Idishlar tayyorlash va qadoqlash texnologiyasi


Yaxshi tanlangan tom izg‘ida ivitilgan sutdan tayyorlangan margarin uzoq saqlanadi. Bu ko‘rsatkichga mahsulot tayyorlash texnologik rejimlari, yog‘li asos tarkibi, qadoqlash idishlarining zichligi ta’



Download 13,48 Kb.
bet2/3
Sana26.04.2022
Hajmi13,48 Kb.
#582827
1   2   3
Bog'liq
IDISHLAR TAYYORLASH VA QADOQLASH TEXNOLOGIYASI

Yaxshi tanlangan tom izg‘ida ivitilgan sutdan tayyorlangan margarin uzoq saqlanadi. Bu ko‘rsatkichga mahsulot tayyorlash texnologik rejimlari, yog‘li asos tarkibi, qadoqlash idishlarining zichligi ta’sir qiladi.

  • Yaxshi tanlangan tom izg‘ida ivitilgan sutdan tayyorlangan margarin uzoq saqlanadi. Bu ko‘rsatkichga mahsulot tayyorlash texnologik rejimlari, yog‘li asos tarkibi, qadoqlash idishlarining zichligi ta’sir qiladi.
  • Margarin mahsulotlari begona hidni tez yutib oladi, shu tufayli ularni alohida, boshqa mahsulotlar bo‘lmagan xonada saqlash kerak. Margarin mahsulotlarini saqlash harorati (0°C), havoning namligi 80%dan ko‘p bo‘lmasligi kerak. Omborxonadan jo ‘natiladigan margarin mahsulotining harorati 10°C dan ortiq bo‘lmasligi lozim. 

Margarin sifatini baholash. Margarin mahsulotlari sifatiga qo‘yiladigan talablardan biri begona hid va maza b o ‘lmasligi, sariyoqqa o ‘xshash hid va mazaga ega bo‘lishi kerak.Margarin konsistensiyasi tez eruvchi, plastik, zich, qirqilganda yuzasi yaltirashi hamda ko‘rinishi quruq bo‘lishi kerak. Bo‘yalgan margarin rangi butun massasi bo‘yicha och sariq rang, shokoladli margarin rangi jigarrangdan to ‘q jigarranggacha bo‘ladi. Margarin pachkalari ezilmagan, yorliqlari aniq bo‘lishi lozim. 

  • Margarin sifatini baholash. Margarin mahsulotlari sifatiga qo‘yiladigan talablardan biri begona hid va maza b o ‘lmasligi, sariyoqqa o ‘xshash hid va mazaga ega bo‘lishi kerak.Margarin konsistensiyasi tez eruvchi, plastik, zich, qirqilganda yuzasi yaltirashi hamda ko‘rinishi quruq bo‘lishi kerak. Bo‘yalgan margarin rangi butun massasi bo‘yicha och sariq rang, shokoladli margarin rangi jigarrangdan to ‘q jigarranggacha bo‘ladi. Margarin pachkalari ezilmagan, yorliqlari aniq bo‘lishi lozim. 

Margarin konsistensiyasi nuqsonlari. Margarin yumshoq, qattiq, uqalanib ketadigan konsistensiyali bo‘lsa, bu margarin tarkibidagi yog‘ retsepturasi noto‘g‘ri tuzilganligi yoki yog‘ aralashmasining qattiqligi yuqori bo‘lganidan dalolat beradi.

  • Margarin konsistensiyasi nuqsonlari. Margarin yumshoq, qattiq, uqalanib ketadigan konsistensiyali bo‘lsa, bu margarin tarkibidagi yog‘ retsepturasi noto‘g‘ri tuzilganligi yoki yog‘ aralashmasining qattiqligi yuqori bo‘lganidan dalolat beradi.
  • Sovitish rejimi noto‘g‘ri olib borilsa, margaringa ortiqcha mexanik ishlov berilsa, kristallar juda maydalanib ketsa ham margarin konsistensiyasi buziladi. Loyqa tomchi hosil bo‘lishi ivitilmagan yoki yaxshi ivitilmagan sut ishlatilganligini ko‘rsatadi. Emulgator kam qo‘shilsa yoki sifati past bo‘lsa, yirik sut tomchilari hosil bo‘ladi. 

Download 13,48 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish