И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

---

) 1 
М И Н И С Т Е Р С Т В О О Б Щ Е Г О И П Р О Ф Е С С И О Н А Л Ь Н О Г О 
О Б Р А З О В А Н И Я Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И 
И Н С Т И Т У Т Р А З В И Т И Я П Р О Ф Е С С И О Н А Л Ь Н О Г О О Б Р А З О В А Н И Я 
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ 
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ 
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 
Рекомендовано 
Экспертным советом по профессиональному образованию 
Минобразования России для учреждений начального 
профессионального образования, подготовки и переподготовки 
рабочих на производстве и в центрах занятости, 
профессионального обучения учащихся 
средней общеобразовательной школы 
в.п.золин 
Учебник 
2-е издание, стереотипное 
ACADEMA 
Москва 
2000 
ЧОТЕКА 
v
 } л и о е я 

---

У Д К 640.43.06(075.32) 
Б Б К 36.99я72 
3 79 
Федеральная программа книгоиздания России 
Р е ц е н з е н т - канд. пед. наук, зав. л а б о р а т о р и е й 
методического обеспечения профессий легкой п р о м ы ш л е н н о с т и 
и сферы услуг И Р П О М и н о б р а з о в а н и я РФ
 О.Б. Читаева 
Золин В. П. 
3 79 Технологическое оборудование предприятий общественного 
питания: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. -
М.: И Р П О ; Изд. центр «Академия», 2000. - 256 с. 
ISBN 5-8222-0040-0 (ИРПО) 
ISBN 5-7695-0478-1 (Изд. центр «Академия») 
Учебник предназначен для обучения п о в а р о в и кондитеров в учреждениях 
н а ч а л ь н о г о профессионального о б р а з о в а н и я . Учебник написан в соответствии с 
т р е б о в а н и я м и Государственного стандарта н а ч а л ь н о г о профессионального об­
р а з о в а н и я по профессии «повар, кондитер». В учебнике рассматриваются ос­
новные виды технологического оборудования предприятий общественного пи­
тания отечественного и и м п о р т н о г о производства. Значительное в н и м а н и е уде­
лено вопросам техники безопасности при эксплуатации оборудования и о х р а н ы 
труда. Учебный материал изложен к р а т к о и доступно. Учебник может быть ис­
пользован при всех формах подготовки р а б о т н и к о в общественного питания. 
I S B N 5-8222-0040-0 
I S B N 5-7695-0478-1