligi 2 dan 2,5 K ettstorfer graduslarida bo‘lishi lozim.

Margarin zavodlaridagi sanitargigiyenik

  • Margarin zavodlaridagi sanitargigiyenik
  • sharoit. Saqlashga chidamli va sifatli margarin mahsulotlari ishlab chiqarish zavoddagi sanitar-gigiyenik tartib qoidalariga rioya qilinishiga bog‘liq.


Download 13,48 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish