И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Принцип действия машины.
Картофель, непрерывно засыпаемый в 
загрузочный бункер, попадает в первую секцию на быстровращающие-
ся абразивные валы. Вращаясь, клубни картофеля очищаются от кожу­
ры абразивными роликами и обмываются струями воды. В процессе 
очистки картофель под действием вновь поступающих клубней продви­
гается вдоль валов к окну в перегородке, через которое попадает во вто­
рую секцию, где совершают тот же путь, но в противоположную сторо­
ну (по ширине машины). Пройдя все четыре секции очищенные клуб­
ни через разгрузочное окно выгружаются из машины. 
Эксплуатация машины.
Перед началом работы на картофелеочисти-
тельной машине проверяют исправность отдельных узлов и машины в 
целом, а также состояние электропроводки и заземления. 
Загружают машину только после ее пуска и подачи воды в секции. 
При загрузке рабочей камеры следят за тем, чтобы в нее на попадали 
камни, куски земли и другие предметы. При возникновении чрезмерно­
го шума, стука или каких-либо других неисправностей необходимо не­
медленно выключить машину и установить причину неисправностей. 
§3 Овощерезательные машины 
Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной фор­
мы на предприятиях общественного питания применяются овощереза­
тельные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механиче­
ским и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей уста­
навливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей 
устанавливаются в овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного 
продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от 
индивидуальных или универсальных приводов. 
В зависимости от принципа работы овощерезательные машины быва­
ют: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. Дис­
ковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями пря­
моугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются ра-
46 
бочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вра­
щательное движение от индивидуального или универсального привода. 
Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за 
счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя 
продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. 
Это расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма ча­
стиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного но­
жа на опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, 
загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося 
ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При 
этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внут­
ренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются не­
подвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей. 
В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта 
происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную но­
жевую решетку. 
В комбинированных овощерезательных машинах нарезка производится 
с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейнывх ножей и не­
подвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами. 
Принцип работы овощерезок сводится к следующему, а производится с 
помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных