И правила работы в лаборатории биохимии

 Схема установки или рисунок прибора 
(не требуется для 
данной работы). 
7. Последовательность проводимых операций
: 
1) взвешивание картофеля (капусты и т. д.);
2) измельчение навески;
3) гомогенизация навески растиранием в ступке с небольшим 
количеством кварцевого песка и 5 %-м раствором соляной кислоты; 
4) количественный перенос жидкой кашицы в мерную колбу 
емкостью 100 мл;
5) доведение содержимого колбы до метки дистиллированной 
водой;
6) перемешивание осторожным встряхиванием; 
7) фильтрование через складчатый бумажный фильтр; 
8) отбор пипеткой в колбу для титрования аликвоты прозрач-
ного фильтрата; 
9) титрование 0,001 н. раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола. 
8.
 Результаты экспериментальных наблюдений и измере-
ний
(заполнение табл. 1): 
Таблица 1 
№ 
операции 
Показатель 
Вес 
(г) 
Объѐм 
(мл) 
Наблюдения 
1 
Навеска 
картофеля (
b
) 
10 
После измельчения – 
однородная мелко-
дисперсная масса 
4, 5 
Объѐм 
экстракта 
V
1
100 
Экстракт – мутная 
суспензия раститель-
ных клеток
8 
Объѐм
аликвоты 
V
2
10 
Фильтрат прозрачный,
фильтрование шло 
медленно 
9 
Объѐм 
титранта 
a
0,95 
Титровали до слабо-
розового окрашивания 
9.
 Метод расчѐта
. 
Содержание аскорбиновой кислоты в продукте в мг % (мг на 
100 г продукта) вычисляют по формуле 

---

13 
C
= (
a
· 0,088 · 
V
1
· 100) / (
b
· 
V
2
) = 
a
· 8,8, 
где 
a
– объѐм раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего на 
титрование, мл; 0,088 – количество аскорбиновой кислоты, соот-
ветствующее 1 мл 0,001 н. раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, мг 
(титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола устанавливается по 
аскорбиновой кислоте); 
b 
– навеска продукта; 
V
1
– объем приготов-
ленного экстракта (100 мл);
V
2
– объем фильтрата (аликвота), взятого 
для титрования (10 мл). 
С
= 0,95 · 8,8 = 8,36 мг %. 
10.
 Выводы. 
Содержание аскорбиновой кислоты в анализируемом карто-
феле составило 8,36 мг % (мг/100 г продукта). 
По литературным данным, эта величина может достигать
20 мг %. Полученное значение можно считать удовлетворительным, 
так как при хранении содержание витамина С понижается.