И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Стойка раздаточная электрическая секционная модулированная 
СРТЭСМ (рис. 14-6).
Тепловая стойка предназначена для подогрева 
тарелок и готовых блюд на раздаче. Стойка изготавливается из нержаве­
ющей стали в виде стола с гладкой полированной крышкой. Под верх­
ней поверхностью стойки находится тепловой шкаф, в котором имеют­
ся съемные решетчатые полки для тарелок. Тепловой шкаф разделен на 
четыре отсека, каждый из которых имеет три полки и закрывается 
створчатыми дверками. Стойка обогревается с помощью тенов, мощ­
ность которых регулируется пакетным выключателем. Обслуживание 
стойки может производиться с двух сторон. Тепловая стойка работает от 
однофазной сети переменного тока частотой 50 Гц, напряжением 220 В. 
184 
/ 2 3
4 
Рис. 14-5. Мармиты электрические передвижные: 
а-мармит МЭП-60:1: 1-общий вид; 2-схема; б-мармиты для вторых блюд: 1-общий вид; 
2-схема МЭП-2; З-МЭП-20; 4-МЭП-35; в-мармит передвижной МП-28 
Техническая характеристика стойки СРТЭСМ 
Объем теплового шкафа, м
3 
0.4 
Количество полок в шкафу, шт. 
12 
Мощность, кВт 
2 
Ток 
Однофазный, 50 Гц 
Напряжение, В 
220 
Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное 
и техническое состояние стойки. Затем внимательно проверяют надеж­
ность заземления. Включение производят сначала на сильный нагрев, 
затем на средний и слабый. При включении тенов загораются сигналь­
ные лампы. После окончания работы тепловую стойку отключают и 
проводят тщательную санитарную обработку. 
185 

---

Рис. 14-6. Стойка раздаточная СРТЭСМ: 
1-рама; 2-шкаф тепловой; 3-панель управления; 4-стол; 5-ниша; полка; 7-тэн 
§2 Линия самообслуживания 
В настоящее время многие предприятия общественного питания ра­
ботают по принципу самообслуживания и поэтому оборудован линиями, 
состоящими из аппаратов, подогревающих или охлаждающих отпускае­
мые блюда. 
Линия самообслуживания предназначена для раздачи первых и вто­
рых блюд, холодных закусок, молочнокислых продуктов, горячих напит­
ков, сладких блюд и кондитерских изделий, работающих по методу са­
мообслуживания. 
Экономическая эффективность линий самообслуживания обуславлива­
ется в основном возможностью механизации процесса выдачи комплекс­
ных обедов или отдельных блюд, что существенно повышает производи­
тельность труда. В результате увеличивается пропускная способность тор­
гового зала и сокращается продолжительность обеденного перерыва. 
186