И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

§3 Машины для рыхления мяса 
Мясорыхлительная машина МРМ-15, (рис.4-4)
предназначена для 
рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шнице­
лей и т.д.) перед их обжаркой. 
Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожа­
ривается и не деформируется при жарке. 
Эта машина состоит из основания и корпуса, закрываемого крышкой, 
в котором размещены электродвигатель, редуктор и каретка. 
Рабочими органами 
мясорыхлителя служат 
дисковые ножи-фрезеры, 
расположенные на вали­
ках и вращающиеся при 
работе один навстречу 
другому. Эти рабочие ор­
ганы находятся в рабо­
чей камере. 
Рабочей камерой слу­
жит коробка, наверху ко­
торой расположены за­
грузочная воронка. В 
нижней части установле­
на каретка и состоит она 
из двух половин, соеди­
ненных петлями и за­
щелками. В каретке так 
же установлены две гре­
бенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на 
фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, кли­
ноременной передачи, редуктора и шестерен. 
Принцип действия.
После включения машины, куски мяса, нарезан­
ные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вра­
щающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между 
фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом 
происходит разрушение волокон и увеличение поверхности. 
Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приво­
дом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналоги­
чен с машиной МРМ-15. 
Рис.
 4-4.
Мясорыхлительная машина МРМ-15. 
а - разрез: 1 - основание; 2 - ножи-фрезы; 3 - гребенка; 
4
- крышка; 5 - редуктор; 6 - клиноременная передача; 
7 - червячный редуктор; 8 - электродвигатель; б - общий вид: 
9 - корпус; 10 - загрузочная воронка; 11 - шнур с вилкой; 
12 - кнопки управления.