И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

 ножей и
непод­
вижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами. 
Принцип работы
овощерезок сводится к следующему. Через загрузоч­
ный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому диску, 
увлекаются им вниз, заклиниваются между стенкой бункера и диском 
(благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. 
Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и дис­
ком и собираются в подставленную тару. 
Техника безопасности и эксплуатации машины
заключается в следую­
щем. Включают электродвигатель и через загрузочный бункер засыпают 
промытые сырые овощи. Овощи должны поступать равномерно и в доста­
точном количестве, в противном случае качество нарезки ухудшается. За­
прещается проталкивать измельченные овощи к вращающемуся ножевому 
диску руками, для этой цели следует пользоваться деревянным толкачом. 
При работе на машине работники должны иметь сухую и специальную 
форму одежды, категорически запрещается во время работы отвлекаться и 
покидать рабочее место до окончания работы с машиной. После работы ма­
шину разбирают, промывают и просушивают. Затем во избежание появле­
ния ржавчины рабочий вал и ножи смазывают пищевым несоленым жиром. 
При снятии диска с ножами с горизонтального вала обязательно нужно ис­
пользовать специальный крючок. На техническое обслуживание овощере­
зательных машин составляется график обслуживания из расчета не реже 
одного раза' в 10 дней. В этот день квалифицированный механик, который 
закреплен за данным предприятием, проводит обслуживание — смазыва­
ние, крепление, заточку или замену ножей и т.д. 
47 

---

Овощерезательная машина МРО-200 (рис. 3-3).
Машина настоль­
ного типа, используется для нарезки сырых овощей кружочками, ломти­
ками, соломкой, брусочками, а также можно шинковать капусту. Эта ма­
шина состоит из корпуса, привода, загрузочной камеры и сменных рабо­
чих инструментов. Внутри корпуса машины находится привод, состоя­
щий из электродвигателя и клиноременной передачи. Рабочая камера 
выполнена в виде цилиндра, над которой крепится съемная загрузочная 
емкость, имеющая окна для загрузки овощей. В комплект машины вхо­
дит дисковый нож, два терочных диска и два комбинированных ножа. 
Дисковый нож используется для нарезки овощей ломтиками и шинко­
вания капусты. Комбинированные ножи используются для нарезки ово­
щей брусочками с поперечным сечением 3x3 и 10x10 мм. Эти ножи закре­
плены на диске неподвижно и поэтому толщина среза не регулируется. 
Диски с ножами укрепляются на валу при помощи винта. На корпусе ус­
тановлен болт для заземления машины. На передней стенке установлены 
кнопки "Пуск" и "Стоп" для включения и выключения машины. 
Рис. 3-3. Универсальная овощерезательная машина МРО50-200. 
1 - шкив, 2 - приводной вал, 3 - стакан, 4 - корпус, 5 - прижимной болт, 
6 - толкатели цилиндрические, 7 - корпус загрузочного приспособления, 
8 - сменный рабочий инструмент, 9 - сбрасыватель, 10 - электродвигатель, 11 - шкив. 
Эксплуатация и принцип действия машины. Сначала выполняют пра­
вила ТБ и БТ. Включают машину, закладывают овощи в загрузочное уст­
ройство и прижимают толкателем к вращающемуся опорному диску, ко­
торый ножами срезает от овощей последовательно слой за слоем в виде 
ломтиков, брусочков или соломкой. Отрезанные частицы продукта про­
ходят в отверстия опорного диска, расположенные под ножами, захваты­
ваются вращающимся сбрасывателем и подаются в разгрузочный лоток, 
48 
через который попадают в подставленную тару. Во время работы маши­
ны категорически запрещается опускать руки в рабочую камеру. Сани­
тарную обработку проводить после отключения и останова машины.