И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Тема 1 
Общие сведения о машинах 
Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определен­
ную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимо­
сти от назначения различают машины — двигатели и рабочие машины. 
В зависимости от назначения рабочие машины могут выполнять оп­
ределенную работу по изменению формы, размеров, свойств и состоя­
ния объектов труда. Объектами труда в предприятиях общественного 
питания служат пищевые продукты, подвергающиеся различной техно­
логической обработке — очистке, измельчению, взбиванию, перемеши­
ванию, формированию и т.д. 
По степени автоматизации и механизации выполняемых технологиче­
ских процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматиче­
ские, автоматические:] В машинах неавтоматического действия загрузка, 
выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции вы­
полняются поваром, закрепленным за данной машиной. В машинах по­
луавтоматического действия основные технологические операции вы­
полняются машиной, ручные остаются только транспортные, контроль­
ные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматиче­
ского действия все технологические и вспомогательные процессы вы­
полняются машиной. Они используются в составе поточных и поточно-
механизированных линий и полностью заменяют труд человека. 
§1
 Классификация машин 
В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, ма­
шины предприятий общественного питания можно подразделить на не­
сколько групп. 
1.
 Машины для обработки овощей и картофеля
— очистительные, 
сортировочные, моечные, резательные, протирочные и т.д. 
2.
 Машины для обработки мяса и рыбы
— мясорубки, фаршемешал­
ки, рыхлители мяса, котлетоформировки и т.д. 
3.
 Машины для обработки муки и теста
— просеиватели, тестомеси-
тельные, взбивательные и т.д. 
4.